景德镇柴烧青花

敬瓷禅意_胡

在景德镇清代陶瓷古籍上，有这么一段话：“景德一镇，屹然东南一雄观，周袤十余里，山环水绕中央一洲。缘瓷产其地，商贩毕集。民窑二三百区，终岁烟火相望，工匠人夫不下数十万，靡不借瓷资生。”这是古人带着感情的，用诗一般的语言来描写我们景德镇的一段文字。景德镇是我们中国古代四大名镇之一，“终岁烟火相望”，说的是这座古镇一年到头窑火不熄的景象。较早的文献，宋元时期有个叫蒋祈的，他写有《陶记》一书，他就说，“景德陶，昔三百余座”。就是说景德镇全镇有瓷窑三百余座，这里的“陶”指“窑”，这是宋元时期的情况。明朝嘉靖四年的《江西通志》记，在景德镇官窑就有58座。民国初年统计，大型的镇窑有118座。作为景德镇，它是一个瓷都，历史的文献记载瓷窑有这样一个数量，我们大概可以想象到它的规模和景象。对这种景象，十八世纪初的法国传教士昂特雷科莱是这样描写的：“从各处袅袅上升的火焰和烟气，构成了景德镇幅员辽阔的轮廓。”美国诗人有这样的诗句：“偶作飞鸟来此地，景德镇上望无余。俯看全境如焚火，三千炉灶一齐熏。充满天际成浓雾，喷烟不断转如轮。苍黄光彩疑画笔，朵朵化去变红云。”整个景德镇它就是一个窑火打扮的城市，这就是我们景德镇因为瓷业的关系，出现这样一种城市的形象。所以我今天这个题目“景德镇柴烧瓷窑”，就是讲述景德镇柴窑的过去和现在。景德镇传统瓷窑使用的燃料有两种，一种松柴，一种槎柴，当然是以松柴为主。那么景德镇的传统瓷窑主要就是“柴烧瓷窑”。

下面我先来讲窑、陶、瓷这三个字。

先说一个字，“匋”。这个“匋”是这样写的，没有左耳。南北朝梁朝有《玉篇》这一本字书，字典，它说“匋”今作“陶”。说明“匋”和“陶”是从南北朝时候分开的，作为两个字。后来明代有《正字通》这本字典，它解释这个“匋”字：“余韶切，音遥，匋与窑同”。那么就是说，古时候有这样一个没有左耳的“匋”字，既是指陶，又是指窑。指“陶”的这个意义，我们注意左下这个“缶”。在北京奥运会上，张艺谋他就利用了这个，设计了击缶的表演。这个“缶”是一种器皿，小口的陶器，又是一种乐器。“窑”字是什么结构呢？就是一个“穴”字头，下面一个“缶”。这就很形象，这个“窑”最初的形状就是和洞穴有关，在早期有竖穴窑、横穴窑。就是挖一个洞作为窑子，把坯放到里面用柴来烧，这就是“窑”的文字和最初发明的痕迹。

我们说“瓷”，按照现在科学研究的一致的认识，认为商周时候就出现原始瓷器，在东汉时候出现成熟的瓷器，这是中国人民的伟大发明。瓷器的特征，我们翻开现代汉语词典，它讲“瓷”是“高岭土经过高温烧制出来的器物”。“瓷器”是“瓷制的器皿”。我认为这个解释不够准确，有点太笼统。实际上制瓷不完全是高岭土一种原料，在这个叙述过程中也没有把瓷的特点表现出来。所以根据各方专家的论述，我拟了这样的一个定义：“瓷器是以瓷石和高岭土为原料，经加工成型、干燥，以1300℃左右的高温烧制的器物。其表面光洁，较薄者呈半透明，质地坚硬致密，断面具不吸水性，敲击时能发出清脆悦耳的金属声。”这段话后面是个补充性的解释，前面是一个本质性的论定。是陶器，还是瓷器？它有科学的标准。但是作为一般性的鉴定，特征就是我们对景德镇瓷器的特点的概括：“白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬”，这很能反映瓷器的特点和基本性质。首先，“白如玉、明如镜”这是表现它的白度、亮度，“薄如纸”和“声如磬”表现它的致密度，作为硬质瓷的特征，就是它的瓷化程度很高，因为瓷化程度很高，所以敲打起来有金属似的声音。

这里我再讲一下，“陶”和“瓷”是有区别的。“陶”和“瓷”的区别在于制作原料不同，烧成温度不同，制品的性质不同。“陶器”和“瓷器”这是两种不同的物质，但是在使用上有很多特点。我们作为景德镇瓷都人，应该注意这方面的知识。古人常常“陶”和“瓷”的使用是不加区别的，不分的。比如督陶官唐英，他有著作叫《陶冶图说》。但是《陶冶图说》说的不是制陶。到唐英的时候，景德镇制瓷的工艺成就达到了顶峰时期，他说的肯定是制瓷。所以古人对“陶”和“瓷”是不加区分的。今人尚古，有时也以“陶”指“瓷”。比如陶瓷考古研究所刘新园先生给祥集弄明代民宅取名叫作“品陶斋”。但是在里面不是品陶，而是品景德镇御窑厂出土的瓷器。再一个就是“陶”和“瓷”联合使用的时候，那个“陶”字常常是虚化的，就像“江西省陶瓷工业公司”，在这里不是既指“陶”又指“瓷”，它就指“瓷器”，“陶”是虚化的。我们更要注意的，就是传统制瓷工艺和现代陶艺是完全不同的。比如我们有些瓷器的展览不能讲陶艺展览，我们这些工艺美术大师在报纸上常常被说成“陶艺大师”。实际上陶艺跟传统制瓷工艺这是两回事。我们作为瓷都景德镇人，要把“陶”和“瓷”好好地琢磨一下。我们刚刚讲瓷制品它一定要具备一定的条件才能成为瓷器，它需有制瓷原料，由瓷石、高岭土、釉料这些原料配合起来。它怎么样来变成另外一种物质呢？它要经过火的烧炼，这个烧炼就需要窑。所以在讲柴烧瓷窑以前我们先讲了“窑”、“陶”和“瓷”这三个字。

我们再来说一说景德镇典型的柴烧瓷窑。

我们先说一下烧窑的燃料。作为瓷窑，它使用的燃料这是很重要的一个因素。景德镇烧窑需要大量的燃料，燃料是什么？就是松柴。松柴具有哪些特点？它比煤火焰长，便于瓷器的烧成。对景德镇，古人说“水土宜陶”这么四个字，其中就包括景德镇具有很多的松柴资源。马尾松的特点带有松脂、油脂，同时它还更具有一个特点——生长周期短。最近我看到一份景德镇市情的介绍，里面有这么一句话：“景德镇虽然是千年瓷都，耗费了大量的松柴这样的原料，但是景德镇现在的绿化覆盖率达到了65%以上。”景德镇处于丘陵地带，它是黄山余脉的这样一大片的丘陵，再加上气候的条件，便于马尾松的生长。所以这么多因素加起来，成为很好的一个烧制瓷器的条件。作为松柴，它还有一个特点，对环境保护来讲，它优于煤。煤含硫，松柴不含硫。在民国时的瓷业调查里说了，长江上游很多地方，居民烧饭用煤，但是景德镇地方烧饭也用柴。所以景德镇的柴烧瓷窑的诞生跟这样一种自然资源是密不可分的。

景德镇典型的柴烧瓷窑，一共有四种：龙窑、馒头窑、葫芦窑和蛋形窑（又称景德镇窑，或镇窑）。

首先就是一个南方的龙窑。之所以叫龙窑，是因为它依山坡而建，像一条龙。它长的有五六十米，资料记载有超过一百米的。所以它装烧量很大，升温快，热量利用率高，在宋元时期普遍使用。

第二种典型的窑叫馒头窑。外形像馒头。因窑室平面像马蹄，所以也有马蹄窑之称。这种馒头窑是一种半倒烟式的窑炉，它跟直焰型不同。直焰型窑窑顶是有一个排烟口的，火膛里面燃料烧起来以后，火就往上面跑。馒头窑窑顶是封闭的，所以火一到窑顶以后就倒下来，然后再经排烟孔从烟囱出去，这样就增加了火走的路程，充分利用了热量，也便于烧成必要的温度和气氛。这就是馒头窑。

第三个葫芦形窑，葫芦窑它的全称应该是葫芦形窑。葫芦形窑的发明在元末明初。我们江西在明代出了一个很有名的科学家，叫宋应星。他写了一本书，在我们中学的教科书中都提到了，书名叫《天工开物》。《天工开物》这本书里面它就有我们景德镇葫芦窑的插图，这个葫芦窑插图上而且作了一个文字说明。“火以十二时辰为足”，古代一个时辰相当于现代两个小时。就是要烧二十四个小时。从葫芦窑的烧成方式我们就看到，它既具有馒头窑的特点，又具有龙窑的特点：因为龙窑也是在窑身两旁的投柴孔投柴，而它两个葫芦形一大一小，又像两个馒头窑连起来。葫芦窑是景德镇窑工的独创，这是我们景德镇的一个骄傲。而且这个葫芦窑从元末明初一支延烧到明末清初，三百多年。大家知道，明代我们景德镇就是全国制瓷的中心，葫芦窑为明代制瓷的成就作出了杰出的贡献。从现在的考古发掘来看，在湖田有一个葫芦窑遗址，那是几十年前发掘的。近些年，在御窑厂有考古发现，大家可以去参观，一排七座葫芦窑。又在丽阳乡发现了葫芦窑的遗址。这说明什么问题呀？御窑厂在用，民间也在用，遍地开花，到处都在使用这个葫芦窑。2011年十月份，景德镇古窑民俗博览区复建复烧了葫芦窑，央视专门拍了一部专题片《复活的葫芦窑》，广受好评。

第四个典型的柴窑就是镇窑，镇窑的学名叫蛋形窑。就是跟龙窑、馒头窑、葫芦窑一样的，以它的外形来命名的。这种窑又是景德镇窑工不断创新的成果，达到最高水平，所以又叫景德镇窑，简称镇窑。

由于世界对景德镇瓷器需求量的不断增大，小型的馒头窑、小型的葫芦窑已经不能适应这种市场的需要。在市场需要的刺激下，窑工不断地改进窑形，葫芦窑中间的这个折腰慢慢取消了，成为了一个蛋形。蛋形窑，号称三百担窑，据老窑工介绍，甚至有烧四百担的。现在我们景德镇就剩下一座在古窑博览区。这一座是标准的，当时遗留下来的镇窑。通过测量，260立方米左右这样一个体积。2009年古窑成功复烧镇窑，荣获了一个吉尼斯世界纪录，这有一点花絮。因为吉尼斯世界纪录一定要精确到小数点后两位数，所以当时我跟英国总部认证官讨论这个问题，要不要精确到小数点后两位数？一是这个窑是异形的，第二它会热胀冷缩，第三我们这个窑底要垫老土子，有时候垫高一点，有时候垫低一点，所以这个窑的体积随时都会改变的，我们只能讲大约多少。她说大约多少不行。最后到小数点后两位数，搞了一个260.03立方米。清代镇窑诞生以后，它就成为当时古代窑炉里面科技含量最高、最先进的窑。一是装烧量大；二是一窑可以烧不同的品种，利用率高；三是它的烧成温度、烧成气氛都达到了烧制各类瓷器的要求。所以成为世界上最先进的古代瓷窑，这也是景德镇陶瓷历史的辉煌成就之一。

四种典型的瓷窑，我就做一个简单的介绍，这就是传统柴烧瓷窑的四种类型。当然除了这四种类型之外，还有其他的一些窑炉，比如阶级窑等等，但它们不是普遍使用或者历史很短，我们就介绍这四种主要的。

我们再来讲讲景德镇柴烧瓷窑的烧成技艺。

瓷的坯胎成型装匣以后，最重要的就是满窑。满窑，它是一个很高的学问，就是要根据坯的不同配方，摆放到不同的窑位。一般说它有二十四个配方，不同的品种。搞过瓷业的人就熟悉，没有搞过瓷业的很难想象。满窑，满到匣钵柱顶上，叫“架表”。烧窑有上三脚师傅，分别是把桩、驮坯、架表。“满窑”相对讲最重要。俗话说“一满二烧三熄火”。如果“满窑”火路安排不好，对这个窑烧制品的质量影响很大。把桩师傅在烧炼过程中有个俗语，叫“捉火”，就是控制这个火。能不能控制火，满窑的时候他预先要安排好。还要考虑不同的季节、烧制品的大小。烧大件瓷的时候，跟不烧大件的时候，它的火路是不同的。上半年烧窑和下半年烧窑，它的火路又是不同的。把桩师傅完全凭自己的经验来掌握。这是满窑。

然后投柴烧炼。投柴烧炼就是这种情形。把桩师傅指挥这些投柴工人怎么投柴，投多少然后歇下来，投湿柴还是投干柴，投快一点还是投慢一点，这都有讲究。柴窑烧炼时间一般二十四小时左右，这是指镇窑。但是也有快窑和慢窑。原先有一个把桩师傅叫冯宽生，他的性子比较慢，烧慢窑。这个烧窑跟个人的性格有关系，那个时候我们烧一窑大概二十六个小时。现在胡家旺师傅呢？他性子比较急，跟性子有关系，他烧窑一般二十个小时。当然烧快窑省一点窑柴和时间，但是里面也有风险。到底是快好还是慢好？这不是绝对的。要看品种，看季节，下半年烧窑还是上半年烧窑，雨季跟旱季又不同，这都有一定的讲究。

最后就是什么时候熄火，什么时候停火。这就跟我们烧饭差不多，烧过头，这饭焦了，没有到火候呢，这饭没熟。瓷器没熟就会发黄，瓷器烧过头呢，匣钵融化了要倒窑，或者青花料这些颜料全部挥发掉了，这是烧过头了。有多种判断方法。一种，是把桩师傅看火，用火照。还有一种，是吐口痰，看这口痰在火焰里面的变化情况、蒸发情况及颜色。多种方法来确定什么时候熄火。这就是我讲的柴烧瓷窑的烧成技艺。