‘’厨房乐‘’，一碗梅菜扣肉，满满的爱(原创)

大海

美食制作/大海

图片拍摄/大海

文字编辑/大海

　　梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，是中国南方传统名菜，客家菜以及江浙菜中均有此道菜肴。

作为客家人，两年前，随亲朋好友到客家兴梅地区和江西、福建寻根游，对客家风情，客家文化有了比较深刻的了解。梅干菜是我最喜爱的，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为‘’正气‘’菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为‘’梅州三宝‘’。

回来后自己制作晾晒了美味的梅干菜，先后为家人做了梅干菜烧肉、梅干菜蒸腊肉、梅干菜肉包等等菜肴，一直来总想为家人制作梅菜扣肉，却觉得能力不足，没信心。

　　今日是周末，农历二月二，龙抬头，是中国民间传统节日。到市场买回了五花肉，准备为家人做一碗梅菜扣肉，也许厨艺不够，但是浓浓的亲情，也使我感觉生活就是一种态度，和和美美，团团圆圆就是幸福！我作为这个家里的长女，要延续客家美食的精髓，也是家人都喜爱的美味！

今天就来一次开心的尝试吧！

1.将自家精心晒制的梅干菜，在清水中浸泡至爽口、淡口

2.将买回来的五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，冷水冲洗后，沥干水

　　3.调酱汁：一汤匙南乳汁、两汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙蚝油、一汤匙料酒、一汤匙白糖拌匀

4.沥干水的五花肉切成长形切状，每块约长8厘米、宽0.5厘米

5.切好的肉块放入酱料碗，蘸上料汁上色入味，余下的料汁备用

6.将上色的五花肉片，皮朝下整齐地码在大碗里

7.生姜切片、葱头剥好 8.油锅烧热，下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒 9.梅干菜翻炒三分钟后，加蘸肉片的剩余料汁、糖1汤匙和适量鸡精调味，再翻炒一分钟 10.炒香的梅干菜铺肉上，填满整个碗

　　11.上电压力锅蒸40分钟，普通的锅蒸2小时

12.蒸好后取出大碗，盖上盘子，大拇指扣住盘子，四个手指贴着大碗，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了，上桌时撒上葱花

梅菜扣肉——家宴必备硬菜成品图

　　开动了！肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。咀嚼一块，满嘴流油，感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又带着梅菜的清香，搭配的恰到好处

　　梅菜扣肉，据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨，两位厨师学成回梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的‘’东坡扣肉‘’，用梅菜制成‘’梅菜扣肉‘’，果然美味可口，爽口而不腻人

　　今天自制的这道梅菜扣肉，闻起来香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长，大家吃得津津有味，就连不吃肥肉我，今天也吃了两大块呢！

　　无肉不欢的友友们，都来试试这道美味佳肴吧，真的很美味呀！

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