橘红糖(橘子饼)

NCLady

小时候我家旁边有一个糖果厂，天天闻着空气中漂来的香味也算是一种享受吧。由于家乡盛产红橘，所以从小就看见大人们做橘红糖吃。当时年龄还很小也不清楚具体工艺是什么，那位糖果大拿老爷爷恐怕也过世几十年了。只是现在想吃了就凭着儿时的依稀记忆来琢磨完善整个制作过程。几经折腾，感觉基本上成功了。

购两袋这种汁多的甜红橘(三磅/袋)

洗净。

找一个能刮皮的小工具或者小刀。

轻轻刮掉橘子皮上面那一层橘子釉，这个严重影响橘红糖的口味，否则是木口或者苦口的。看见工具上面那一层红色东西了吗？

刮完皮后用水冲洗一下，能看见那一层黄色的液体吗？恭喜你，如果没有把手刮伤说明你已经完成刮橘子皮的艰巨工作了。

放大看一下标准版本。

现在考刀工了，别小看这个程序。如果没有多划坏几个橘子，你是比较难以成功保持它们不烂的形状的。实践证明，保持顶部和底部大约直径三个厘米的圆圈位置不接触，均匀地划七刀是比较好的方法。这样橘子在后面的步骤中才不容易挤破变形。

橘子底部也要留直径3厘米的园形区域不划开。

带上手套，用双手掌心轻轻用力把橘子汁挤压出来，小心不要把橘子皮挤压坏了，尽量使其保持整个橘子的完整性。

100%的不放糖的天然橘子汁可以当饮料喝啊！

这是我挤掉橘子汁后的橘子饼，请把瓤留在里面。

再来看看一个一个的橘子饼是否很漂亮呢？多练习几个，坏的饼就少了。

现在烧一大锅水，加一勺bake soda进水里。

把所有的橘子饼都倒入锅中，水淹没所有的橘子饼，在开水中煮五分钟左右关火。

好了，最关键又最简单的一步到了。把煮过的橘子饼放冷水中冲洗几次，然后每过一段时间(1小时左右)把橘子饼里的水挤干净再放水泡着。勤换水大约2～3天左右，你可以看见黄色水变得很淡很淡了才行，否则橘子饼吃起来味道有点涩。

最后一次时最好尽量把水分挤挤出去。

按照四磅湿的橘子饼放一磅白糖的比例把它们混合在一块，加热！

橘子饼：白糖=4：1(重量比)

大火加热烧开，白糖很快就融化了。

一直大火加热煮橘子，过一会儿轻轻转动橘子饼，使其均匀受热糖化。

你能从图片中看到水分逐渐蒸化糖液变稠直到基本没有水分。

如果家有脱水机把水分蒸干就太专业了！如果没有就只能放架子上凉晒一天，或者有网友推荐用烤箱低温烤一个小时直到橘子比较干的状态。

在橘子饼上面撒一些白糖。把多余的橘红饼冰箱冷冻收藏，吃的时候再在上面撒一点白糖。

再来一次特写橘红饼，好看吗？

下面是几种橘红糖的吃法：

1. 直接当糖和蜜饯吃。

2. 还可以调汤圆馅。

3. 甜烧白(又名甜扣)的馅。

4. 老婆饼

5. 月饼馅。

6. 红烧肉。

7. 烤红薯🍠泥的Topping

自由发挥吃，请留言补充吃法。