太平盛世吊酒

南风又起

酒香不怕巷子深

——记闾河乡吴太平民间古法手工吊酒

“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”，中原酒文化源远流长。闾河乡民间古法纯手工酿造“太平盛世”系列酒，当地百姓家喻户晓，无不交口称绝。

话说当年，八仙之一张果老倒骑毛驴云游到淮河北岸，忽闻一缕醇香，顿感口渴难耐。于是收缰下驴，遁香而去。正巧一户农家正在烘炉蒸酒，酒香甘冽，正想讨一碗解渴。中原民风淳厚，农夫便施与他一碗刚下来的新酒。他抿须长饮，顿感浑身通透，暖意洋洋，飘飘欲仙，醉态可掬，随依树小憩。大梦初醒，睁开惺忪双目，浑身是劲，却发现驴不见了。他搕搕鞋中尘土，便成了一座小土山（也就是迄今还存在的望驴台）。他登高望远，发现驴子一路撒欢向东绝尘而去。孽畜，还不快快回来，张果老卯足劲追驴而去。后来栓驴的木桩拉出的痕迹便成了一条弯曲的河流，搕鞋的土堆便成了现在的望驴台。这条河当时就叫做“驴河”，后来就演变为闾河，也就是现在正阳县境内的闾河乡所在地。

传说已无从考证，但闾河民间酿酒历史悠久。相传，以前农民秋收红薯时，不小心遗落了几个在地里，冬天留在土层里的红薯被冻住，当来年春天农民深耕春种时发现了被冻透的红薯，此时气温回升，红薯解冻，由于化学反应，红薯渗出的汁液里就带有浓浓的酒味。因为过去农民条件差，买不起酒喝，这个带有酒味的红薯汁就成了好东西，既节约粮食还有酒喝，慢慢地，红薯白干酒就这么流传了下来。

吴太平是土生土长的l闾河人，出生也算作“酿酒世家”。他爷爷吴振太在民国时期酿酒事业达到高峰， 抗战时期酿造的白干酒常常被采用为抗战军民疗伤，太平吊酒多种多样，味道不一：有蜀黍酿造的小吊，叫高粱酒，味清爽口，不上火，不晕头，无论男女老少，一年四季皆可饮用。有红薯干酿造的小吊，叫白干酒，它醇厚肉口，喷香冲鼻，过口之后，余香长久，是招待贵客的理想用酒。有用青稞酿造的小吊，叫青稞酒，浓郁醇香，酽酽可口，是居家逢年过节品尝的喜庆酒。

闾河太平吊酒浓度不一。有八十度以上的，叫头曲。头曲一般用作浸泡各种药物，治病疗伤。过去，还被用作手术麻醉剂。乡间年长者说：在解放战争时期，八路军将士在药品奇缺的情况下，都用太平吊酒头曲做麻醉剂，挽救了不少人的生命。他的父亲吴明举，子承父业，解放以后大跃进时期，割资本主义的尾巴，他家的老酒坊被割掉。吴太平幼年时期就耳濡目染父辈们的酿酒技术，很小的时候爷爷就用筷子蘸酒让他品尝，也深得他们酿酒技术的真传。改革开放后，吴太平眼看着这么好的民间酿酒古法即将消失，感到十分可惜。于是，他拿出自家的祖传酿酒秘方重新学习领悟，苦心孤诣，二十年如一日，终成独特酿酒技艺。他不仅把红薯老白干酒的秘方重新继承了下来，还摸索掌握了高粱酒、稻谷酒、青稞酒等的酿酒方法。2000年，“太平盛世”系列酒横空出世，成了村民的美味佳酿，还成为逢年过节的馈赠亲朋的极品，分享到长城内外，大江南北。古有王勿桥古井醋，今有闾河太平古法吊酒，“太平盛世”系列酒已经成为正阳县继王勿桥醋之后的又一张名片。

“太平盛世”系列古法吊酒采用本地生产的薯干、高粱、稻谷、玉米、小麦等纯粮食，选用的粮食要干燥，谷质要好，不能有霉变，要洗干净。手工发酵有两种方法：一种是熟料发酵法，一种是生料发酵法。太平盛世”系列酒是采用生料发酵法，采用吕河上游天然泉水与优质谷物3：1混合入缸密封发酵，无任何添加剂、防腐剂。发酵程度完全靠口尝鼻嗅和眼看手摸，发酵温度应控制在10—50摄氏度，低则冻死酒曲，高则酒质发酸，发酵时间一般3-6个月。他一般只用两样工具，一杆秤与一支酒精测量计。杆秤，用来称酒曲，这酒曲下的时间、温度、分量，都得精确，丝毫来不得半点马虎。酒精计，则用来测量酒精度数。酒的度数不同，价格也就不一样，甚至酒的用途，也是因度数而定的。

吊酒，关键的一道程序是出酒。出酒时，除了灶上的木甑，还会放置一个蒸锅。在两者之间，会悬挂着一个漏斗，漏斗嘴对着上边锅底。待木甑中的酒料被蒸得直往上冒热气后，这些饱含酒分子的热气，遇到上面凉凉的锅底，就会凝结成无数颗水珠，水珠大量往下淌，淌到陀螺尖处，像股泉水注入到漏斗里，这便是酒。漏斗有根管子，通到蒸锅外，再注入到下边早先准备好的腰鼓坛子里。吊酒也是门技术活，其粮食品质、谷物的纯净、温度的控制、发酵时间的长短把握，酒药子的选用，一个环节出现问题，就会影响出酒率，甚至无酒可接。

“太平盛世”系列酒酒精含量均为六十度以上，酒体清纯通透，酒香浓郁扑鼻。2009年获得国家质监部门认证，有些指标远远超过国际标准。其酒品别具一格，口味醇正甘润、气味芳香，营养丰富，浓郁曲香与纯谷原味沁人心脾，适宜各种人群饮用，尤其老年人饮用可补虚气、益气力、健脾胃、强肾阴。长期饮用其酿制的纯粮食酒，可中和人体内过多的酸，增进身体健康，提高生活情趣和质量。

吴太平把酿酒技术与道家思想相结合，遵从“天人合一”的思想，从酿酒中悟道，从酿酒中做人。古人的一句“酒品人性”，委实道出了酿酒真谛。说太平的手工粮食酒好，关键就好在他人品的敦厚善良、诚实守信。他吊酒是自制酒曲：春上，辣蓼花开的季节摘取辣蓼棵子上的花。那花，有粉红色的，有淡紫色的，成团，成串。 把花采回家后，晒干，研成粉末，和米粉拌匀，做成汤圆的形状，再晾干，用线穿起来，挂在通风的地方，太平吊酒的甜曲就做成了。原料是来自淮河北岸史称“膏粱丰腴之地”的谷物、薯类块茎和纯净天然泉水。原先自用如此，现在作为商品依然如此，他也绝没有想过要多接点酒尾子或者兑点水、靠掺杂使假去挣那个昧心钱。他的酒不分酒头，客人不分贵贱，酒的品质统统清一色纯正。他们夫妻不雇人工，亲力躬为，一年出酒不超过万斤。人们争相抢购，一享口福。这正是“果老无意开吕河，太平有心酿佳醪”口述人：吴太平 撰写人：徐憬 史料整理：张文科

太平吊酒传承人：吴太平

作者：徐憬