只有春天才能品尝到的美味：香椿芽炒鸡蛋

于潇

春天来了，是吃各种野菜的好时节。也是香椿上市的季节，香椿又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，被人们称为"树上蔬菜"，是春季的一种时令蔬菜，香椿发的嫩芽可做各种美味的菜肴。金牛山庄家家户户门前屋后都种植了香椿树。我家也种了几棵。

香椿叶不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值也比较高。香椿除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有"常食香椿芽不染病"的说法

今天就用香椿叶搭配上鸡蛋做了这一道家常美味，喜欢吃香椿芽的朋友，可以在家做一点尝尝鲜，错过春季吃香椿芽的时间，就还得再等一年了。

食材准备：

香椿叶一把，茅山草鸡蛋三个，盐，菜籽油

做法：

1、一把新鲜的香椿叶摘去老杆，留最嫩的部分清洗干净。

2把洗好的香椿叶放入开水锅中，焯一下水，立刻捞出用水冲洗。把香椿焯水能有效的去除香椿叶中的亚硝酸盐。

3、把控干水分的香椿叶放在案板上， 用刀切碎后放入容器中。

4、碗中加入盐 ，打入三个茅山农家鸡蛋充分的搅拌均匀成糊状，这道菜不需要过多的调料，以免掩盖香椿叶独特的味道。

5、平底锅刷上一层菜籽油，锅内油温八成热，倒入搅拌好的鸡蛋香椿，用中小火煎至两面金黄熟透，在煎的时候用铲子，要不停的压一下鸡蛋液。

6、一道美味的香椿鸡蛋饼就做好啦！看起来是不是很想吃？