广式特色小吃——虾饺

玉树芝兰

美食制作/玉树芝兰

图片拍摄/玉树芝兰

文字编辑/玉树芝兰

《原创作品》

人类向往的美好生活——有诗,有远方,有美食,有鲜花。所以鲜花和美食永远是最搭的，而自制的鲜花和自做的美食更配，虽然看着有些青涩。

虾饺——是广东地区著名的传统小吃，属粵菜糸，虾饺，始创于20世纪初广洲市郊伍村，五凤乡的一间家族式小茶楼，己经有百年历史，传统的虾饺是半圆形蜘蛛肚，共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有筝，味道鲜美爽滑，美味可口，经多年的改良，转变成今天的多种样式的虾饺，再经面点师的改良，将原料用面粉改成"澄粉"，效果特佳，更加吸引客人。

虾饺它是一道非常著名的特色小吃，盛行于广东,香港一带，它的口感比普通的猪肉馅饺子更鲜美，肉质更细嫩，老少都爱吃，特别是现在的新吃法，大人可沾点辣椒油吃，会是另一番滋味!

虾的营养价值极高，富含蛋白质以及钙,磷,铁等物质元素，还富含镁，镁对心脏活动有着重要的调节作用，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。

虾肉能增强人体的免疫力和性功能，具有补肾壮阳，通乳抗毒，养血固精，化瘀解毒，益气滋阳，通络止痛，开胃化痰等功效。

我今天做的是两款虾饺，那么就先介绍这种新吃法，裹着鸡蛋液沾着辣椒油吃的虾饺。

食材准备

主料:

大虾（最好买新鲜的）

澄粉

面粉

瘦肉

鸡蛋

配料:

葱，姜，盐，黑芝麻，生抽，蚝油。

调料可按自己的喜好放。

制作步骤

丨，将大虾洗净，去壳,去虾线。。

2，虾肉从中间切开

3，肉馅加生抽，盐，葱花，姜未，蚝油调味。

4，和面:用3分之一面粉，3分之二澄粉和好面团，用保鲜膜盖上醒一会。

5，擀皮，用饺子皮把肉馅和大虾包好，两头留口。

6，锅底刷油，小火将虾饺煎至底部金黄。

7，加一小碗清水，熬至汤计吸干。

8，鸡蛋加盐打散，淋入锅内，煎至定型。

9，撤上葱花和黑芝麻即可。

鲜香，味美的虾饺就出锅了！

还不错吧！看着就能好吃！👍

沾点辣椒油吃，味更棒！太香！太爽口啦！😝😝

介绍笫二种虾饺

这一款是传统的老式虾饺，以一层澄皮包着以虾仁为主的馅料，半月形的，蜘蛛肚，共有十二个褶，馅料有虾，有肉，有笋等，优质美味的虾饺，一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳。

我用的蔬菜是菠菜梗，觉得更好吃。

原料:

虾仁（鲜虾）五花肉，菠菜梗，澄粉，面粉，盐，沸水，糖，鸡精，生抽，香油。

做法:

虾仁200克，肉:150克，菠菜梗少许，盐:7克，鸡精:10克，糖:10克，生抽15克，胡椒粉1/4小匙，香油:1匙。

1，鲜虾去壳，并用纸巾将水吸干，剁成泥。

2，肉切小丁，过沸水后冲冷水再沥干水分。

3，菠菜过沸水后剁碎备用。

4，将虾和盐一起搅拌至虾仁有粘性后，便加入鸡精，糖搅拌均勺。

5，将肉，虾仁，菠菜梗，生抽，胡椒粉，香油加入虾中搅拌成馅，皮:澄粉350克，生粉150克，盐:4克，沸水:500克。

6，将澄粉，面粉，盐混合，并将沸水以一面冲一面搅的方式倒入拌匀后，倒至面板上，用手揉匀，作为外皮面团。

7，取每个10克，剩下的用盖盖住，澄粉很容易干。

8，用擀面杖擀成圆皮，包上馅料，再从左到右捏成饺子状，锅里上帘，垫上屉布，把虾饺放里蒸，大火蒸，开锅5分钟即可。

贴上个菠菜叶点缀一下😄

咬一口，汤汁饱满，整个口腔内都充溢着虾仁的鲜香！真是绝顶的人间美味！👍

谢谢欣赏！