乱弹《红楼梦》及其他之——小“茄鲞”的大意境

王宇明

　　茄鯗（xiǎng），是《红楼梦》里最有名的一道菜肴。史太君两宴大观园时，特意吩咐王熙凤把茄鲞搛（jiān）些给刘姥姥品尝。凤姐儿听说，依言搛些送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄得可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”  

凤姐儿果又搛了些放入她口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”

刘姥姥听了，摇头吐舌道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿！”  

这段文字看似闲笔，细品却大有意趣。

其一是生动地描述了刘姥姥品尝茄鲞时的情景：初尝，吃不出茄子味儿；细品，“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子”；最后，听了王熙凤的介绍，才明白个中缘由，“怪道这个味儿”。

其二是传神地讲述了茄鲞的制作方法：古人烹饪，讲究“有味者使之出，无味者使之入”。贾府的茄鲞，外人吃不出茄子味儿来，其奥秘全在烹饪。根据书中王熙凤的讲解，贾府对制作茄鲞极为讲究，至少有四道工序不容忽视，令人叹为观止：一是做减法。将“才下来的茄子把皮刨了”，去掉瓤儿和籽，只取净肉，这无疑会使茄子的原味大减。二是做加法。选“用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子”作辅料，与之相拌混，这又会使异味大增。三是精心炮制。将主辅料俱切成碎钉子，先用鸡油炸了，再用鸡汤煨干，将香油收，外加糟油拌，使之充分入味。四是密封。将做好的茄鲞，“盛在瓷罐子里封严”，要吃时拿出来，用炒的鸡爪子拌着吃。  

《红楼梦》是中国封建社会的百科全书，传统文化的集大成者。是作者曹雪芹阅尽人间沧桑、倾注毕生心血而写就的一部伟大作品，具有极高的史学、美学和文学艺术价值。在这里作者为何要用如橼巨笔、浓墨重彩地描写贾母请刘姥姥品尝茄鲞？如今思考和回答这个问题，自然是仁者见仁、智者见智的事情了。

有人从史学角度看，认为饮食是日常生活不可或缺的一部分，刘姥姥进贾府，贾母带着她吃喝玩乐，由此带出豪门贵族饮食生活上的种种细节,一方面这能够反映出当时那个时代的生活特征，符合生活的真实，为后世读者了解封建上层社会的饮食文化、饮食发展水平提供了丰富的资料，也是人们常说的《红楼梦》的包罗万象；另一方面，通过贾府饮食这个奢华的侧面，特别是对茄鲞这个“细胞”的透视，也可以看出富贵人家的衰败便隐藏在这日常生活的方方面面，巨大的开销支撑着门面，而内里已经是即将掏空。  

有人从文学艺术方面分析，说细读《红楼梦》，曹家对朝廷有贡献的思想是贯穿始终的，为讨主子欢心，挪用公款和盐税接驾，奢华靡费，到头来自己身负巨大亏空，而雍正继位后拒不认账，说翻脸就翻脸，将曹家抄家，这岂是为君之道？作者写茄鲞荤不荤、素不素、五味杂陈，其目的就是借这道菜喻讽朝廷“君不君，臣不臣”。  

有人从美学角度审视，认为诗意、含蓄、戏谑、传奇是《红楼梦》的艺术特点，作者这样写可以增加文章的趣味性、生活性、可读性，可谓向人们展示了一副翔实贴切的封建大家族画卷。  

虽然这些说法都有一定道理，但笔者认为还有更重要的一点不能忽视，那就是对人情的审视与反思。古人云：世事洞明皆学问，人情练达即文章。众所周知，《红楼梦》是一部人情小说。去冬刘姥姥跟女儿女婿一家得到贾府的接济，度过了生活上的难关，新年瓜果菜蔬刚出来她便掐尖带着到贾府表达“穷心”，这是她的人情世故。贾母一时高兴，留下这位“老亲家”说话儿，陪同游览大观园、吃喝玩乐，这是待客之道。  

可身为管家少奶奶的王熙凤只想着取悦贾母，心里压根就没把刘姥姥这位穷亲戚当客人待。早上见面，就拿菊花插了她满头，把她打扮成个“老妖精”似的；席间，又不顾李纨等人的批评劝阻，伙同鸳鸯肆意作弄摆布刘姥姥，不仅让她说出那不着边际的话，“老刘老刘，食量大似牛，吃个老母猪不抬头”，还故意安排她拿四楞镶金象牙筷子夹鸽子蛋吃，强人所难玩牙牌令、饮过量的酒，使其充当众人取乐的“篾片”，出尽洋相、尊严全无。就劝酒而言，连贾母、王夫人和薛姨妈都看不过眼，出来说刘姥姥是有年纪的人经不起。两相比较，给人的感觉刘姥姥的为人如同本味的“茄子”，王熙凤等人的举止好像加入很多东西的“茄鲞”。这岂是贾府的待客之道？

作者在这里描写贾母请刘姥姥品尝茄鲞，就是带着悲悯的情怀对人情和世态炎凉进行审视与反思，批评和喻讽凤姐等人的待客之道有些变味儿。或许正是因为如此，所以，后来凤姐和鸳鸯主动跟刘姥姥赔了不是，并在她离开的时候，贾府给予了厚待。  

这便是《红楼梦》的文字，这就是曹雪芹的功力。一笔多写，真是妙不可言!  

 

作者简介 王宇明：浠水县人大常委会副主任，湖北作家协会会员。业余创作小小说和杂文。已在《湖北日报》、《飞天》、小小说《百花园》等报刊发表作品百余篇。出版有短篇小说集《流云琢月》。