<h3><font color="#010101"> 艾米果是客家的一种常见小吃，又名艾糍粑。清明时节，田间地头长满了野艾草，总可以看到大人们牵着小孩出去采摘艾叶，回来全家人一起做艾米果，吃也热闹，做也热闹，呈现出其乐融融的家庭氛围……因艾米果为圆形，故又取团圆之意。艾米果是用艾草叶和米粉作原材料，工具家里都有。做成的艾米果吃起来油而不腻，粘而不糊，艾香留齿，口感甚佳，回味无穷……</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">操作人：健康如玉、星雨荷</font></h3><h3><font color="#010101">文/摄影：萤火虫影</font></h3><h3><font color="#010101"> 二O一八年三月</font></h3> <h3>采摘的新鲜艾叶</h3> <h3>绿绿的</h3> <h3>嫩嫩的</h3> <h3>把艾叶倒入盆中先除去杂草</h3> <h3>再注满水清洗</h3> <h3>清洗两次</h3> <h3>捞起</h3> <h3>清洗后的艾草叶</h3> <h3>干净、鲜嫩</h3> <h3>艾叶清洗干净后锅里放一锅水，水开后将洗干净的艾叶倒入锅煮，水没过艾叶，并适量加点食用碱去除艾草的涩味</h3> <h3>水开后加勺水，继续煮，不必盖锅盖。</h3> <h3>煮到用手可以轻易捻烂艾叶纤维时，即可捞起</h3> <h3>拧开水龙头里冲去苦涩的汁液并浸泡五分钟</h3> <h3>换水再清洗一次，漂净</h3> <h3>捞起</h3> <h3>双手合挤水份</h3> <h3>挤掉多余的水</h3> <h3>去水后的艾团用盆盛好</h3> <h3>放入破壁机或搅拌机搅成糊状(小时候妈妈是用菜刀剁碎拌匀的)</h3> <h3>倒入滤网，滤出艾汁，上面是艾糊</h3> <h3>将艾糊拌一拌</h3> <h3>然后加入糯米粉</h3> <h3>揉拌均匀</h3> <h3>适时加点搅拌后滤出的艾汁</h3> <h3>边揉边加入适量的盐揉匀。揉伴好的艾团其韧度既不能太硬也不能太软。这就要靠手艺了</h3> <h3>拌均后韧度适中即进行手工揉捻</h3> <h3>先揉园再捻扁</h3> <h3>揉捻成饼状</h3> <h3>依次摆放好，避免粘贴。</h3> <h3>锅里倒入食用油并将油烧至六、七成热</h3> <h3>将捻成的艾米果依次放入油锅</h3> <h3>掌握火候，两面翻炸</h3> <h3>艾米果浮上油面了</h3> <h3>夹起看看火候，炸香了！捞起！</h3> <h3>外酥里嫩</h3> <h3>香喷喷</h3> <h3> 记得小时候，每年清明节时节老妈都会摘好多艾草给我们做艾米果吃，看到香喷喷的艾米果，仿佛又回到了孩提时……</h3><h3> </h3>