鼠壳龟粿

海丰县楹联学会

　　“鼠壳龟粿”也称“鼠壳棉桃”，是海丰的特色传统小吃之一。因为一个个蒸熟的鼠壳龟粿呈灰绿灰绿的，像许多小乌龟趴在锅里面一样，所以称为“鼠壳龟粿”。

以前，“鼠壳龟粿”只有在清明节期间才能吃得到，因为它是的制作成份需要加入一种叫“鼠曲草”野生植物。鼠曲草，野生植物，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。聪明的广东海丰人，就在冬季的时候采集“鼠曲草”晒干后待到清明期间做“鼠壳龟粿”备用。

　　“鼠壳龟粿”制作程序传统而复杂，特别是制作粿胚，需要一定的技巧和经验，很可惜的是现在很多年轻人都不会制作了。

　1.选摘晒干后的鼠曲草的芯叶入锅熬煮，熬煮十多分钟后，沥去涩水，然后用清水洗净，清洗过程要多重复几次，以确保鼠曲草干净卫生且无其它杂质。

　2.把洗净的鼠曲草和糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。（这个过程则需要经验，要一点点地加温水掺和，直至到两种东西可以融合在一起，才能制作成粿皮。）

　3.把揉制好的粿皮，捏成一小块一小块，然后把小块的面团用手工捏成一定形状的粿胚。

　4.用炒熟的花生、芝麻、白糖、红糖捣碎掺和一起做成“鼠壳龟粿”的主馅。副馅则因人的口味而不同，可以加入瓜冬、猪油糖、小肥肉块、爆熟的葱花等。

　5.把各种馅加入制作好的粿胚，置铺有香蕉叶的蒸筛上，入鼎蒸熟即可食用，吃时撕去香蕉叶。

　　正宗的“鼠壳龟粿”香甜而又有韧性，还有含有淡淡的“鼠曲草”味，吃起来特别上口，深受市民的喜爱。现在在很多餐馆做的“鼠壳龟粿”的味道就远不及自己的制作，因为听说他们在制作“鼠壳龟粿”时为了省时省力，用黒芝麻粉代替了“鼠曲草”，所以失去了“鼠壳棉桃”独特的味道。