我的普洱茶自然辩证观

文成于思

　　 有感于平时喝茶闲聊的点滴积累和感悟，很早就想写一篇关于普洱茶自然辩证观点的文章。羞于与厚重内敛的普洱茶底蕴相比，我是如此的渺小和浅薄，一直不敢下笔，期待下笔若有神的时刻。

   

　　去年七月始，有缘与来自京城的饱学大哥经常请教，粗略地学到了一些哲学辩证法的观点，自然而然地一一对应普洱茶的一些自然辩证的规律和现象。尤其是一次闲聊中，这位大哥问我：“云南滇池这么大，为什么叫池”“草海这么小，又为什么叫海？”我一时语塞答不上话。的确，我从来没有想过这个问题。在座的几个朋友也不时提出佐证自己的答案和观点。有的说是云南人低调，有的说本身就是以地名命名的，有的说红土高原七彩云南的大美，没必要直接挂名，那显得俗气，有的说大就是小，小就是大，对立统一的辩证法，我不知道该怎么说，是他们的忠实学生和听众，他们每个人说的都很有道理，自愧不如，是自己书读少了，或学而不思则罔。那天晚上，我没怎么睡好觉，脑海里一直跳动着大与小两个字。我想，有的人年龄小但格局大，有的人年龄大但格局小，有的东西很小但价值大，有的东西很大但价值小.......。受到深刻的启发后，工作生活中时常观察思考一些事物，结合自己对普洱茶的了解，悟出了个人对普洱茶自然辩证的一些粗浅观点，尽管不全面不系统，也不一定对，但我愿浪费点墨水，供闲光消遣之用。

　　1.关于普洱茶的大与小。经常喝茶的人都知道，树龄大的茶要比树龄小的更好喝，饱满度、厚度、耐泡度都要高得多，这是由茶叶所含有机成分决定的，也是自然规律。树龄大的茶树，饱经岁月的风耕雨梨，根系发达，吸收到深层土壤的营养物质和微量元素更多，蓬头大冠，光合作用吸收覆盖更多，自然比树龄小的好喝。所以普洱茶界按树龄把普洱茶分为野生茶、古树茶、老树茶、小树茶（放荒茶）、台地茶，按茶叶的品种又有大叶种、中叶种、小叶种茶之分。又比如，名气大的茶产量小，因产量小则卖大价钱，诸如老班章、冰岛、昔归、凤凰窝等。

　　2.关于普洱茶的多与少。比如，茶叶叶片背面茸毛多、茶汤里茸毛多的比茸毛少的喝起来更甜，那是茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质所致。我认真观察过，勐库大叶种茶甜度好，的确是叶片背面茸毛比其他大叶种要多得多，用手一摸厚厚的一层，很有手感，这也是从叶面上区别于其他大叶种的明显特征。茸毛多，持嫩性强，茶多糖、茶氨酸含量也高。

　　3.关于普洱茶的高与低。有的人总结，1800海拔，出得了好茶。我也非常赞同这一说法，普洱茶的品质，除了光热水土、温度湿度、生物多样性、地下矿物质微量元素等的影响之外，与地理位置、经纬度密切相关。与朋友探讨冰岛茶为什么好喝？得出：其一，地处北归之线；其二，面向朝阳之光；其三，置于矿带之中；其四，树龄百年之冠；其五，海拔千八之上。比如易武山海拔1950米以上，布朗山深处的原始雨林中,位于海拔1800～1900米就生长着稀世奇珍的野生古茶树,困鹿山海拔1900米，所以绝大部分共性的高海拔的茶比低海拔的茶品质好，高山云雾出好茶也是关乎海拔。但亦非海拔越高越好，据有的茶人实地品鉴，海拔超过2300米的味偏淡，估计湿气太重，阳光覆盖少。当然，也不排除一些个性差异的地方，比如昔归茶海拨高度只有750米，是云南海拔最低的古茶园，算是一朵“奇葩”了。

   4.关于普洱茶的内与外。内是内因，外是外因。唯物辩证法指出，内因即内部的，自身的，在事物发展过程中起决定因素。外因即外部的，外在的，在事物发展中对事物的发展起增速和减缓的作用。一款品质上乘的普洱茶品，最根本是茶叶本身的品质，即茶叶有机物质的组成，但一旦采摘下来加工成茶品之后存储的温度，湿度和环境的清洁,通风等发酵氧化的外部条件十分关键。由此得出，不讲茶叶品质的内因观点或者不讲后发酵外因条件的观点,都是片面的,形而上学的。

    5.关于普洱茶的厚与薄。简而言之，品质好的茶一定是饱满厚实，入口化得开，润滑甘来得快，茶汤给人一种糯糯润滑的感觉，茶滋之厚也，内涵物质丰富之故，氧化发酵之上品。与之关联滋厚之茶生津回甘快，喉润明显，茶韵停留时间长。相比较茶滋之薄者，茶滋寡味，茶汤如水，生津回甘不明显，茶韵就无从说起。故普洱茶界有“存厚不存薄”的收藏箴言。

　　6.关于普洱茶的加与减。通过了解普洱茶的种植、加工、工艺及现代各种茶道、茶文化，我觉得有的要做加法，有的一定要做减法。比如，茶叶的种植即绿色生命孕育成长成熟阶段，要遵循道法自然、顺应自然规律，最好是自然状态下的快乐成长，人为干扰因素越少越好，就是减法越多越好。比如，对现代茶园进行改造，杜绝施肥、打农药，移除减少密集的茶树，增加单株茶树对土壤养分的吸收比例，种植覆荫树，用自然肌理除虫等等，提高茶叶的品质，就是减法效应。比如，茶叶采摘后的鲜叶摊晾、杀青、揉捻、晒青等程序一个都不能减，少一个就不是普洱晒青茶。比如，近几年兴盛一时的禅茶一味、瑜伽茶、茶艺表演、茶餐、各种茶道等有物质的，有精神层面的，我觉得都是在做各种形式的加法，增加了普洱茶文化的韵味。

　　7.关于普洱茶的甜与甘。按照甜字与甘字的拆字分析，甜还在舌上，即茶汤接触舌尖感觉的叫甜，离开了舌部在喉部的甜叫甘，当然只是个人胡思乱想，后面在喝茶的时候经常反复品尝，还觉得有一定道理。请教了一些专家说，普洱茶中的“甜”主要是物理作用，取决于茶叶本身的口感，而“甘”则是由霉素发酵作用而来，由茶叶内含物质的高低决定，这也是二者之间最大的区别。

　　周末闲暇时光，有的是时间，想到什么就写什么，终归拼凑了七条，也算是跟七子饼有个交待。本美篇纯属个人观点，有错乱之处，敬请批评指正。