清明时节话青团，缕缕清香寄哀思

云卷云舒

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。

借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。

又是一年春草绿，又是一年清明时。清明节，是中国传统节日，也是最重要的祭祀节日之一。清明寄托的是淡淡的哀思，怀念的是浓浓的亲情。逝去的亲人，永远是心中最柔软的伤痛，也是人间最美的怀念。风吹旷野纸钱飞，焚香点蜡寄哀思。清明是烟，里面飘荡着无尽的思念，清明是船，上面满载着不断的挂念。

在这缅怀追思的日子里，在我家乡，家家户户炊烟袅袅，人们忙忙碌碌地做着一道叫“青团”的清明美食。扫墓祭祖除了通常的鸡鸭鱼肉之外，往往少不了那碧青油绿、糯韧绵软的青团。清明的烟雨中，不仅飘着清明团的香味，还飘着对亲人思念的味道。

青团，是一种用糯米粉、面粉和一种叫“青”的野生小草混合做成的一道美食。

“青”又称清明草，是一种长在田边的小草，它的汁液带有一种沁人心脾的芳香。学名鼠曲草、鼠鞠草。全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，一年生草本。清明时节，萌生绵绵白毛细叶。性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。清明前后，是釆摘清明草的好季节。绿绿的，嫩嫩的，散发着浓郁的春天气息！

青团有咸甜两种。

咸馅料由香菇、红萝卜、猪肉、腌菜、春笋、油泡、豆腐干等组成，品种多样。

调料有酒、酱油、白糖、盐、味精、薯粉。

制作方法:把主料全部切丁。肉丁加黄酒、薯粉腌制一会儿。旺火起锅，肥膘熬油，倒入腌制好的瘦肉丁爆炒，加黄酒、酱油、白糖、盐调味。尔后加入所有主料混炒，起锅了再加味精和蒜苗。馅盛碗待用。

甜馅则通常用红豆沙或芝麻为主。红豆加水煮烂，加糖捣成泥状搅拌均匀就行了。也可以去超市买现成的红豆沙或芝麻馅。

馅制作好后，接下来就是焯“青”啦！锅里盛水煮沸，把采摘来的“青”，放入煮沸的水中，过一会儿再捞起放入事先准备好的冷水中，凉透。要不然“青”容易发黄哦！在焯“青”时也可放入少量食用碱，这样焯出来的“青”更加碧绿油亮哈！

接着便是剁“青”。把焯熟的“青”挤去水份，剁成极细的碎末，碎末放入锅中，加入少量水煮沸。糯米粉和面粉以1:1的比例和“青”的碎末混合，搅拌成软硬适宜的粉团。

把粉团揉成长条，用刀切成小段，按扁，擀成圆形，皮要擀得薄一点哦！再包入馅就完成啦！青团的花样就任君所爱喽！

然后把做好的青团放入蒸笼里蒸，底垫鲜楮树叶或粽叶，以增加青团的香味。我这次没有这些材料就用沙布代替一下啦！

过了十五分钟左右青团就可出锅了。刚出锅的青团翠绿素雅，带着清淡悠长的青草香气，从色彩到口感都有着春天的气息。

这油绿如玉、清香扑鼻、甜而不腻的青团是我们家乡江南一带民间独有的时令美食，清明吃青团是我家乡由来巳久的习俗。青团蕴含着对已故亲人的一份思念、一丝缅怀、一种释然。