碧螺春

一言茶堂

碧螺春茶已有一千多年歷史，產自蘇州太湖洞庭山，當地民間最早叫「洞庭茶」，又叫「嚇煞人香」，唐朝時已被列為貢茶。

茶樹和枇杷、石榴、桃、李、杏、梅、柿、桔、等果木交錯種植。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質。

正如明代《茶解》中所說：「茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。」

　　茶樹、果樹相間種植，令碧螺春茶獨具天然茶香果味，品質優異。

洞庭碧螺春是中國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇「四絕」聞名於中外。碧螺春始於何時，名稱由來，說法頗多。

據清代《野史大觀》（卷一）載：「洞庭東山碧螺峰石壁，產野茶數株，土人稱曰：嚇煞人香。康熙己卯……撫臣朱犖購此茶以進……，以其名不雅馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必採辦進奉矣。」又據相傳，明朝期間，宰相王鰲，是東後山陸巷人，「碧螺春」名稱系他所題。

據《隨見錄》載「洞庭山有茶，微似岕而細，味甚甘香，俗稱嚇煞人，產碧螺峰者尤佳，名 碧螺春」。若以此為實，則碧螺春茶應始於明朝，在乾隆下江南之前就已名聲顯赫了。

碧螺春採摘有三大特點：一是摘得早，二是採得嫩，三是揀得淨。每年春分前後開採，谷雨前後結束，以春分至清明採制的明前茶品質最為名貴。

通常採芽葉初展，芽長1.6～2.0釐米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為「雀舌」，炒制500克高級碧螺春約需採6.8～7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克乾茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，採摘功夫之深非同一般。

採回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一斤芽葉，需費工2～4小時。

芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內含物輕度氧化，有利於品質的形成。一般5~9時採，9～15時揀剔，下午炒制，做到當天採摘，當天炒制。

傳統的炒製工藝，一定採用當地山林的果木枝條明火炒茶。

殺青，當鍋溫200°C左右時投鮮葉，以抖為主，雙手翻炒，做到撈淨、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。

殺靑結束把茶摊晾幾分鐘，重新洗乾淨鍋進行下一個加工過程。

揉捻，採用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。

搓團顯毫，是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露，達八成乾左右時，進入烘乾過程。

烘乾，採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成乾左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足乾。

上等的碧螺春銀白隱翠，條索細長，捲曲成螺，身披白毫，衝泡後湯色碧綠清澈，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，回甘持久。

「铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津」