横溪味道。

蜀山小陈

作者陈旦芬

文化饮食，饮食文化，横溪文化。

感谢好朋友老同学老乡们提供的图片

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横溪味道，家的味道：

老街十字路口的油条大饼葱烧饼、老街麦饼、菜市场胖大姐牛清汤、马路边老奶奶做的酥饼、阿姨凉粉、阿姨串串油炸、阿姨油煎粿、阿姨活索粉、老街茶馆店、叔叔包子铺的菜包子、大馄饨、横溪年糕、蒲包粿、畚箕粿、小麦粿、杨梅粿、芦稷烧、羊糕、黄酒、水米汤圆、麦饼、麦叶、一根面、刀切麦鳅、观音豆腐、夹子豆腐、豆腐包、肉圆、米胖………

哈哈哈 小陈我就是个小吃货！

　　 乡愁这奇怪的东西，它看不到也摸不着，却藏在一口家乡的味道里。香港作家张小娴曾经说过：记忆是没得比较的，回忆里的味道是无法重寻的。味道，有味才有道。人生，何尝不是？

小时候，一份熟悉的味道，是否在敲打着你远方的记忆。曾经是外婆的手，奶奶的手还是妈妈的手，将这些美味留在你深深的记忆里……在外的游子

你还记得它么？

兰溪北乡横溪 家的味道。

　　行走在横溪老街，放眼望去，老街上落满尘埃的旧老屋，显得沧桑破旧。老街上一砖一瓦都蕴藏着每个人自己的故事。这条老街已经挺老了，它向前来造访的人们诉说着过往。漫步在熟悉又陌生的老街上，耳边回响的是过去的童年。“孩子，走慢点，奶奶跟不上。肚子饿了吗？要不要买个饼……”小编忍不住打油一首:

《横溪老街》

油条大饼葱烧饼

人来人往客满街

理发首选老街号

玉树临风飒风姿

砖瓦青苔古色香

合院佳人美如画

沧桑岁月不饶人

一桌一椅忆老街

一碗热腾腾的牛清汤，在横溪人的美食记忆里，占据了很重要的位置。我喜欢喝牛清汤，喜欢喝菜市场附近胖大姐家的牛清汤。店名《横溪牛肉馆》做牛清汤的时候，把生牛肉牛骨头放到锅里煮。煮熟了之后，捞起肉骨头，放入牛血，辣椒等调味料。一锅鲜美的牛清汤好了。清晨，牛肉摊子上喝牛清汤的人儿来来往往。现在年轻人都在他乡奋斗，很少回老家。我也是很想念那味道。在外面，有时候也会去找当地的牛肉馆吃，但是味道总是没有老家的正宗纯正，有些小摊贩还会有廉价的猪血替代，还有一些店里不是现杀的牛，从牛肉摊贩那里购买牛肉牛杂。然后冰冻冷藏，放在店里卖的牛肉汤经过冷冻，味道已经变了。横溪的牛肉汤，都是现杀的牛肉牛骨熬的汤。自然比较鲜美。每年过年回家，老同学都会在群里吆喝:“牛清汤约起来，你们几点去。”一碗牛清汤，一桌老同学，回味无穷。《横溪牛清汤》

( shuang年糕)小视频，感谢老乡提供宝贵的视频。

　　还记得，那些回不去的年味吗？在我的记忆力，手工年糕就是满满的回忆随着年味变淡，每年的经济在变化，做手工年糕这种过年风俗慢慢少去了。早些年周边村里都有自己的年糕房，自己打年糕(shuang年糕,老家话)。小时候，我们家也是自己做年糕。每次奶奶做年糕，她把处理好的米粉放进一个木桶里放三分之一，慢慢地摊平，爷爷在土灶台烧火。当木桶上飘起缕缕白气，就像一条条龙在乱窜，开始放第二层米粉，一定要铺平哦！此时要等米粉煮熟才能盖盖子，奶奶说放了米粉到木桶里马上盖盖子，就容易产生生米粒，不容易熟！过了一段时间米粒熟了，爷爷和爸爸把蒸木桶拿出来，绳子上套上木棍，扛到年糕房。奶奶叫来了隔壁邻居,( shuang年糕)开始了。( shuang年糕)台上站了三个壮汉大家脚一瞪，把100多斤的石锤翘了起来，一个负责翻年糕的叔叔，把一半熟米糕倒进了石臼，然后在翘起的石锤表面用布擦了一层水，防止米糕粘连。大家准备就绪，一二三，开始。三位踩年糕的师傅脚下一松，石锤瞬间砸了下去。脚一瞪，一收,哐当、哐当，”shuang年糕”的声音可有力了，回荡在年糕的香气中。这看似简单机械的操作，其实并不容易。后面踩板子的重了，年糕会沾到底。踩轻了年糕打的不透。( shuang年糕)的时候，门口经常会站着一群好奇的小朋友。年糕shuang好了，奶奶抓了一大块给小朋友尝尝。我小时候，也尝到邻居给的刚出石臼的年糕，别提多好吃了。年糕( shuang)好了，扛回去，在家里放好的板子上揉搓成长条。有些还会做一些漂亮的造型。比如金元宝什么的。年糕，年糕，年年高，节节高，大家平安幸福健康。( shuang年糕)打年糕是一种民俗文化，增进了大家邻居的感情,渲染了过节的气氛，倡导大家和谐相处，快乐美满大家庭。

羊糕配上横溪糯米黄酒，想想都流口水。羊糕这种美食，小时候，只有过年过节才能吃上，吃起来满嘴鲜香，慢咽生津，状如膏脂。浓缩一头羊，精华一块糕。兰溪很多地方喜欢吃白切羊肉。唯独横溪梅江爱好吃羊糕冻。尝一口，羊糕冻Q弹爽口，羊肉酥烂软绵绵，回味无穷。一碗白切肉，一碗羊糕冻，一碗煎豆腐，一碗青菜，是我们小时候通常的年夜饭。也是不少横溪人在外游子舌尖上的乡愁。

1.首先，买一只横溪当地的羊或者羔羊腿一只,大概3斤左右。

2.羊腿入锅,放水没过羊腿,加入适量料酒,大火熬煮,至羊肉七分熟。

3.趁热将羊肉撕成小块,羊骨继续熬煮。

4.将撕下来的羊肉倒入羊汤中,加适量鸡精、盐,继续焖煮半小时。

5.羊肉去骨，汤和肉盛入容器，撒点蒜苗碎，冷却后放入冰箱冷冻。

6.将冷冻后的羊糕冻切成片，可以看到里面有很多羊肉丝。

7.弄点辣椒酱、芝麻油、生抽之类的做成酱料，羊糕冻蘸料吃。

观音豆腐，夏天的最爱。观音豆腐，是横溪夏日特色美食。它还有一个美好的传说。以前啊，闹饥荒，难民们没得吃。观音刚好路过人间，看见了世人的苦难，杨柳枝一挥。露水洒到之处，长了一些郁郁葱葱的植物。村民们摘了植物，做成豆腐，挨过了饥荒。世人感激观音菩萨，把这种食物称作“观音豆腐”。很多人好奇，绿色的豆腐，怎么做的。其实观音豆腐是一种叫做斑鸠树的叶子做成的。首先，我们要将采摘的叶子，放水里泡一下，洗洗上面的尘土。洗好的叶子，到入适量的热水，反复揉搓。直到水颜色变绿，有点粘稠状。也可以拿个擀面杖，把叶子捣鼓碎了。咱们把揉搓出来的叶子汁水，放到一个纱布袋子里，过滤下。滤出绿色的树汁水，加上一些草木灰，等半个小时左右，树汁就凝固成了绿色的观音豆腐。小编感觉，观音豆腐，加点白糖，清脆可口，比凉粉什么的口感甚好。

　　小麦铃，是横溪最地道的一种美食，散发着家乡浓浓的味道。

其实，鲁迅先生那时候也十分喜爱吃兰溪的小麦铃。1933年，曹聚仁先生带着鲁迅回家，曹聚仁的妻子做了一份小麦铃给鲁迅先生品尝。先生吃了几口，便赞不绝口，不知不觉中便爱上了小麦铃。

小麦铃，又叫“米筛爬”，是麦粉经过揉捏后，在米筛上使劲儿搓出来的，中间是空的，像小铃铛一样，所以人们都叫它小麦铃。

上学的时候第一次给兰溪城里的朋友看小麦铃的照片，个个都很好奇。她们说:“这小东西，我真没见过，形状如枣核，它有纹理，做起来很麻烦吧？要刻？要印花？”我听了只想笑，其实并非有如此复杂的工艺。

做它，并不麻烦。不信，听我慢慢道来。

要吃小麦铃，家里得有个工具"米簺"。我们先去横溪镇上卖馄饨皮的地方，买那种比较粗粗的“面条”（也可以自己擀面）。然后取一把米簺，接着把面条掐成一厘米左右的面团，用拇指在米筛上揉搓成形状，这样就ok了。米筛爬要做得美观好看，最重要的就是在米筛上“摁”—“卷”—“拔“，注意轻重分寸，尽量做的小一点薄一些。

等到一个个"雕刻"精致的小麦铃爬满了整个米筛，我们要准备上锅了。我们先在锅里倒入一定量的水，接着放入萝卜排骨或者土豆排骨，最后小麦铃放入大火炖煮。过了许久，待汤沸腾，揭开锅盖，放入适量的细盐，再用文火熬煮。

锅里冒出骨头和小麦铃诱人的香气，弥漫在整个厨房。按照个人口味，可以煮得时间稍微长一点，那样会比较软。也可以煮的时间少一点，那样更加有嚼劲。捞出一碗小麦铃，骨头汤的细腻围绕着它，吃上一口美滋滋，回味无穷。小麦铃搭配蔬菜肉一起炒着吃也不错呦！

要是做的多了，把它蒸熟，可以放冰箱里储存。

　　天气一冷，人容易产生饥饿感。寒冬腊月，晚上和家人吃上一碗热腾腾的小麦铃倍受恩宠。离家许久，其实自己也很久没有吃到这家乡的味道，说着说着，有一种迫切的愿望似乎越来越浓。也许是忘不了的味道，忘不了的乡愁吧！一碗小麦铃，一份深深的思念。常回家看看，尝尝父母亲亲手做的小麦铃，重温家的温暖，真好！

五颜六色的小麦铃是用百叶青、火龙果、南瓜、紫薯榨成汁代替和面的清水，混入面粉中，和成彩色面团，好看又好吃，同时还有着丰富的营养成分。

　横溪麦饼做出来像一轮金黄的月亮，寓意着花好月圆团团圆。每回元宵佳节的时候，家人们都会kao上几个麦饼吃个团圆饭。有青菜菜馅的，土豆馅的，五花肉馅的，根据自己喜爱的口味放入各种菜。做麦饼都是提早醒面团的。醒好的面团，摘取一小块，擀成手掌大小，放入馅团，然后包起来，接着轻轻擀成薄饼。锅里放点油，然后放入两面煎至金黄就可以出锅了。

横溪老街上原本有一家早餐店，做了十来年的麦饼。每天排着长长的队伍购买麦饼，生意兴隆。每天上学，上班，早上吃个麦饼，喝碗白粥豆浆，还是挺惬意的。我想大家还是非常怀念那家早餐店的。大概是因为麦饼好吃，大概因为是老板好客，那里的生意总是络绎不绝。前些日子，我和同学也去找过那家老街麦饼，听说开到镇上菜市场门口去了！

　　麦鳅，家的味道。不禁，想起奶奶做的麦鳅。非常好吃，特别有劲道。一般在家我们晚上吃面，奶奶下午一两点就开始准备。做面的时候用适量的水和面粉再放上一点点细盐，调配好之后，揉捏成一个光滑的面团。之后，还要醒发一下，这样做出来的面口感会更加滑爽劲道。醒好的面团，用擀面杖先是把面擀出基本的饼形，然后像卷被子一样把面饼卷到擀面杖上，来回卷着擀这块面。这可是个技术活，一般人做不来，我也学过很几次，总是擀不好。就这样卷着擀，直到面饼变成合适厚薄的面片，就可以切面了。奶奶把面摊开，折成一个长条形状，用菜刀“噔噔噔噔”熟练地切出面条。烧开的水中，放入面条，略煮几分钟，放点青菜，就可以出锅了。吃上一碗热腾腾的面条，美滋滋。

　　小麦粿是餐桌上的一样点心，是家乡的一种特色小吃。小麦粿长得像饺子，但不是饺子。小麦粿的皮比饺子皮大比饺子皮薄，小麦粿一般都是蒸着吃或者煎着吃，不会拿来煮。 我们这里做小麦粿，叫gia（夹的谐音）小麦粿。面粉和好以后，擀成和碗大小差不多一碗的薄皮，然后加上萝卜豆腐馅或者咸菜豆腐馅，再一个一个“gia”成小麦粿。小麦粿煎成金黄色，又香又脆。逢年过节的时候，才会吃上小麦粿。一般都是拿来招待客人的。

炒米胖，在旧社会的时候每逢过年，家家户户都会炒几十斤米胖。爸爸说，他们小时候过年，一人分到一坛子米胖，开心得很。记得奶奶做米胖的时候，他将浸泡过的米和黄豆放入土锅里炒。一次次的翻炒，香气扑鼻，弥漫在空气中。路过的人，在门外就嗅到了，心里想着，那谁家肯定在炒米胖了。刚出锅的米胖，非常的香，抓起一把，放到嘴巴里，又香又脆。刚出锅的米胖放到藤萝里。奶奶一边炒，我就在藤萝边，一边抓一边吃，想想都开心。有的时候米胖做的多，把它做成米胖糖，吃不完碾成米胖粉。米胖糖是小时候最常见的零食。那时社会整体都还比较穷，物质上没有像现在这般丰富多彩。我已经很多年没有看见炒米胖了，那股香喷喷的气味，那种一家人忙碌做米胖糖的场景已经停留在记忆里了。

葱烧饼，以前镇上就有一两家卖葱烧饼的小摊子，放学后，一群人围着购买。摊主抓起一小块做好的面团，用手按下一下压扁，放入萝卜葱或者梅干菜肉包起来，接着用擀面杖擀成薄薄的饼，手上抹点水，拿起饼放入炉灶，把饼贴在炉灶壁上烘烤。记得那时候五毛钱一个，买一个饼，咬上一口香喷喷的饼，别提多开心了。镇上有个老钱，做饼出了名，一到下午买他的饼都会排长队。他的饼，馅调配的好吃，做的技术也不错，都喜欢吃他的饼。

一根面，又叫"长寿面"，其特色在于"一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面面条滑爽，柔韧弹牙，越嚼越有越有嚼头。我记得小时候生日宴或者水龙会宴会的时候才能吃上一根面。村里的水龙会每年一次，水龙会上，村里会有宴席吃。有宴席就少不了主角一根面了。当日，村里的几个烧饭技术不错的阿姨会在一起制作一根面。阿姨们一大早就开始准备。首将面粉、水、蛋清、盐调配好，做成面团，醒30分钟左右。案板上抹上油，面团抹油，抻成条继续搓细，只要沾手就抹油，搓成大约指头粗细即可。然后一圈圈绕圈规则地放在脸盆里，再醒上几十分钟。锅里水烧开，两个阿姨一边抻面，一个阿姨一边下面，配合地井井有条。煮熟的面条，捞起来放入一个大盆。最后放上炒好的浇头，就可以上桌了。这个时候开始夹面条了，面条一扯一扯怎么都装不进碗里，大家都会说:好长，好长的面条啊……这大概也是一种吉利的话语，寓意着人生长久美满幸福。

横溪手工面制作 感谢老乡发来的小视频

大馄饨，我喜欢，咸菜豆腐的，你呢？哈哈

来自小陈的生活记录图《小麦粿》

来自小陈的生活记录图《农家红薯粉》

来自小陈的生活记录图《土索面》

来自小陈的生活记录图《羊糕》

来自小陈的生活记录图《集市上的羊》

每逢佳节倍思亲

每逢佳节倍思亲

横溪味道，伴您成长，想起母亲，想起童年。横溪味道，悠远， 而绵绵。不管走多远，横溪的味道会永远给你温暖，是你一生中最美好的记忆，成为你成长道路上最坚实的依靠！