有一种乡愁叫味道——记老爸熬的枇杷膏

飞飞~超越自我

枇杷

枇杷膏

采摘

老爸

三潭

冰糖

灶台

徽州

川贝

采下来

此文章是多位好友强烈推荐我写的，她们都很喜欢吃我家的枇杷，更爱喝我家的枇杷膏，要我说说枇杷膏的制作工艺。谢谢朋友们的鼎力支持和不懈的催促，一边照顾一岁多的女儿，一边回想着并写下老爸熬枇杷膏的过程，没有华丽的词藻，没有生动的语言，但句句属实，没有胡编瞎造，从QQ空间找来很多照片附上（全是拿起手机瞎拍的，没有美颜），个别几张照片来源于网络，如有雷同望见谅！

我的老家在安徽徽州，说起徽州很多人不知道，可要说黄山，想必大家都听说过，很多人甚至都去游玩过。黄山市的前身就叫徽州，徽州有着悠久的历史和文化。明代大戏剧家汤显祖就感叹：“一生痴绝处，无梦到徽州”，可见徽州是多么的令人神往，我也更喜欢徽州这个称谓。

好山，好水，好风光！这就是我美丽的村庄，坐落在黄山市的母亲河~新安江畔，生我养我的这片土地，她叫瑶川，是漳潭村的一个小组，在漳潭的下游，漳潭与同在新安江畔的另外两个村庄——绵潭和瀹潭，并称“三潭”，因村庄环抱三个大面积的深水潭而得名。远近闻名的“三潭枇杷”就是产于此。环抱3个大面积的深水潭，常年云雾萦绕，雨量充足，冬暖夏凉，这特有的小气候使得三潭枇杷长的格外的好~~皮薄、肉厚、汁多、味甜，民间赞誉“天上王母蟠桃，地上三潭枇杷”。我家就是“三潭枇杷”的产区。

2004年我离开家乡到县城读高中，再到2012年跟随我先生来到大上海，已经14年了。山还是那座山，水还是那片水，依旧是那么亲切。

一排排的小船，每家每户都有一艘，这是家乡通往外界的唯一交通工具，真的是很遗憾，马路还没有通到我的家乡。这些小木舟可以说是风雨无阻，陪伴着家乡的父老乡亲。在如今家家户户通马路已经非常普遍的年代，可能是因为人口少（我自认为是没人替我们村说句公道话），马路在快到我们村的地方，提前拐弯到别的村，绕过我们了。我爸妈还一直坚信总有一天马路会通的，到时候就方便了，你们回家也就可以开车到家门口了。是啊，我也是盼了很多年了，还在盼望着！

“晴时早晚遍地雾，雨天蒙蒙满山云”，大自然的雨露滋润着这片土地上的植物，高山的茶叶，中低山的枇杷林，因此高山上的黄山毛峰云雾茶，三潭枇杷等远近闻名。

看见那一叶扁舟了吗？那是老爸划着船来接我们回家呢。

刚好下过蒙蒙细雨，我们坐在小船上，老爸划着船，载着我们回家。这艘小船是家通往外面的唯一交通工具。我家的小村庄暂时还不通马路，需要划船到对岸才有马路。远处的山多美啊，云雾缭绕，近处的水多么清澈，美极了，不需要美颜相机，只要按下快门，随处都是风景，处处是画。这里也是旅游景区——国家AAAA级旅游景区，新安江山水画廊。

离家越远才会越想家，我想只有同是远在外地打拼，一年几乎回家一次的人才会感同身受吧！时常跟我先生提起，爸爸做的馃很好吃，在外面怎么也吃不到，妈妈包的饺子味道很独特，爸爸做的豆腐很香很嫩，每次还能喝到很纯的豆浆，妈妈烧的鱼味道很鲜，我怎么也学不会。最最难忘的是爸爸熬的枇杷膏，那是我记忆中最美最甜的味道！要搁以前，那些都很普通，可是现在想吃一次都很难吃的上了，一年才回家一次到两次。

说起枇杷膏，得说说它的主要原材料~三潭枇杷。枇杷在秋天、初冬开花（可以说是在天寒地冻的时候开花），春夏之季果子才会成熟，可以称得上“集四时之气”，在水果中独树一帜，被誉为“果之冠”。枇杷的营养非常丰富，富含蛋白质、脂肪、果酸、果糖和钙、磷、钾、钠等矿物质以及丰富的维生素，胡萝卜素等，比苹果、梨子高十倍以上。其中所含的维生素B17是防癌的营养素。

枇杷开花时节，一群勤劳快乐的小精灵可忙坏了，他们就是小蜜蜂，天天嗡嗡嗡，飞来飞去采花蜜，酿成极好的枇杷蜜。

枇杷开花时要稀果，其实就是把多余的花摘掉，以便果子能吸收更多水分和养分，长的更大。在天寒地冻时开花，难免会因为气温太低，冻死很多花，枇杷的收成就很差。记得2015年的冬天，几十年难得一见的低温寒潮持续时间半个多月，枇杷花几乎全部冻死，2016年5月，枇杷成熟时节，一棵树上都看不到一个枇杷，出现了绝收的情况。那一年刚好女儿出生，我一个枇杷也没吃上。所以说枇杷成长的过程也不容易，得看老天爷。

枇杷的生长过程：开花~结果~慢慢变大~慢慢变黄，最后成熟是黄中透红。

采摘茶叶，采摘枇杷都是与时间赛跑。清明节前采的茶叫明前茶，价格贵，清明后采的茶就便宜些，茶叶一天天长大，越大越不值钱了。枇杷可不一样，成熟的枇杷如果不及时采摘，遇上大雨天，枇杷会被雨水打的裂开口子，采下来也不能拿去卖，更不能放置，容易坏。遇上大晴天，气温高，枇杷会被晒得出现黑斑，难看，没有卖相，吃的话，口感还不错。树上枇杷可能长了有一万斤，能拿去卖的估计也就6000斤吧，里面的损耗太大了。

一年之计在于春，清明节前就开始采摘茶叶，也就是黄山毛峰，采完茶叶没有时间休息，马上就进入5月中旬采摘枇杷了。一年的经历来源主要就是靠茶叶和枇杷。

采摘枇杷是个特别辛苦的活。爬到枇杷树上采摘枇杷，采下来放在竹编的筐里，用扁担挑两筐走路回家。山路难走，没有台阶，全是土路，下雨天特别打滑，这个过程很辛苦，真的特别不容易。（图片是老爸刚刚从山上采摘了两筐枇杷挑回家）

采摘下来的枇杷，大多数人选择拿到集市上卖，当然不是采下来就可以拿去卖的，枇杷一般分四个等级，采回来的新鲜枇杷，要进行筛选，最大号，大号，中号，小号，剔除坏的有疤的，烂的果。因枇杷不易保存，容易烂，采下来的枇杷最好就是当天卖掉换成钱，放一个晚上可能就会有损耗。整个采摘过程也就20多天，从5月中旬开始，到6月初结束，枇杷成熟时，每家每户枇杷园里的枇杷都来不及采摘，很少有人愿意去做耗时又耗力的事情~熬枇杷膏。一般是枇杷采摘接近尾声时才会熬枇杷膏，而且熬的枇杷膏数量很少，都是自己家里人吃的，或者送给亲戚朋友的。

枇杷采摘回来了，老爸开始熬枇杷膏了。

第一，对刚采摘回来的枇杷进行筛选，挑选出好果，坏果、烂果是不能拿来熬枇杷膏的。

第二：挑选出的好果子放在木盆里，用水浸泡半小时，洗净捞出，放在竹筐里沥水。枇杷表面有一层绒毛，要把它洗干净。（农忙时节，老姐也在家里帮忙采枇杷。）

第三，手工去皮去核，留下果肉，第四，传统工艺纯手工压榨出枇杷汁，第五，过滤枇杷汁2遍，放到大铁锅里，用柴火烧。（这几个步骤找不到照片了，今年回家采枇杷给补上）第六，大火烧开后再次过滤，去除细碎的果肉第七，中火熬煮10多小时后放入老冰糖，改为小火慢熬。

最传统的压力，压榨出枇杷汁

这就是新鲜枇杷榨出的枇杷汁，味道美极了。

土灶台，柴火灶，自家烧饭炒菜的锅灶。这口锅是专门熬制枇杷膏用的大锅。

我家门口两边的屋檐下都是堆的很高的柴火，从采摘完枇杷就开始给枇杷树修剪枝丫，多余的树枝或者不健壮的树枝都要据掉，初冬在山上砍树，年头到年尾都是这样，忙个不停，柴火也特别多。别看这么多柴火，熬枇杷膏很费柴的，把一锅枇杷汁熬成枇杷膏，最后出锅大约1 0斤，烧掉的柴估计也要500斤柴（没有统计过，我自己预估的）

老爸在灶边一边搅拌一边观察枇杷膏的状态，是否成膏状。

熬了有9个小时了，改成小火，慢慢收汁，还得3小时。

枇杷汁过滤完下锅，一直到熬出枇杷膏，此过程是耗时最长的了，要10～12小时。先大火烧开，中火熬8多个小时，最后小火收汁出膏。这是家里的柴火灶台，平时烧饭都是在灶台的铁锅里烧的，烧出来的饭特别香。枇杷汁烧开前还可以离开灶台忙活别的事，一旦烧开后，就不能离开灶台了。老爸要站在灶台前搅拌，时而观察枇杷汁的情况。

老爸在灶台前观察枇杷膏熬的火候，以及枇杷膏的浓稠度，并不停的搅拌，防止糊锅焦底。

枇杷汁熬煮大约10小时后才开始放老冰糖（下图为老冰糖）老冰糖也叫土冰糖，多晶冰糖，主要功效是补中益气，和胃润肺，止咳化痰。

在熬枇杷膏的最后3小时才放入川贝粉，川贝是药店购买的上等川贝，打磨成粉末状，川贝的主要功效就是清热，润肺，止咳，化痰。

熬好的枇杷膏放凉后，装到洗干净的玻璃瓶里，常温储藏24个月都不会变质。

枇杷膏的功效：1清肺润肺，止咳化痰，尤其对吸烟的烟民以及雾霾天气所导致的长期咳嗽，咽喉肿痛，胸闷气喘有显著功效。

2营养丰富，补充营养，提高人体免疫力，强身健体，预防流感，感冒，对老人和小孩特别好。3降胃止呕，促进食欲，帮助消化尤其是妇女怀孕期间出现呕吐没有食欲，枇杷膏能促进食欲，帮助消化，提高免疫力4防癌防老化。

枇杷膏适用人群：老少皆宜，特别是适合当下雾霾严重的城市居民的保健，清肺润肺，有咳止咳，无咳也能当果汁饮用，对老人小孩以及烟民都特别好。特别强调：血糖高和有糖尿病的朋友不能食用。因为枇杷成熟时特别甜，糖分多，经过十几小时的熬煮，浓缩的那么点精华不甜才怪，而且还添加了冰糖，真的是糖分含量很高。

枇杷膏的食用方法：1直接吃（用不沾水的勺子取一勺枇杷膏，直接放进嘴里，含在喉咙口，过一会再咽下去，会感觉喉咙那里会很舒服）

2冲泡饮用（40度左右温开水加入一勺枇杷膏，搅拌，当饮料喝。枇杷膏的量根据自己喜欢的口感，喜欢偏甜就多加枇杷膏。试问有哪一款饮料是纯天然，无添加剂？）3涂抹食用（涂在面包片上当果酱）4拌饭，拌粥吃5我自己自创的“枇杷膏炖雪梨”，清肺润肺止咳，我女儿的最爱！每次咳嗽都少不了枇杷膏。

不是所有的叫枇杷膏的都是用枇杷果熬制的，不是所有的枇杷膏熬制的方法和过程都是一样的。淘宝上卖枇杷膏的层出不穷，有枇杷花熬的，有枇杷果熬的，有枇杷叶熬的，还有其他的，我想说我家的枇杷膏是纯枇杷汁古法熬制出来的，大致过程是取新鲜枇杷纯手工榨汁，用枇杷汁加入老冰糖，川贝，放入大铁锅熬煮18到20小时，精炼而成的质地浓稠，含浆量大的半流体枇杷膏，不加一滴水，不添加防腐剂，粘稠剂，纯手工制作。

枇杷膏的保存方法：一般情况下常温保存，开盖后可以放在冰箱冷藏。每次取枇杷膏的勺子都不能沾水，否则不利于存放。

这是我随意想到的，第一次尝试用枇杷膏作画。请忽略画面感，整个过程还是很开心的。如有朋友看到，对此很有创作想法，欢迎联系我，免费赠送一瓶枇杷膏，就是要记得把你画的最美的图片分享给我看看。

如果你喜欢我的文章，欢迎转发分享给更多的朋友。如果你喜欢我老爸熬的枇杷膏，欢迎加微信wufei20108