天水浆水面，你吃过吗？

港湾

无论身处何地，脚步如何匆忙，但对时常能够吃上一碗清纯酸爽的天水浆水面，期盼奢望之情却从未动摇与改变过。

明代医学家李时珍在其《本草纲目》中也有关于浆水的专门记述，说浆水“调中益气，宣和强力、止咳消食、利小便”……

天水浆水以色清味纯而闻名于西北，浆水不只是一种大众饮食，还具有调中益气，清热去火，解暑降温，生津止渴之疗效等等，因此倍受天水当地人们喜爱与青睐，按照“南甜北咸、东辣西酸”的饮食文化规律，我认为天水浆水可以说是‘’西酸‘’中具有代表性的饮食文化。

由于浆水比较‘’娇‘’气，所以浆水缸内必须是干净、未沾过油盐、无生水的陶器。首先，需要一些陈浆水放入容器做引子。其次，选用做浆水的菜都是些耐泡的绿叶菜或根茎类的野菜，天水浆水的特色之一，就是‘’投‘’浆水的蔬菜首选田间地头的野菜，最为代表的是苦蕖，蒲公英、苜蓿、荠菜等，过冬时天水人才会选择包包菜、芹菜等蔬菜代替。蔬菜洗净经开水焯烫后放入陶器，再将煮面的热面汤倒入陶器内，搅匀加盖发酵约三五日，等浆水上出现白色的发酵菌即可食用。天水人管这个制作加工过程叫“投‘’浆水或者‘’擦‘’浆水。制作浆水的过程看似简单，但其中很多重要环节却非常讲究，由于使用的水质不同，个人手法不同，加上操作工艺流程不同等，‘’投、擦‘’出来的浆水的味道就各有千秋了。据说，麻利的天水‘’米‘’（女）人‘’擦‘’的浆水味道纯正酸滴很。

浆水，不但能直接饮用也可加工成浆水拌汤，浆水菜又可用于凉拌，浆水主食可做浆水面，浆水面鱼，浆水搅团，还可以加工制作成浆水火锅等等，重要的是，浆水饮食系列由于制作简单，成本低廉，一浆多用纯属于老百姓传统特色饮食，成为百姓厨房必备神器。

浆水必须经蒜，葱花、红干辣椒丝一起用胡麻油呛锅。待蒜，葱花的香味伴随着充满辣嗓子的油烟香味弥漫在厨房里时，再倒入浆水煮开即可，只入锅少许盐，另外浆水加水调至适合自己口感的酸度。

浆水面也必须是手擀面或者刀削面，这样吃起来不但筋道而且有嚼头，每碗浆水以汤多面少为佳，再浇上烹制好的油泼辣子，一碗色香味俱全诱人的浆水面大功告成，一清二白三红四绿的搭配，立即使一碗普通平凡的浆水面瞬间变得生机勃勃充满活力，如果再炒个韭菜、韭苔、辣椒就着吃，此时端起一碗浆水面吸溜吸溜咕噜咕噜、连吃带喝不亦乐乎，吃过之后感觉胃口顿开食欲大增浑身都透着舒坦，味道简直就是霸外的……

浆水面，在天水的知名度是家喻户晓，浆水面早就成为勤劳的天水人民最喜爱的饮食之一，浆水面早已经是春夏秋冬四季轮换中老百姓一日三餐中不可或缺的大众美食。

至今，天水地区还流传着多个版本关于浆水的传说，在此就不一一赘述了。总之，传说终归是传说，天水浆水究竟诞生于何年何月早已无从考证，诸多传说也只不过是证明天水人民对浆水的极度喜好与对乡愁之释解罢了。

随着人们物质生活的不断提高，浆水也逐渐走入了高档餐厅，人们常常在感到油腻时，往往会想到吃上一碗清淡酸爽的浆水面来解腻去油。浆水除了可用来当主食之外，据酒友讲，浆水还具有解酒之疗效。另外，尤其是对‘’三高‘’人群的辅助食疗功效价值被不断体现出来之后，浆水的种种养生疗效也不断被人们津津乐道广为流传……

无论斗转星移，时空转换浆水流传了N代人的今天，令人欣慰的是浆水依然是天水市区百姓厨房里不可代替与多得的主导传统饮食文化，还有什么比百姓饮食文化能够流传并活跃于大街小巷，养育着勤劳的天水一代又一代人更为至关重要的事情呢？

天水浆水面，你吃过吗？

部分图片来自网络

 

——修改于2018年6月26日凌晨1点39分