<p> 还记得看《舌尖上的中国》时，有句台词深以为然。 </p><p>……母亲把味觉深植在孩子的记忆中，这是不自觉的本能。这些种子一旦生根、发芽，即使走得再远，熟悉的味道也会提醒孩子，家的方向……</p><p> 对我而言，清明节到了，妈妈的味道又在舌尖缠绕，蒸菜就是妈妈的味道，家的味道……</p><p> </p> <h3> 山东人爱吃蒸菜，小的时候，妈妈最常做的就是春天的杨槐花和榆钱叶儿，用面粉搅拌后上锅蒸熟，再浇上蒜泥汁，那个味道永生难忘。现在，蒸菜已经被发扬光大，不仅山东人喜欢吃，北方人都爱吃，而芹菜叶、胡萝卜丝、土豆丝、茼蒿……等等，许多蔬菜都可以蒸着吃。而今天我做的蒸菜是一种野菜，朋友的妈妈在乡下田野里挖来的，只有在春天才可以吃到的野菜一一面条菜。</h3> <h3>这就是面条菜，在每年春天的田野中，麦地里都会长出这样的绿色的杂草状植物，也叫香炉草，别看它长得不起眼，却是一种药食两用的特色野菜，既能补充营养也能治疗疾病，如促进消化、通便减肥、润肺止咳、凉血止血。</h3> <h3>择洗干净的面条菜，已经晾了两个小时</h3> <h3>将洗净晾干的面条菜拌上橄榄油，使菜叶表面有一层均匀油膜，可以保持菜叶营养水分不散失，洒上的面粉更能吸附在菜上，使蒸出来的菜不结团</h3> <h3>拌好油的面条菜</h3> <h3>洒上面粉</h3> <h3>面粉均匀地吸附在面条菜上</h3> <h3>蒸锅烧开水后，将拌匀面粉的面条菜放入蒸锅里，大火蒸5分钟（中间用筷子搅拌一次可保证都能熟透），如果面粉不够，还可以边搅拌边洒面粉，一样能熟</h3> <h3>面条菜蒸好之后马上出锅，倒入大碗里用筷子挑散，让面条菜迅速冷却，跑跑水汽，这样能让蒸出的面条菜更加松散爽口，不粘连</h3> <h3>趁着蒸好的面条菜还没凉，剥大蒜捣蒜泥</h3> <h3>蒜泥中加入盐、香醋、香油、蒸鱼豉油、老干妈辣椒油、丁点白糖调汁拌匀即可</h3> <h3>美味蒸野菜一一面条菜上桌喽</h3> <h3>趁着兴趣又蒸了点胡萝卜丝</h3> <h3>和面条菜摆在一起，黄绿相间，美美滴</h3> <h3> 蒸菜相对于炒菜来说是很健康的吃法，取材方便，简单易学，营养成分丢失的还少，健康绿色，值得分享给大家，特别是在这个万物复苏的春天，各种野菜不邀自来，很快就会有杨槐花、榆钱儿，都是做蒸菜的最好食材。</h3><h3> 记得小的时候，每到这个季节都是挽着篮子拎着钩子，去拽树摘杨槐花和榆钱儿，满载而归，然后等着母亲给我们做蒸菜……现在都是到农贸市场买现成的，每年也都会买点回来蒸着吃，因为那是小时候的味道，母亲的味道……</h3> <h3>不知为何叫面条菜，想必应该和面条一起吃吧，于是香葱爆锅炒点肉丝，加料酒加生抽加水，水开后煮面条，面条熟了放面条菜，盛到碗里用两片胡萝卜点缀，一碗色香味俱全的面条菜面，没有一袋烟的功夫就下肚了，好吃！香！</h3> <h3>爱生活爱美食</h3>