<h3>今天鱼家做烤麸，只会吃会写独独不会做的鱼家二厨兼洗碗工忠实记录了大厨鱼妇的制作过程。</h3> <h3>食材准备篇</h3> <h3>性感的毛笋，当然可以不用笋，只是这春笋上市之际，少了它就少了些时令感。</h3> <h3>毛笋剥壳切薄片，先按油焖笋的做法做好备用。《油焖笋》请查阅前一篇。</h3><h3>备注：口味做淡些，以免后面再加工时偏咸。</h3><h3> 提前做好，是因后续翻炒时间短，以免笋片无法入味。</h3> <h3>珠圆玉润的花生米用水浸泡，吸足水分。</h3> <h3>泡好的花生米上蒸锅蒸熟。</h3> <h3>黄花菜，黑木耳泡发。</h3><h3>备注：可根据个人喜好加香菇之类的。</h3><h3>图中黑木耳在水底，手机不防水，故未能潜水拍摄。</h3> <h3>老实憨厚的烤麸，切成小方块。</h3><h3>个人建议：这个可以多些，鱼父晚饭时用只吃了一碗饭，只喝了两盅酒的行动向鱼妇抗议这次烤麸放少了。</h3> <h3>食材备齐如图。</h3><div>备注：用薄盐和红烧两种酱油，是为了又能上色，又不会太咸。</div> <h3>制作篇</h3> <h3>1: 油入炒锅，加蒜瓣煸炒出香味</h3><h3>2: 加黑木耳，黄花菜，烤麸翻炒。翻炒时添加料酒少许，加两种酱油，加红糖。</h3><h3>3: 快熟时加入备好的热花生，油焖笋片。翻炒几下，即关火。</h3> <h3>1: 将炒好的菜品翻入高压锅中。</h3><h3>2: 高压锅盖好，大火。高压锅气阀嘶嘶作响即可关火。</h3><h3>备注：高压锅时间不可长，因烤麸将汤汁吸收了，时间稍长则易焦。</h3> <h3>成品篇</h3> <h3>盛出后洒少许香菜，便大功告成。</h3><h3>忌香菜的人士可忽略香菜。</h3><h3><br></h3><h3>此菜炒制过程短，但前期备食材准备时间长，建议多做些，可下酒，可就饭。</h3><h3><br></h3><h3>鱼家每次做一大锅，左邻右舍与好友都来舀些，每每看着一大盆，鱼父却吃不上两顿就没了。心有慽慽焉……</h3>