<p> 生活的颜色是彩虹🌈中的赤橙黄绿青蓝紫。那么，生活中更是离不开咸菜酱，可以不分季节、不分时段、不分人群。每顿餐食咸菜更是下饭的佐餐，吃口咸菜可以开开胃，可以有咸口，酸甜，麻辣的。</p><p><br></p> <p> 彩虹🌈自制肉沫酸豆角（酱豆洗净晾干，把水烧开加盐，大料，适量白酒晾凉，把晾好无水的酱豆放到容器里，十天左右就可以成酸豆角了，腌制好的酸豆角洗净切碎，用肉沫，泰椒，葱姜蒜爆锅炒熟即可）</p> <p> 彩虹🌈自制蔫衣黄瓜（黄瓜洗净，黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停，切完一面后将黄瓜翻身再同样切完。取一碗，放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀，大蒜切末、辣椒切丝，黄瓜上倒入调料，然后铺上蒜末，铺上花椒和辣椒丝，适量油放火上烧热，趁热浇在辣椒和蒜的上面，激出香味。）</p> <p> 彩虹🌈自制酱豆（取一碗黄豆洗净加水泡胀，放到锅里加水，酱油，大料，姜，干辣椒丝，盐，少量冰糖一起煮，等把豆子煮熟，大约30–40分钟，锅里的豆子就熟了，汁收干，这个不用加油，可以当餐食小菜）</p> <p> 彩虹🌈肉丝榨菜（市场买的榨菜头洗净切丝水泡，这样就不是很咸了，用瘦肉丝，葱姜辣椒🌶️丝一起炒放入一点酱油，味素出锅）</p> <p> 彩虹🌈自制泡菜（彩虹🌈四川泡菜制作方法......1：如果有条件的情况下买一只泡菜坛子，不是很贵，不要太大，可以随时做，随时吃。没有泡菜坛子，也可以用大罐头瓶子做。2首先一定把坛子或瓶子洗干净最好用酒涮一下，无水，无油晾干。取花椒粒，大料，姜，盐，糖，酒少量放到水里煮开，五分中左右，晾凉备用。3：取所用食材，什么都可以放，芹菜，蒜苔，白萝卜，绿萝卜，心里美萝卜，大头菜，黄瓜，豇豆，藕片，红辣椒，绿辣椒，猪耳朵，苦瓜，嫩姜......一切可以吃的梗，茎等。我喜欢吃豇豆，白萝卜，卷心菜，那不妨就做这几样的，因人而异，随意搭配。4：把想要做的菜洗净晒干，切成大小一样的长条。例如芹菜，豇豆，卷心菜；其它水分大的，例如萝卜，黄瓜水分大的，我用盐腌制出水分，再略晒下就可以了。然后把晒干没用水分的食材如豇豆放在泡菜坛子或罐头瓶子最底层，因为它需要腌制一段时间，味道才好。其它萝卜等其后，最上面可以放现吃的如卷心菜。再扒一头白蒜分层撒入。在超市买一瓶野山椒还有里面的水适量放入进去，就妥妥滴了，四五天后像卷心菜就可以吃了……😄5：取菜的时候一定要没有水，油的筷子或夹子，否则会烂，取出后就可以吃了，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作的。如果喜欢吃辣的，也可以伴上辣椒油吃哦。</p> <p> 彩虹🌈自制蒜茄子（挑一些小巧细长的茄子🍆洗净蒸熟，不要蒸的太烂，晾凉。把蒜加盐捣碎，把茄子🍆撕开口，把捣好的咸蒜涂抹到茄子中，喜欢香菜可以切碎一起加到里面，最后把茄子放到容器中，每层再撒一点盐，就成美味蒜茄子了）</p> <p> 彩虹🌈自制渍蒜（新蒜扒皮洗净晾干，把酱油，糖，醋按自己的口味调制煮开晾凉，喜欢酸甜的可以米醋加糖调制，喜欢咸甜酸，可以酱油，米醋加糖调制。把晾干的新蒜放到凉后汁中，十几天后就可以吃了，放上一年都不坏。）</p> <p> 彩虹🌈自制苏子叶（苏子叶洗净，用滚水烫一下捞出，凉水后沥干。酱油，少许糖，味精，辣椒面，蒜末，芝麻等搅拌后，把苏子叶放到里面侵泡搅拌，喜欢香的炸一点熟油这是现吃的一种做法。也可以把苏子叶洗净后控水，把调好的汁一页一页涂抹到苏子叶上，放到容器里，放到冰箱里，什么时候想吃都可以，这个是生吃的做法，更有苏子叶的味道）</p> <p> 彩虹🌈自制韭菜花🥦酱（韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。韭菜花酱吃法很多：吃火锅时用来做蘸料，吃面条时用来拌面，吃羊肉时候把煮好的羊肉蘸着韭菜花酱吃 ......把韭菜花择洗干净晾干水份，放一点精盐、生姜，用蒜臼子或料理机细细的砸成搅成泥状，最后装在瓶子或罐子里，等韭菜花酱发酵了再吃。不能太淡，否则会坏掉的）</p> <p> 彩虹🌈自制牛肉辣酱🌶️酱（新鲜红辣椒切碎，牛肉剁成碎末，干香菇泡软切碎，花生炒熟，熟芝麻，葱姜切碎备好，锅里加油把辣酱放入锅中翻炒，炒出红油，放入肉末，香菇碎，糖，芝麻，花生碎，葱姜花椒面调料等一起炒，最后把干酱放到锅里一起咕嘟咕嘟的熬，最后加味素搅拌晾凉装罐。可以拌面条，蘸酱吃，喝粥，拌饭，想怎么吃就怎么吃）</p> <p> 彩虹🌈自制渍黄瓜🥒（黄瓜切段，十字交叉切到3分之二，用盐腌制片刻出水，放到调好的糖醋酱油汁里侵泡，加入蒜，辣椒🌶️碎，味素即可食用）</p> <p> 彩虹🌈自制白萝卜咸菜（白萝卜洗净切段用盐腌制出水淋干，加入辣酱面，糖，味素，芝麻进行搅拌均匀即可食用）</p> <p> 彩虹🌈自制渍地环咸菜（这个是渍蒜用的汁，渍蒜吃差不多，买的地环洗净用盐腌制出水，再把地环放到渍蒜中就好，酸酸甜甜，脆脆的）</p> <p> 彩虹🌈自制小土豆，辣椒🌶️豇豆咸菜（小土豆🥔洗净放锅里用油炒加入水炖熟，另用锅把辣椒🌶️豇豆洗净晾干水分，锅热油放入大料，辣酱丝，把豇豆，辣椒🌶️炒熟，豇豆比较长，断开，辣椒🌶️整根，然后放入葱姜片，酱油，油酥豆，味素，芝麻等再和小土豆一起炒，也可以加些香菜）</p> <p> 彩虹🌈自制地瓜梗咸菜（晒干的地瓜梗用水泡软放到锅里煮烂，捞出沥干水分，加入酱油，芝麻，葱丝，辣酱油，少量糖，味素搅拌均匀后就可以吃了）</p> <p> 彩虹🌈自制萝卜干咸菜（晒干的萝卜丝用水浸泡十几分钟洗净淋干，这个是冰糖萝卜，不用泡太久，加入糖，酱油，葱，芝麻，辣椒🌶️油，熟花生米拌一下就好了，喜欢酸甜口味，可以加一点米醋）</p> <p> 当米饭配上咸菜，就不再是白花花平平无奇的米饭，咸菜越香，米饭越香，让人胃口大开，回味无穷......</p>