清明将至 青团飘香

悠悠清波

　　青团既是传统习俗中祭祀时最重要的一道祭品，也是春季时令应景的尝鲜美食之一。近几天，超市、蛋糕店内的青团已经摆上柜台，但乐享生活情趣的我，还是喜欢自己动手制作这道美食。

首先采艾叶。野生的艾叶在清明前后最为嫩绿，艾叶呈羽状，叶面淡绿色，叶背有白绒毛，香味浓烈。

艾叶有两种，一种称为大叶艾草。

另一种叫细叶艾草。

两种艾叶。

把艾叶择理干净，去掉老叶，留嫩叶嫩枝。

洗净艾叶，烧开大汤水，放入适量食用碱，煮烂艾叶，要熟而绿，再在水中冲洗，去掉涩水，剁碎。

放在料理机中打碎，成艾叶糊。

把糯米粉和粳米粉，以六比四混和，拌入艾糊，放在石臼中捣（要求捣均匀，看不到白色粉状为止。这一步很重要。）此时，米粉已成淡绿色。

 包入已准备好的芝麻白糖馅、黄豆赤豆馅等，搓成一个个团子。

把滚圆的团子沾上几粒浸过水的糯米，这样蒸熟的青团更漂亮了。也可以做成圆饼，我们称为“艾麦果”。

最后，将青团蒸至熟透就可以食用了。

一只只青团碧绿光亮，散发着芬芳清润的香味。