深夜食堂之《鱼家油焖笋》

鱼父

这是毛笋（也叫春笋），个头大，根部粗。

这是冬笋，个头小，两头小。

这是雷笋，节长，从根部到笋尖逐渐变细。

选新鲜的笋，剥去外壳。

此次用的是雷笋。

可以滚刀切块，也可切小长条。

注意：炖锅选择密封性好的锅，以免笋还没入味，汤汁就干了。

1: 炒锅内放油加热，蒜瓣，干辣椒少许，翻炒出香。

2: 再放入调料：糖、料酒、海鲜酱油和红烧酱油各倒一些（两种酱油是想上色，但又不想颜色太深）。

3: 倒入切好的笋，翻炒几下。

4: 翻炒好将全部倒入炖锅内，小火煨一小时左右（一般10分钟左右把锅里的笋翻搅一下，保证均匀入味）。

油焖笋烤制过程中不加水，所以小火煮时汤汁不能干太快。煮的时间短则笋容易有轻微的涩味。

煨好的成品。