永定洪坑林氏祭祖:祭品有一样很奇特，绝无仅有！

云中隐者

永定客家土楼享誉全球，它以造型奇特、内涵丰富等特点，吸引了大批海内外游客慕名前来观光。许多新闻媒体聚焦土楼，关注这里的风土人情，探索土楼深厚的文化底蕴。

近日，洪坑林氏家族举行恭祭十一世祖九峰公的传统习俗活动。

祭这门祖坟所用祭品，除了三牲、茶糖果酒，还必须制作一种独特的米粄，叫做虾公卵粄。主料:禾公米，虾仁，鸭蛋，冬笋，五花肉等等。

祭祖前一天开始做粄。炒制馅心，得由大厨掌勺。馅心即是核心，好坏决定成败。

料峭春寒抵挡不住火热人心。主家一个电话，林家巧嫂就风风火火地赶来支援，“赤”脚上阵，撸起袖子率先搅粉。搓，揉，摁，压，极尽其能事。大伙儿也不闲着，齐心协力，分工合作:刷锅的刷锅，取火的取火，通体配合。

整合成一个大粄团后，再分撮成一颗颗小粄团，入炊。

做粄是细致活儿，勤劳能干的土楼女人都必须熟练掌握这门技艺。

由专人负责管火，控制火力，调节火候。

此刻，火苗熊熊燃烧，灶锅热气腾腾……

两个“掌粄佬”，寸步不离地看护着，把持粄的生熟程度和谨防烧锅。

待小粄团炊得软熟之后郑重出炉，散发出来的一股股米饭气息，清香扑鼻，沁人心脾！

木杵在壮哥的手中挥舞，像夯筑土墙一样，一上一下地舂打着小粄团，使之粘结、瓷实，并将一种厚重、粗拙、幽远、古朴的味气融入。人们仿佛追溯到远古，耳际隐约听到了吭哧吭哧的喘息声，和嗨哟嗨哟的客家山歌声……

一家做粄大家帮。左邻右舍自发聚拢来，一齐动手，多快好省。这里没有舞台，土楼天井就是个大舞台;这里没有观众，每个人都是生活主角;这里没有掌声，每个人都内心充实脸上洋溢着欢笑。

捏制成型，瞧，那般玲珑剔透的样子，活像去了须尖的章鱼。

美味抢先尝。大伙儿迫不及待，一人一个试吃。手工精到做出来的粄，就是不一样！清香柔韧，有嚼劲;口齿留香，很“对点”。土楼的大门是敞开的，遇到有游客前来参观，纯朴善良、热情好客的土楼人，也会略尽地主之宜，邀请客人们品尝，一起分享这透着浓郁乡土气息的客家味道。

装盘，饰以茶花。粄上添花，寓“添丁”之意。终于大功告成了！

祭祖时，用红纸写一张“新丁标”，注明“堂上廿几代裔孙xx奉上”，嵌到整盘的虾公卵粄上面，连同其它祭品，放置于墓堂前供世祖享用。洪坑林氏每个丁男在一生当中固定要做一次虾公卵粄，头一年出生的新丁，第二年就要做。因此，虾公卵粄别名又叫“新丁粄”。

传说九峰公做八十大寿之时，他的子女们个个聚在厅堂，忙于应酬宾客，款待吃喝。唯有最小的女儿满娘，因为嫁给种田郎，家穷，办不起缠盒，只挎着个提篮走路来。算她到得最迟，到时已开桌吃饭了。她发现父亲没有坐席，就径奔他的卧房。见老人饿得两眼昏花，连忙从提篮内拿出一样东西给他吃。饥饿的人吃东西格外香，九峰公赞不绝口！饱肚之后，才问起这是什么东西这么好吃？满娘便将情况一五一十地告诉他:那是她用自家种的禾米、自家养的母鸭蛋，和从后山挖的冬笋、从田间捞的虾哨子做起来的米粄。九峰公听了很感动，回礼时，执意将那头带胎的母牛馈赠满娘。此后满娘开始发家致富了。林家兄弟因为一时疏忽薄待了老人，愧疚有加，遂以满娘的孝行为榜样，学做虾公卵粄，告诫后人要牢记:对老人应时刻尽孝心！于是做虾公卵粄的习俗便世代沿袭至今。

祭祖，是传承中华民族“慎终追远”的优良传统。做虾公卵粄，则是体现洪坑林氏族人“侍老奉亲”的孝心表达。如果有朝一日，土楼饭店能够把虾公卵粄推上餐桌，让各国宾朋品尝这道本土特色美食，并向他们讲述虾公卵粄背后的故事，将孝心传递，遍布天下，这也是一件很有意义的事。