茶园苦笋

刘龙仁

　 茶园乡境内的十八排是一座位于江西省泰和、兴国两县交界处的山峰，面积3平方公里，海拔1176米，为泰和县最高峰、兴国县第二高峰。十八排是兴泰两县之间东西走向的弧形分水岭的最高点，因上山须经十八个横排而得名，其北侧为泰和县水槎乡，南侧为兴国县茶园乡。森林覆盖率达95%，有“天然氧吧”之称。省重点工程山地风电“能源谷”项目就建在“十八排”山脊上。十八排的高山草甸盛产山萝卜（沙参），冬虫夏草，苦笋，毛竹笋，山茶籽，冇栗子等山珍，还有野鸡，野兔，斑鸠，麂子，野猪等飞禽走兽！阳春三月，茶园圩的圩坪上摆满了不菲的山萝卜和苦笋等茶园特产，熙熙攘攘的人群总是把它们一扫而空！更有电商者，把这些山珍销往了全国各地！

　　茶园十八排由于优越的地理位置，这里终年云雾缭绕，属山脉的西南面，光照时间较长，山涧水长流不息，滋润万物生长。由于土壤、气候、阳光、湿度等几个得天独厚的因素，这一方水土的苦笋、笋仔长势特别好，完全是纯天然的绿色食材。

　　苦笋又名甘笋、凉笋，野生于茶园十八排的崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效。

苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

　　每逢三月，春分前后，细雨绵绵，岩下的泥土下悄悄萌发着一股倔强的力量。争先恐后地破土而出，挤出一个个粘着雾水的笋芽尖尖，数不清的苦笋，萌意十足。好一派“拔节出土素行德，况味世间正年少”的意境涵养。

如果冬季雨水充沛，立春又是在腊月，苦笋还可能成为春节餐桌上一道难得的美味佳肴！

茶园人称上山采苦笋为拗苦笋，拗回来的苦笋一般要经过剥壳，焯水，漂洗等工序才能加工食用和上市，也有的直接剥壳后烹饪成美味！

直接交易的鲜笋

经过剥壳，焯水，漂洗等工序的半成品

　　《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、消化不良，去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

品苦笋，在舌尖的咀嚼上就能回味一番人生真谛。苦后有甘爽，苦后有甜味，这种“先苦后甜”仿佛人生的千回百转，是一种人生况味的缩影。更是一种由口腹味觉之美上升到精神之美的领悟。古人有云：“天降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨……”。吃得苦中苦，方为人上人。正如我们茶园的父老乡亲，扎根山区，勤恳劳作，在贫瘠的土地上相守一方水土的淳朴憨厚，最终凭靠吃苦耐劳，过上安稳的美好生活，苦尽甘来。

　　苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒腊肉、素炒苦笋、酸菜炒苦笋，苦笋汤、凉拌苦笋等。

　　阳春三月，户外踏青，请到茶园十八排来吧，这里山花烂漫，有蔚为壮观的风电，自由采挖的山萝卜，还有青青爽爽如破土而出的利箭般的苦笋可拗，来到茶园还可品味苦笋，沙参宴！心动不如行动，来吧，朋友，请到茶园来！