<h3>肉馅的清明艾馍馍</h3> <h3>清蒸，无馅</h3> <h3>少油，煎</h3> <h3> 清明艾也叫清明菜，棉花草，中文名叫做鼠曲草。三月的清晨，细雨过后，绿色的叶片上露珠晶莹，正是采摘时。挎一竹篮，轻轻地将嫩芽摘下，小心翼翼地放在竹篮里，童年往事，随着艾叶上的露珠，一起滑落在心灵的深处，荡起阵阵涟漪……</h3><h3> 上一次采摘，应该是30多年前的事情了。老家大竹县的农村，庄稼地里油菜花开金黄，小麦抽穗正忙，清明艾也拼命吸收从油菜和麦穗的空隙透下来的阳光，努力地生长。周末，忙活了半天，将两三篮嫩嫩的清明艾交给奶奶，然后在旁边看着她在灶台前一阵忙碌，清洗，焯水，切细，烧谷草灰过水，揉面，上笼，不一会儿就满屋飘香……</h3><h3> 后来读中学，大学，工作，一年难得回一次老家。岁月如梭，奶奶也八十多岁了。从此，清明艾馍馍的味道也留在了记忆里。</h3> <h3>有花蕾了，可以把花蕾去掉，也可以做馍馍，对口感影响不大</h3> <h3>洗净沥水</h3> <h3>少量水加点色拉油，煮五分钟</h3> <h3>捞出后用勺子按压多余的水分，用电吹风冷风迅速吹冷，以免褐化变色。也可冷水冲冷，再挤去多余水。</h3> <h3>剁细</h3> <h3>稻草烧成灰</h3> <h3>谷草灰里有碱，过水后，碱溶解在水中，揉面后，馍馍特别香。</h3> <h3>将煮清明艾的水倒入灰里，搅拌，用漏勺捞出多余杂质，澄清，取上清液。</h3> <h3>也可用清水处理稻草灰，取上清液煮清明艾。</h3> <h3>糯米七层籼米三层打成粉，也可超市买赖汤圆等成品，最好加点籼米等，不然做出来的馍馍会特别软。</h3> <h3>将谷草灰水，切细的清明艾倒入米粉中</h3> <h3>加适当白糖，揉面</h3> <h3>精瘦肉，也可以加一层肥肉，菜籽油烧热，将郫县豆瓣，姜末炒香，下肉末，翻炒，加料酒，生抽老抽，小火慢炒，还可以加入少量豆腐干或者泡发的竹笋丁。</h3> <h3>麻竹叶，芭蕉叶洗净</h3> <h3>开水加少量油，叶片入锅杀青两分钟，捞出冲冷，软化叶片，增加延展性</h3> <h3>捞出</h3> <h3>取适量面团，稍微揉搓，放在左手心，右手轻轻按压，使得面团变薄变大</h3> <h3>放炒熟的肉馅，封口</h3> <h3>轻轻揉搓</h3> <h3>放在叶子上，适当按压面团，调整厚度和长度</h3> <h3>将叶片折过来，包裹，上笼</h3> <h3>中火蒸十分钟，小火蒸十分钟</h3> <h3>熟了</h3> <h3>竹叶或者芭蕉叶的清香，清明艾的清香，糯米的香味，肉末的香味……</h3> <h3>不包肉馅，直接做成素的</h3> <h3>十五分钟就好，莴笋叶垫底，水分有点重，会使得馍馍有点软</h3> <h3>垫锡箔纸更好，超市有卖，妙洁等</h3> <h3>过几抹点油，煎</h3> <h3>注意火候，翻动</h3> <h3>表面酥脆香甜，里面软糯</h3> <h3>成都农业科技职业学院 练</h3>