乳酪蛋糕(水浴法)

老兵(良)

制作乳酪蛋糕必须要选优质材料，设备用具必须准备齐全，也须按斤两准确无误，不能太随意。编中强凋注意事项一定遵守。有时言传不及身教，用文字说明和上传配方都令学制作者犯难，所以这次下起决心整理成美篇，图文、视频并茂更容易学和掌握，希望给予大家方便。

烤箱一个，先将烤箱上管和下管温度设是为150度。

橡皮刀。

打蛋器双搅拌杆。

太古牌子细砂糖。

准备一只不锈钢盘，规格长31厘米X宽25厘米X高5厘米。

烤箱托盘，能承载不锈钢托盘规格的。

家庭用磅秤。

备用面粉牌子。

先用一只大不锈钢盘，秤90克低筋面粉。

倒入低脂纯牛奶200克。

搅拌器。

用搅拌器慢慢将面粉和纯牛奶搅拌至糊状，没有粒状为止。

打蛋器。

隔蛋筛子。

选8只鸡蛋。

一只小盘，隔蛋筛子放在小盘上，将8只鸡蛋蛋王与蛋白分离。

用另一只小盘承装分离出来的蛋王。

鸡蛋要打一个马上将蛋王放另一个小盘里，蛋清倒在打蛋器盘里才可以打第二个蛋，不能将蛋王打穿溶在蛋清里，装蛋清的打蛋器盘不能有水，一定要干爽，否则蛋清打不起泡沫状，蛋糕也发不起来。

打蛋器盘子装8只蛋清。

装8只蛋王的盘子。

拿一只中盘子。

倒入这牌子的淡奶油200克。

加入这种牌子的奶酪150克。

这种牌子也可以，是180克包装的，就多30克无所谓。

淡奶油用完把剩余的用保鲜袋包装好存冰箱里下次用。

用电瓷炉放一大碟盘，上面放三分之一水，将装淡奶油和奶酪的中盘放碟子水中，开电瓷炉开关用慢火，慢慢将奶酪溶解于淡奶油中。

已完全溶解。

将搅拌好的面粉纯牛奶放上电瓷炉碟盘上，利用温度用筷子慢慢搅拌至有点阻力即可，千万别煮熟了。

然后将8只蛋王全倒进去用橡皮刀搅拌均勻备用。

用小碗秤160克细砂糖。

启动打蛋器搅拌蛋清，发觉蛋清开始起泡沫上浓就将砂糖倒半进去搅拌一至二分钟左右，把剩余砂糖全倒进把蛋清打至泡沫膏状，差不多不能流动即可。

打好的蛋清成品。

然后用橡皮刀将泡沫状蛋清刮干净去面粉纯牛奶蛋王糊的大盘里，用橡皮刀十字型方向搅拌均匀，颜色一至，别一堆白一堆黄的不均匀。

用烤箱托盘放上约一厘米的水，可将电瓷炉碟盘的水倒入，这就是水浴法，蛋糕不容易烤糊。

然后将搅拌均匀的蛋糕浆倒入不锈钢方盘里。

提前开启烤箱预热五分钟后，将不锈钢方盘蛋糕浆放在烤箱托盘水中，将计时旋转定时五十分钟烤箱开始工作。

五分钟后状况。

二十分钟后状况。

三十分钟后的状况，蛋糕上涨已与方盘持平。

四十分钟后的状况已突出方盘边缘。

快到五十分钟状况呈现包型。

时间到点，烤箱停止运行。大概十五至二十分钟左右，蛋糕经过降温会慢慢回落。

大功告成成品之一。

成品之二。

成品之三。

一盘蛋糕够四个人的早餐，两人吃可分二天，剩余的一半打包放冰箱，第二天预热烤箱五分钟，上下管设90度烤十今钟即可。

切下去来一块，松软、嫩滑、香甜、非常可口。