骨头糁，母亲的味道

木人

　　周日上午九点，带着小娃到“美丽日子”游泳，收到文友饶婉丽的微信。她说：“杨哥，我妈今年腌了一缸骨头糁，味道很好，我掏瓶来给你尝尝。”

好久没吃到骨头糁了，这立马勾出我的馋虫来。我高兴地回她：“好的，我领小娃在医院对门的‘美丽日子’游泳，你来了吗？”

她说：“十点左右我来，在文化宫门口等你吧。”

小娃洗好后，饶婉丽已经在文化宫门口等着了。我接过她送来的骨头糁，心中委实高兴，连连说声谢谢。

回到家，刚好老父从乡下来，做中午饭时，妻子从瓶中舀出一碗，加点清水炖熟。一尝，果然好吃，就是母亲生前腌制的那种味道。于是，无来由地想起已经过世四年的母亲。

作为一个典型的家村妇女，母亲会腌制很多的咸菜，家里有许多大大小小的咸菜缸，自从她死后，我们姊妹，包括父亲，谁也没再去动过。2014年农村美丽家园建设，响应政府号召，我们哥仨凑钱，拆旧换新老房子。于是，母亲的腌菜缸，一个个的从老屋中搬出来，散乱地摆放在院子边，后因工人堆放建筑材料，大多被毁。新房建好后，只剩下两三个完好的，至今还搁在新房外的墙根脚。

母亲腌制的咸菜很多，诸如骨头糁、血辣子、腌肉馇、腌酸菜、腌洋姜、腌萝卜干、卤腐、水豆豉、酸辣子、藠头、腌野蒜等，她死之后，这些咸菜，永远在缸里封存了。可是，在儿女的心中，那些酸辣的味道，如何能够忘怀！

过去，在农村常听到这样一句话：一个农村妇女，家里若不腌几缸咸菜，紧七忙八时客人来了，你备不出大酒大肉，若连几样咸菜都掏不出来做下饭菜，人家就会说，这个媳妇，不辣造（贤惠，有本事）。在这方面，母亲，一直是父亲在亲戚朋友面前的骄傲，吃过母亲咸菜的人，莫不在父亲面前竖起大拇指。

母亲腌制的咸菜中，最奢侈最费事又色香味俱全的，当数骨头糁，它陪伴我度过学生时代的艰苦岁月，在我正长身体的时候，不可或缺地供我营养……那种的味道，至今想起，还令人口舌生津！

记忆中，我家的日子，是从十一届三中全会（一九七八年）以后，才一天天好起来，每年的春节前夕，都能够杀一头过年猪，备几桌杀猪饭，请来亲朋好友，共享浓郁而喜庆的年味。年猪宰杀之后，剔下猪的排骨和腿棒骨，细细剁了，用来腌制骨头糁。

骨头糁，是泸西汉族和其他少数民族喜欢腌制的一种风味食品。过去在农村，几乎家家都要腌制一缸。冬至之后，立春之前，气温较低，气候寒冷，是腌制骨头糁的极佳时期。过了这段时间，气温渐高，腌制的骨头糁容易变质，无法保存。所以，冬十腊月，杀不了过年猪的人家，也会从街上买些排骨来，剁细腌制一缸，以备来年享用。

剁骨头糁，费时费力，需要有极大的耐心，排骨要剁得越细越好。要剁到骨肉黏合在一起，用手指一捻，骨粒要比碎米还小时方可。

家中吃杀猪饭的亲朋好友散去之后，收开堂屋，摆下三四块大大小小的砧板。昏暗的灯光下，二姐夫为“排头兵”，手握斧子或铡骨刀，将整块的骨头敲纰裂后，砍成拇指大小的碎块，然后用刀铲给大哥，大哥再用砍刀把骨头剁成黄豆粒大小时，再铲给我和三弟。我和三弟再用轻巧点的钢菜刀，细细地剁。 

有的人家，为了省事，会用碓把骨头舂碎后再剁，也有的把骨头砍小，用机器粉碎来腌制，这种骨头糁，吃起来会腻嘴，没有人工剁细腌制出来好吃。

更深半夜，骨头糁终于剁到黏和和的一团，归拢在一个大锑盆内。母亲早已备好草果面、八角面、辣椒面、茴香面、舂绒的生姜等配料，和盐巴一起，按一定的量放入盆中，细致的搅拌揉匀，装入腌菜缸内，用手杵实，再用塑料纸密封缸口，盖上缸盖子，在缸叶子内倒满温开水，才算完事。待腌至一个月后，即可掏出食用。

骨头糁蒸、煮、炒、炖皆宜，鲜香爽口，美味无穷。最常见的是炖吃：掏出放在碗里，放入适量的清水，再放在甄子里（或电饭煲的蒸层）蒸。待饭熟后，骨头糁也熟了，色泽晶亮鲜红，清香味醇，令人食欲大开。骨头糁还可以与青椒、鲜猪肉剁细炒食，与排骨蒸食，与鸡蛋炖食，与乳饼煮食。骨肉内的油脂经过熬炼，激发出蛋白和乳酸的香味，既有新鲜肉的鲜美，又有老肉的醇香或是乳饼的膻味，品尝一口，这风味食品的芳华，简直妙不可言。

据说，骨头糁内含有钙质、脂肪、蛋白质等营养丰富的物质，经常食用，能促进儿童健康成长，有增加钙质、治疗软骨病等作用。所以，我能够长得高高大大，与学生时代经常吃母亲腌制的骨头糁分不开。

还记得在普泽附中走读的四年时光，学校离家三里，需住校。下午放学回家吃过晚饭，用一铝制饭盒，舀上满盒的饭，在饭盒一端留出少许的空隙，装上几勺炖熟的骨头糁和其他不易馊变的炒菜，用书包背到学校里，第二天清晨上课前，和其他走读的学生一起，放入学校教师食堂的大锅内去蒸热，早上放学后从锅内取出，回到宿舍坐在床上，用调羹将饭菜一拌，美美地享用。

睡在上铺的是一个回族同学，他的家境很好，每次吃饭，都要舀些炸牛干巴或是小炒牛肉给我。我想回赠些骨头糁给他，他急忙用双手紧紧盖住饭盒，对我说：“我不吃！”

我以为他嫌弃，就恼了。他笑着说，回族不能吃。也是从那时开始，我才知道，回族不吃猪肉，这是民族的禁忌。直到初中毕业前，我都只吃他的牛肉，却无以回报。

读师范时，每月回家一次，母亲都会用香油炒上一罐头瓶骨头糁，给我带到学校。放学饭打来后，拧开盖子，满室生香，同舍的人都会来舀吃，三五天时间，便“洗劫”一空。

师范毕业工作之后，生活条件渐渐好了，十冬腊月买来排骨，细细的剁了，请母亲来教着腌制一缸。遇到出差时，若去的地方恰好有朋友，便会掏一瓶送人。个旧的一个朋友拿到后，问我能不能生吃。我便一一的教他，如何做了吃。他吃后大赞，时间恰好是腊月，他非得叫我教他腌制。于是，买来咸菜缸、排骨和配料，按母亲的方法，教着他腌制。他是个有心人，从此学会母亲的“手艺”。去年又去他家，他还腌着，吃了，还是母亲的味道。而我，自从母亲过世后，不再做了，想吃时，就去菜市场买点来。大多是机器粉碎的，味道怪怪的，腻嘴，不好吃。

今年年底，还是腌制一缸吧。我这样想着，心底便浮起对母亲深切的怀念。如何能够忘记，骨头糁，这母亲永远的味道！