阳春三月话野菜

冷夕

　　三月，春回大地，潇潇的雨点洒着，柔柔的风儿吹着，暖暖的阳光照着，万物生长，花开如许。一丛丛各种野菜，就生长在春天的田间地头。嫩绿的叶子，袖珍身材，各色的小花，有些植株上满是细细的绒毛，它们在春日里翩翩起舞，恰似一个花一般的姑娘；仔细一看，万分可爱，勾起我们心中那些美好！情不自禁地想起童年时光。

有句古诗：“春风吹又生”，春天一到，万物复苏，一个充满生机和希望的季节。回忆往昔，每每春天的时光里，我们三五玩伴便会相约去山上田野里找野菜做美食，儿时懵懂只知果腹和美味，后来长大了才知道这不起眼的每种野菜竟还有诸多神奇的养生功效。

 春风不能染黑花白的头发和抚平脸上的岁月痕迹，小时候没采摘过野菜是少了趣味的童年……

　　老发小们，还认识这些野菜吗？还记得这大自然的馈赠曾让我们度过了一个又一个艰苦的春秋岁月吗。

　　革命菜 原名野茼蒿，又名安南草，飞机菜，为菊科植物。是一种常年生长的野菜，多生长在荒地、路旁、林下和水沟边。我国南方大部分地区均有广泛分布，是我们当年食用最多最为熟悉的一种野菜。在当年的“忆苦思甜”活动和教科书得知，在饥荒年老百姓以它充饥度日。在过去的那一段艰苦的革命斗争岁月里，革命先辈常常就是靠这野菜充饥，才度过那段艰难的岁月的。也正因为如此，这种叫做野茼蒿的普普通通的野菜，被当年的红军战士们称之为革命菜。在红旗不倒的旗帜上，同样记载着革命菜的不朽功绩。

就是从那时起，我对革命菜，也就多了一份了解，也多了一份崇敬的感情。啊，这毫不起眼的野菜呀，不仅在灾年里，给饥荒中的老百姓带来了一线生的希望，而且还以它那绿色的乳汁，喂养了那场革命。它留给老百姓的，是永远的亲，永远的爱。

革命菜味辛，性平，具有清热解毒，健脾消肿，行气利尿作用。治感冒发烧，尿路感染，乳腺炎，营养不良性水肿，肠炎，痢疾。

食用部位为革命菜的嫩茎叶。春夏采摘嫩茎叶，去杂洗净，用开水焯一下后，放入冷水中浸泡，可炒食、凉拌、做馅、做汤。

　　清明菜 清明菜又名白艾，亦名鼠曲草、，它可以称为“野菜中的降压药”。

清明菜的浓煎液治疗慢性气管炎疗效显著。另据资料报道，清明菜还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用，对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等，均具有较好疗效。

传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。还有清明菜炒鸡蛋、清明粑、清明果等。再就是​新鲜的清明菜稀饭，放一点点盐，放一点点小虾米，鲜美异常。这种稀饭，记得是1961年六岁的时候，唯独一次可敞肚吃时吃了四碗，撑得我躺着不停的抚摸肚皮，实在是太好吃了!

清明菜，暖胃，排毒。属于应季的食材，是上天的赐予。

　　艾蒿 又名香艾、艾草。是南方春天一种比较普遍常见的野菜，在清明节前的长势特别强，哪怕一场春雨或一阵春风都能够唤醒沉睡在泥土下的艾蒿。只要有泥土的地方，都不难寻见碧绿的艾蒿。这也是小时候采摘食用较多的一种野菜，我们简单一点就叫艾。以艾为主要原料的艾粑粑清明果是奶奶和妈妈留给小时候不会忘怀的美食！

 当然艾叶除了做艾粑粑清明果外，也是一味中药。艾叶性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏具有很强的药用疗效，是一种妇科良药。

　　荠菜 又名护生草、地菜、地米菜等，如东人称 “喜菜”，喜欢用它来做馅。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”在辛弃疾的诗句就曾对荠菜有过赞美。

荠菜，以嫩叶供食。其营养价值很高，自古被誉为“菜中甘草”。有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功效。

荠菜具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

如今体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。

荠菜，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦，如荠菜鸡片、荠菜炒蛋、荠菜大鱼头汤、荠菜苦瓜瘦肉粥。

　　马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿苋可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿苋又叫长寿菜，含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。

马齿苋的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿苋炒鸡蛋，马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜。

　　苦苦菜 别名：野苦麻、苦苣菜、取麻菜、苣荬菜、麻苣苣，药名“败酱草”。它传播着春天的气息，散发着顽强的生命力，在田间、沟谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等随处可见它那坚强的身影。茎呈黄白色，叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色，花鲜黄色。性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效

苦苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

营养：苦苦菜新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的蛋白质、脂肪、纤维素，以及多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等。

生吃带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

比较常见的吃法有蒜茸拌苦苦菜、酱拌苦苦菜、苦苦菜烧猪肝、苦苦菜酸辣汤等。

　　香椿芽 香椿树的嫩芽，香椿相对于地上长的野菜，香椿是比较好辨认的，不过要注意香椿和臭椿的区别，可别摘错了

香椿菜别名山椿、虎目树等。

香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。涩血止痢，止漰香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿面鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。

香椿芽是野菜中气味最霸道的一种，香椿芽炒鸡蛋又是最接地气的一道菜。小时候，家里偶做一回香椿芽炒蛋，蛋液中拌入切碎的椿芽，滑入油锅时，嗞喇的一声就涨成蓬松灿黄的一大朵，顿时满屋香气四溢，香椿混合着蛋的气味被热油激得淋漓尽致，使得本来限量的米饭更不够吃了，那春意盎然的味道，让人久久不忘。

　　蕨菜 叶缘向内蜷曲，外形特征比较明显。

蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。吃起来口感鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、凉拌蕨菜等。

经典吃法：可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴;鲜食食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味，吃起来更美味。

　　水芹菜 水芹菜又叫水芹﹑河芹。各种维生素、矿物质含量较高，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

 野生水芹虽然香味独特，但是在自然环境中是钉螺，蚂蟥，血吸虫，水蛭等水生物的天然宿主，在食用前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。

水芹的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

　　苋菜 苋菜俗称大叶菜。它富含丰富的铁、钙、苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用，苋莱含有维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，最宜贫血患者食用。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

苋菜还有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥等作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常被用来做馅。比如，凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

　　苜蓿菜 别名：金花菜、草头。

苜蓿的营养价值很高，是我国古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

　　刺儿菜 常见的可食用野菜之一，因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。刺儿菜可炒食，也可做汤。

 刺儿菜是一种优质野菜，秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。

幼嫩时期羊、猪喜食，牛、马较少采食。植株秋后仍保持绿色，仍可用以喂猪。另外本种为秋季蜜源植物。带花全草或根茎均为药材。刺儿菜的嫩苗又是野菜，炒食、做汤均可。

小蓟能收缩血管、缩短凝血时间。对肺炎双球菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、伤寒村菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等均有抑制作用。煎剂或酊剂对兔子宫有兴奋作用。此外，尚有利胆、降低血中胆固醇的作用。

蒜茸刺儿菜做法：

原料：刺儿菜500克，蒜茸、精盐、味精、葱花、植物油各适量。

制作：

（1）刺儿菜幼苗去杂洗净，放入沸水锅焯一下，捞出挤干水，切成段。

（2）炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜茸调均即可。

特点及功效：清爽可口，健脾止血。

　　白蒿 大名叫茵陈，又名白艾。据《本草纲目》记载：其味苦、平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气。热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕。通关节，去滞热和伤寒。说明白蒿的药用价值是对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。

把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。对身患肝炎的人，多喝白蒿水，据说效果还不错。其中更为值得一提的就是用现代科技手段从黄花蒿中制取的青蒿素，对治疗疟疾有特效。可见白蒿不仅是一种野菜，也是一味天然良药。

白蒿可用开水焯过后凉拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。

　　鱼腥草 别名狗心草、折耳根、狗点耳。

鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。 鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

鱼腥草嫩根嫩而脆，微辣带腥，可与粉丝黄瓜等搭配凉拌，也可用于炖肉，还可盐渍贮藏。嫩茎叶在食用时，先洗净，用开水烫漂，倾其苦水后再洗，沥干即可。

凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。