<h1>阳春三月，又到了做艾米果的时候了。这是南方人的一种传统，也是一种地方风俗。艾米果是通过采集田间的艾蒿(艾草)或鼠曲草清洗捣烂（原生态制法）或搅拌机搅碎（现代化制法）成糊状，同糯米粉、大米粉（目前有些人改用面粉）拌匀揉和在一起做成糕点（有的直接捏成糕点，有的包入馅料做成饺子）的米粉类软式点心，表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，滑糯带甘，质柔有韧性，食而不腻，还有温肺暖脾，散寒除湿，防病保健的作用。由于艾米果一般在清明节前后制作食用，且将吃艾米果和用艾米果祭祀祖先作为清明节的一种民俗，所以艾米果又称清明果。目前艾米果的祭祖功能逐渐淡薄，更多的是作为应令尝鲜，被人们用来当春天的时令点心食用，也会作为馈赠或款待亲友的佳品。</h1><h1>本文介绍的就是用艾草、糯米粉、面粉为主要原料加馅料做成的艾米果。</h1><h1> 主要食材：艾草、面粉、糯米粉<br /></h1><h1> 主要馅料：根据个人爱好配制</h1><h1 style="text-align: center; "> </h1><h1 style="text-align: center; ">第一步：踏青釆艾叶</h1> <h1>艾草，常见于田梗、小山陂、河畔等处，容易釆摘到。用艾草做的艾米果清香兹补，具有理气血、逐湿寒等功效～</h1> <h1>鼠🐭曲草，亦常见于田间地头，用鼠曲草做的艾米果虽无艾草做的艾米果那么清香，但有化痰止咳降压去风之功效～</h1> <h1>乘着好天气，踏青采摘艾叶忙～</h1> <h1>采摘完工，收获满满嫩嫩的几框几袋艾叶草～</h1> <h1>这不，看到满四足篮的艾叶草，连小朋友也过来凑热闹💕</h1><h1 style="text-align: center;">第二步：漂洗艾叶</h1> <h1>漂洗艾叶：摘掉老梗，去除杂草，倒入水池中漂洗干净（洗净泥沙）～</h1> <h1>艾叶装盆：将洗净的艾叶装到盆里准备分锅煮烂😛</h1><h1 style="text-align: center;">第三步：煮烂浸漂</h1> <h1>烧水煮艾：烧🔥开一锅水，把艾叶放到锅里煮，加入一点点食用碱（让艾叶不变黄）～</h1> <h1>把握火候和时间：大火🔥煮上8分钟，煮烂捞起～</h1> <h1>凉水冲洗：把煮好的艾叶捞到漏盆里，用凉水冲洗～</h1> <h1>凉水浸漂：凉水冲洗后进一步用凉水浸漂</h1> <h1>拧干水分：浸漂凉后将艾叶的水分拧干～</h1><h1 style="text-align: center;">第四步：捣烂艾叶</h1> <h1>用砧板将艾叶切碎～</h1> <h1>反复耐心将艾叶剁碎😂</h1> <h1>象这样将艾叶剁成泥状就可以了～</h1> <h1>装盆～</h1> <h1>将艾叶揉成艾草青团～</h1> <h1>这些青团或放冰箱冷冻备用或现做艾米果均可～</h1> <h1>冰箱冷冻随时取一团做艾果～</h1><h1 style="text-align: center;">第五步：按比例和面</h1> <h1>取一个艾草青团～</h1> <h1>原则上按1:2:1.2的比例进行配比，即：1个艾青团配2斤面粉、1.2斤糯米粉，加少许食用碱（让蒸出的艾米果保持正常绿色）</h1> <h1>1．加温水搅拌和面（挺费劲呢）～</h1> <h1>2．放到面板反复揉搓～</h1> <h1>揉搓至均匀有劲道。好了～</h1> <h1>盖上湿沙布醒上二十分钟～</h1><h1 style="text-align: center;"> 第六步：加工制作艾叶米果</h1> <h1>所有材料配备好后，开做～</h1> <h1>1．将和好的面团切开分成几份～</h1> <h1>2．将分切好的面团揉搓成几个小团～</h1> <h1>3．将小团揉成长条形面棒～</h1> <h1>4．将揉好的条形面棒分切成小段～</h1> <h1>5．将小段揉成圆形小面团～</h1> <h1>6．将小面团压扁成面皮～</h1> <h1>7．用面皮包馅：（这种馅料为花生米、黑芝麻、白糖等）</h1> <h1>饺子包法～</h1> <h1>（这种馅料为腊肉、酸菜、𠧧豆干等）</h1> <h1>卷边包法～</h1> <h1>包好的艾米果半成品（还未蒸熟）～</h1> <h1 style="text-align: center;">第七步：清蒸艾米果</h1> <h1>1．🔥烧开蒸锅水，上锅开蒸～</h1> <h1>2．约蒸十分钟出锅～</h1><p><br></p> <h1>3．装盘喽～</h1> <h1>成品～</h1> <h1>酸菜腊肉豆干馅～</h1> <h1>花生米黑芝麻白糖馅～😋😜</h1><h1>注：两种馅料的简介（供参考）</h1><h1> 1、花生米、黑芝麻、白糖馅料的配制</h1> <h1>把花生米炸好待凉，用食品袋装好打个活结，放案板上用面粉棍压碎，黑芝麻炒香待凉，凉后倒入盆里放白糖拌匀即可～</h1> <h1>花生黑芝麻白糖馅配好了待用～</h1><h1> 2、酸菜、腊肉、卤豆干馅料的做法</h1> <h1>把卤豆干、腊肉切成小粒～</h1> <h1>酸菜剁碎，放在锅里炒干水分，水分炒干时放上些油、味精再炒起锅，待用～</h1> <h1>接下来把锅洗净，将事先切好的腊肉放到锅里炒出油，再将卤豆干倒入一起翻炒，最后再把先炒好的酸菜倒入一起继续翻炒，放适量的味精或鸡精、辣椒末（根据自己的口味放辣椒🌶️），炒好起锅～</h1> <h1>美味的馅料待用～</h1><h1><br /></h1> <h1 style="text-align: center;">美食制作/小兔子🐰</h1><h1 style="text-align: center;">手机拍摄/小兔子🐰</h1><h1 style="text-align: center; ">文字编辑/小兔子🐰</h1><h1 style="text-align: center; ">如果喜欢请別忘了在左下角点个👍呗！</h1><h3><br /></h3>