花样百吃.清明食俗话芋嵩

凯哥

图、文原创

拍摄:凯哥

　　清明节，这个已有2500多年的历史，古时又叫踏青节。草长莺飞，百花盛开的季节里，一年一度的清明节要来了。

　　青团不仅是江南一带民间传统风俗，也是长江以南一带清明前脍炙人口的特色美食，家人吃青团，为的是纪念逝者，同时祝愿人人健康长寿，这就是承载着鲜为人知的千年文化信息。

　　芋嵩，在生活中，人们处理芋嵩食材时，往往会将叶子掐掉，只留取茎部进行烹饪，不吃芋嵩叶子似乎已成了一种常识。芋嵩叶子能吃？是的。其实吧，芋嵩的叶子具有很高的营养价值，甚至比嫩茎还要高出很多，叶子中含有丰富的维生素、胡萝卜素和微量元素。在明目养神、养颜美白的方面都有很好的作用。请不要忘记哦，它对于补充营养滋补身体是个很不错的选择呢~

　　芋嵩，又名水嵩、香艾、水艾、泥嵩等，丛生于湖泽江畔、树林中、山坡等地，是春季的应季时令蔬菜，味道特别的清爽，配上辅助食材烹调，让人赞不绝口，被人们称为野菜中的珍品呢！

　　我住在长江中下游的一个城市，浩浩大江每到秋冬江水退去，江埂滩上留下厚厚的一层淤泥在滩，非常肥沃，一到春天，呵呵，这一年留下的淤泥上便生长着各种各样的植物，其中就是野生芋嵩，一片一片的生长，极其茂盛，用镰刀一割就是一片。也许是距南京较近吧，大家都说南京人喜欢吃芋嵩，其实吧，同饮一江水，自然都喜欢吃清香宜人、风味独特、滋味鲜美的芋嵩食材呢。

　　芋嵩中还含有侧柏莲酮芳香油，叶子闻起来有着一股淡淡的清香味，味道虽有点苦涩，却十分沁人心脾，造就了具有独特味道，多种矿物质元素的含量，即是公认的抗癌食物之一，又是无公害的绿色食品，因此，被人们所喜爱，是春天里家庭中一道餐桌上的常客。

　　周四买回芋嵩也同人们一样，掐掉叶子，炒起嵩茎，突发奇想，茎杆好吃，那么芋嵩叶是不是也好吃呢？立马找度娘，呵呵，营养这么好，时逢清明吃青团，不多想，即刻制作几个青团，尝尝味道如何，清香的青团，爱人和孩子三下五除二，还要吃。那就周六休息在家好好做几个品种，嘿嘿，爱人的闺蜜和同学闻香而来，一扫而空，想带回去都没有，纷纷要求改日再多做些来吃，还要带回去呢~

~~ 芋高青团 ~~

清明时节话食俗，我就以芋嵩为主料，制作清香沁人的青团，同时，也告诉诸位美食爱好者，弃叶丢之可惜，芋嵩叶子也是青团制作的一种野生食材。

　　摘下来的芋嵩叶子。

　　主要原料糯米粉。

　　用榨汁机把芋嵩叶打成汁。

　　糯米粉倒入盆中，混合均匀，再放一勺猪油，揉成一个个团。

　　包入馅料(根据自己的味口调馅)。

　　包的时候不要着急，慢慢地用手卷空放馅揉圆。包好后，青团表面是光滑的。

　　将青团放在涂过油的蒸茏边，冷水上锅，蒸十分钟即可。

　　一缕缕清香弥漫着你的味蕾，不要忘记啦，芋嵩叶子可不要再丢弃哦！

~~ 芋嵩叶子粑粑 ~~

每逢“寒食节”，嵩子粑粑是皖南一带的小吃，因其色调而得名，饮食文化博大精深，创造出了丰富多彩的清明冷食。

　　将叶子用盐水漫泡清洗后，剁碎。

　　将芋嵩叶切碎，一起同糯米粉、米粉均匀拌勺，调入少许盐搅拌。

　　加温水涅成圆形扁的嵩子粑粑。

用平锅小火慢煎，泛出金黄即可。

　　外面皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香爽口，回味无穷。

　　用摘下来的芋嵩叶子制作粑粑，带着绿色淡淡清香，实乃最具特色的食物。

~~ 芋嵩炒腊肉 ~~

~~ 芋嵩炒臭豆腐干 ~~

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