《花样百吃：春天里，荠菜的华丽转身》(趙梓均)

趙梓均

荠菜

待用

备上

放入

盆中

糯米饭

倒入

洗净

适量

入味

风和日丽，鸟语花香，我们沉醉在一片明媚的春天里。

春天来了，遍地的野菜也长得更加的翠嫩和鲜绿，尤其荠菜，最受人们的青睬和喜爱。

荠菜，舌尖上的美味、舌尖上的春天，不仅鲜香味美、营养丰富，而且对人体的健康有着很多的益处：有助于增强机体免疫功能、清热利水、凉血止血、补虚健脾、开胃消食、降低血压等功效。

于是，我在踏青的田土边，挖回了很多荠菜，我要用这些荠菜，做几道可口的美味；这样，才不至于辜负春天的馈赠与厚爱。

菜品目录：

1.《荠菜糯米饭》

2.《荠菜玉米粥》

3.《荠菜水绞》

《荠菜糯米饭》成品图

《荠菜玉米粥》成品图

《荠菜水饺》成品图

下面，一起欣赏菜品的制作：

第一道菜品《荠菜糯米饭》

材料：

长粒糯米、鲜荠菜、鲜竹笋、腊肉、鹌鹑蛋、胡萝卜、竹笋筒、盐、胡椒粉等。

制作方法：

1.先将长粒糯米淘洗净，用清水浸泡八小时后待用。

2..备上鲜荠菜，择洗净，放入盐开水盆中烫熟、捞出用水清凉，挤干水分切沫待用，并配上氽水熟的竹笋丁，切配好的腊肉丁。

3.净炒锅上火烧热，下入腊肉丁炒香出味时，倒入切配好的竹笋丁和荠菜沫炒香入味待用。

4.将浸泡好的糯米倒入细漏勺中沥干水分，倒入盆中，同时下入炒香腊肉荠菜笋丁，和均匀后放入蒸锅中蒸至熟待用。

5.在蒸荠菜糯米饭的空余时间，将鲜笋筒放入油盐开水锅中氽水至熟捞出作为器皿待用。

6.然后，将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮熟，去壳后做成小兔子的形状备用。

7.待盘饰做完成时，取出蒸熟的糯米饭装入备好的器皿，点缀、美化即成。

菜品制作工艺流程如下列图解：

首先，备上适量的长粒糯米

淘洗干净

用清水浸泡八小时后待用。

备上鲜荠菜

择洗净，放入盐开水盆中

搅动烫熟

倒出用清水冲凉，挤干水分装于盘中

改刀成沫待用。

同时，备上氽水熟的鲜竹笋

然后将氽水熟的小笋切成小丁，治净的腊肉切小丁丁后，配上切好的荠菜沫放于盆中

然后净锅上火烧热，先下入腊肉丁炒香出味

倒入备好的荠菜沫和笋丁

翻炒均匀

添少许盐炒香入味时

装于盆中待用

此时，将浸泡八小时的糯米沥干水分倒入盆中

放入炒香的荠菜配料

搅拌均匀，上入蒸锅中

来一张特写

在蒸糯米饭的时间里，将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮熟、去壳后做成小白兔的形状

与此同时，将备好的鲜竹筒放入油盐开水锅中

氽水至熟时，捞出冷凉待用。

之后，备上一菜盘，垫上鲜荠菜

取出蒸熟的糯米饭，舀适量入一竹碗中放到垫有鲜荠菜的盘中。

并将蒸熟的糯米饭装入备好的鲜竹筒中，摆于竹碗周围成一圆圈

用胡萝卜雕成的小花摆放盆周围，放上做好的小白兔

这样，这道菜品算是大功告成。

第二道菜品《荠菜玉米粥》：

材料：

鲜荠菜、玉米砂粒、冰糖或白糖(也可用盐和胡椒粉调咸鲜味型)

制作方法：

1.备上玉米砂粒，淘洗净备用。

2.备上鲜荠菜，择洗净、放入盐开水盆中烫熟、用清水冲冷凉后、挤干水分切成沫待用。

3.煮锅上火，注入适量纯净水，倒入淘洗净的玉米砂粒，以大火烧开、转中小火煮熟至稠浓时，下入备好的荠菜沫，放入适量冰糖，搅动均匀入味起锅装入碗中即可品尝。

制作流程如下列图示：

备上玉米砂粒

淘洗干净

备上鲜荠菜

择洗净放入盐开水盆中

烫熟，捞出、冲凉，改刀成沫待用。

接着，煮锅倒入适量纯净水，下入淘洗净的玉米砂粒，以大火烧开

转中小火煮熟至稠浓时

放入备好的荠菜沫，撒入适量的冰糖

搅动均匀入味时

起锅装碗

点缀

舀入小碗中

即可品尝

第三道菜品《荠菜水饺》：

材料：

鲜荠菜、鲜肉沫、饺皮、鸡蛋清、盐、胡椒粉、鹌鹑蛋、胡萝卜花等。

制作方法：

1.将鲜荠菜择洗净，入盐开水盆中烫熟冲冷改刀成沫，并配上适量猪肉沫和鸡蛋。

2.将备好的肉沫、荠菜沫倒入碗中，打入鸡蛋清，调入盐和胡椒粉，抓匀入味成馅料待用。

3.备上饺皮，配上备好的馅料逐个包成饺子摆于盘中待用。

4.待饺子包好，煮锅置火上，放适量纯净水调油盐烧开，下入饺子煮熟、撒入鲜荠菜、煮熟去壳好鹌鹑蛋，搅匀入味起锅装碗配味碟成菜上桌。

制作流程如下列图示：

备上择洗净的鲜荠菜

将其入盐开水盆中

烫熟、冲凉，挤干水分后切成沫待用

并备上鲜肉沫和鸡蛋

然后将肉沫和荠菜沫倒入碗中，打入鸡蛋清，调入适量盐和胡椒粉

搅拌均匀

成馅料

备上饺皮

逐个包成饺子

摆放于盘中

待饺子包好，炒锅置火上放入适量纯净水调油盐烧开

下入饺子

煮至熟透

撒入治净的鲜荠菜

煮熟时

下入备好的鹌鸡蛋烫入味

起锅装碗

配味碟

即可止桌品尝。