<h3>比例一定要正确，很多人比例错，比如地斤当做公斤，水多了一倍，酒会特别酸，比醋还酸，水多酒精度上不去，而酸度就上升了，所以切记，曲要泡，泡的水千万别倒，这也是常见错误，曲菌溶在水是，倒了泡曲的水，发酵力会很弱，酒会发不起来，还会被杂菌感染，大多以失败告终</h3> <h3>米洗干净再泡，不要觉得米汤很有营养，现在的米已经不是以前的来了，添加剂很多，洗干净泡，很多人做的酒上面会浮一层油，米没有洗干净，也是很大的原因</h3> <h3>泡到无硬芯即可，米一定要蒸，好多人问我能不能煮，不能，米饭会结块，不好发。还有很多人，他不懂得什么是蒸，会拿去炖，这些大家百度吧！水烧开了，纱布放有孔蒸锅上而，一定要用蒸汽来把它蒸熟，气从底部透过米蒸熟才叫蒸。</h3> <h3>我经常用蒸包子竹笼或者用电饭锅的笼屉来蒸</h3> <h3>做红曲米酒不能再加水的，所以决不能淋饭一定要他两把糯米从蒸锅里面拿去凉，冷却。如果你水的比例正确，半个小时到一个小时，一定会很干，就像我视频那样那么干到硬</h3> <h3>前期要透气，不要盖的太严，因为前期是根霉糯米中的淀粉转成葡萄糖，根霉喜氧。很多人会问我买安琪酒曲做甜酒酿可以密封。那是因为安琪甜酒曲是化学提纯的，不含酵母不会干扰。</h3> <h3>酿酒的人一定是略带白点的，不要去买那种全部发透的色曲，</h3> <h3>酿出来的口感会类似绍兴老酒口感，发酵中后期下次再享</h3>