我对普洱茶中冰糖甜的理解

王力1332122639

普洱茶的口感丰富多彩，尤其是几百年以上的古树茶的口感更是让人神魂颠倒，流连忘返。其中我们以冰岛村的古树做个例子。

好多伪茶客这样形容冰岛古树茶，其中有一个词，就是冰糖甜。下面我们就对这个冰糖甜探讨一下。

首先要知道冰糖的成分，冰糖富含蔗糖，经过水解可以分解为葡萄糖和果糖。所以它的口感是腻甜。

我们再来看看普洱茶里面的糖的成分，多糖、寡糖、果糖、葡萄糖、单糖、双糖等等。所以这些糖是具有一定生理活性的复合多糖。实名应称茶活性多糖。简称茶多糖。

茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿物质称为茶多糖复合物。

既然是活性的复合多糖，就说明它一直在变。所以说口感绝对不是冰糖甜。他应该是带有茶香味的清甜，这种清甜就是茶多糖的口感。

前面说了，茶多糖是酸性糖蛋白还要结合大量的矿物质成分，所以带给人的感觉就是回甘生津。糖分的含量越高，这种感觉在口腔里面就越持久。茶叶里面茶多糖的含量会随着茶叶的陈化而增多，也就是说茶叶越老，茶多糖的含量就越高。

这就是我不认为冰岛古茶的甜是冰糖甜的解释，纯属个人意见，不做任何参考。