全华酿造厂纪事

有余·则成

　　在人们津津乐道各种美食和嘉州味道的今天，相信大多数老乐山人还记得双酿豆油拌饭吃的喷喷酱香、还记得全华香醋拌凉粉凉菜的酸酸滋味、还记得甜豆瓣辣豆瓣当下饭菜的爽爽感觉、还记得全华味精将一碗清水调配成的美美鲜汤……。

　　这些都是几代乐山人共同的童年记忆以及家乡味道，对身在他乡的游子来讲，更是他们抹不去的浓浓乡愁和千千情愫。当然，这一切的一切都因乐山全华酿造厂的前世今生。

　　20世纪30年代，国产酱油不得跨区域自由运销，而外国进口酱油却可通销全国，这种不合理规定极大限制了国产酱业的发展。

　　1934年在南京，钟履坚在中国化工之父范旭东先生投资支持下，创办新式酿造厂——南京全华酿造厂，意为“保全中华”，范旭东任董事长。

　　建厂后改良酱油制造方法，打破酱油运销限制，提倡自由竞争，开始了民族酱业的复兴之路，至此全华酱油成为首批通销全国的酱油品牌。

　　抗战爆发后，民族工业受到沉重打击，范旭东先生领导全华酿造厂拆卸机器设备，打算将其从南京运往四川后方，因为酿造酱油需要一个水质、气候、资源等条件非常优越的自然环境。

　　经过严格甄选，全华厂在三江汇流的乐山建设新厂，这里物产丰富并具有得天独厚的自然条件，是一个能酿造出极好酱油的地方，全华厂成为西南最大的酿造厂，并积极生产燃料物资，支援前线。

　　当时全华厂已设有完善的化验室和研究室，中国科学院院士及酿造专家方心芳先生驻场担任生产指导，并带领黄海化工学院及武汉大学的师生研制新的酱油配方与领先全国的酵母菌发酵技术。

　　解放后，南京全华公司乐山分厂，经公私合营改造更名为四川省乐山全华酿造厂，先后生产全华香醋、双酿酱油、味精酱油、大众酱油、原汁酱油以及全华瓶装味精、甜豆瓣、辣豆瓣、豆腐乳等，其产量大幅提高，产品销售范围遍布全国，并远销东南亚，走进千家万户。

全华荣誉榜：

1999年，中华人民共和国国内贸易部授予四川乐山全华调味品有限公司“中华老字号称号”；

2000年，国有企业改革，乐山全华酿造厂更名为“乐山全华调味品有限公司”；“全华”牌商标被评为“四川省著名商标”；

2006年，被四川省商务厅授予“四川老字号”称号

2007年，被乐山市商务局授予“乐山老字号”称号

2011年，被四川省调味品协会授予“四川省调味品协会理事单位”

2011-2014年被四川省乐山市工商行政管理局授予“市级守合同重信用企业”

2014年，“全华”牌调味品系列荣获乐山市民喜爱的农产品等等荣誉称号

　　而就在2017年初，创立于1934年的老字号调味品牌——四川乐山全华调味品有限公司也迎来了发展新机遇。成都首味实业有限公司全资收购乐山全华调味品有限公司。

　　2017年10月12日，商务部召开例行新闻发布会，会上商务部新闻发言人在回答记者提问时，评价今年十一黄金周期间“我国传统消费提质升级，新兴消费亮点纷呈”，并表示今后“将深入推进中华老字号的保护发展工程”，加强对老字号品牌的扶植，加大优质商品的供给。

　　据悉，成都首味实业有限公司主要从事盐产品开发，创造细分市场；后期将着力于整合调味品全产业链，不仅向市场提供基础调味料，同时通过对消费者及市场的深度调研，进军复合调味料市场。此番，成都首味收购乐山全华也是为进一步整合调味品全产业链。

　　成都首味实业市场负责人表示：酸甜苦辣咸烹人生百味，酱醋油盐茶调世上万情。乐山全华不仅是中国历史的见证者，民族精神的发扬者，更是中华文明的传播者。在新时代的市场竞争中，老字号企业更需要用优质的产品去赢得消费者的芳心，将老字号企业的文化和历史价值代代传承。

　　牢记历史，不忘初心，开创未来，奋力前行。全华酿造厂的先辈们，在中华民族艰难困苦的岁月，秉持实业救国的爱国信念，为民族酿造业树起了一面大旗，给当时乐山的经济带来了效益，也给当地百姓提供了就业机会和生活福利，这是值得乐山人民心存感恩、永远铭记的。

　　在新时代的今天，我们欣喜地看到，新一辈的全华人，正用他们的聪明才智和辛勤汗水，努力创造着新的业绩并将继续再创全华酿造的新辉煌，有理由相信“全华”这块金字大招牌会永远闪光，祝愿“全华”这个中华老字号一直响亮。

　　有一句广告语：“食在四川，味在乐山”，“食在四川”容易达成共识，然而味在哪里川内各地都有自己的说词，谁对谁错暂起不论。不过，全华酿造厂在乐山八十多年的酿造史确实给“味在乐山”提供了有力的佐证。

　　作为一个在外工作数十年的乐山人，从青年到中年再到老年，不论工作在何处，不管工作地方离故乡有多远，每回乐山带走的总是全华调味品。2018年家里有与全华相关的人和物，加之有同学从小生活在全华家属院，长大后又工作在该厂，从而有感而发了这篇短文来记录这一嘉州旧事和岁月印迹。

　　全华酿造厂，一个以实业救国为己任的老牌企业，一个有着八十多年历史的内迁工厂，它光荣的过去令人敬佩和难忘，它美好的未来值得信赖和期待。

注：史料以及部分图片来自《全华巷的历史和由来》，全华荣誉榜来自网络。