还记得那晾干的菜吗？

朵朵奶奶

年前有朋友送了两块不带皮的山东笨猪肉。大的那块有三十来斤，挺肥，我切下肥肉炼了油，一部分做了腊肠，剩下的用来炒菜。少的那袋绞了肉馅，一小袋一小袋的装好，冻在了冰柜里留着吃馅。

看小微在朋友圈晒她家做的酱肉萝卜干馅包子深受启发。一琢磨，咱家也有萝卜干呀！于是按小微的制作方法也蒸回酱肉萝卜干馅包子！

小微的制作方法如下：面发好后，揉一些小苏打进去，放置15分钟。干萝卜条，一般菜市场有卖。将干萝卜条和粉条泡发，上火煮透，均切成钉。肉馅在油锅里与酱一起炒熟，放料酒，酱油，盐，胡椒粉调味，倒入切碎的萝卜条和粉条搅拌成馅。包子包好后静置10分钟，开锅上屜，蒸15分钟。关火后也要静置5分钟，揭锅即可。

　　我做的包子馅里只放肉和萝卜干。咱家萝卜干多，得想办法吃完它。在抽屉里还翻出了豆角干，茄子干，黄瓜干，窝瓜干……

我们在呼市有套房子，每年都会过去住些日子。初秋的呼市气温干燥，阳光炙热，适合晾晒各种干菜。于是乎我让老云头买一袋豆角回来晾晒上。那装豆角的袋是网兜状的，大概有十斤左右。呼市豆角多是棍豆，用剪子剪开，晾在阳台上，有两三天的功夫就干透了，十斤鲜豆角能晒出一斤左右的豆角干来。

豆角干和猪肉或排骨炖在一起非常好吃。记得宁宁同学去内蒙古她的亲家那吃过猪排骨炖干豆角，回来后竟对那菜赞不绝口，直说好吃。

　　那是前年秋天吧！老闫同学和夫君在呼市住寨，她闲着没事晾了许多窝瓜干，还把照片发在朋友圈。窝瓜干金灿灿的很是诱人。女人吗爱跟风，看着也心里痒痒。内蒙的窝瓜是干面甜的那种，做粥时放点增色又增味。于是乎……

那萝卜条是妯娌晒的，她每年都晒，也给我许多。那萝卜干原本是用来做咸菜的。咸菜的做法是：把萝卜条洗净泡开，攥干水分，放到大小合适的玻璃瓶内，倒入煮开的酱油，放少许姜蒜末，少许白酒，少许辣椒碎，盐，白糖，用花椒油封口，腌制半个月后开瓶，那萝卜干鲜香可口，脆生，哏揪，好吃的不得了！

　　呼市的白萝卜批量下来时是九月底，那时呼市已经降温了，太阳也不那么炙烈了。妯娌想到了利用地热晒萝卜。十月份是呼市的取暖季，妯娌把萝卜切条装盆，撒上盐杀水。然后攥干水分，把萝卜条铺在暖暖的地砖上，有个两三天萝卜条就干透了。这样晾出来的萝卜条白净，整齐，品相好。

晾晒干菜是北方百姓储存冬菜的手段之一。北方的冬季天寒地冻，白雪皑皑，为了丰富冬季人们饭桌子上的内容，晒干菜就成了入秋后的一道亮丽的风景。在丰收的瓜果面前人们把吃不了的各种疏菜瓜果晾干以备冬季享用。

　　可晾成干菜的有白菜，豆角，萝卜，西葫芦，茄子，窝瓜，土豆，甚至还有芥菜疙瘩。

我生长在东北，深知干菜在东北人饮食中的地位。且不说蘑菇，木耳，蕨菜，黄花菜等山珍。冬季的餐桌上谁家也少不了吃干菜。

干豆角用热水泡软后可炒可炖。肉丝粉条炒干豆角这道菜筋道有嚼头又好吃。干豆角和肉类炖在一起变得更加有嚼劲，且风味独特，好吃到爆！另其他干菜如土豆干西葫芦条茄干等都可与肉类搭配，炖在一起。东北最著名的小鸡炖蘑菇就是晾干菜与家禽的最佳组合。

　　想起了2000年妈住院时的一件事。跟妈同病房有个八十多岁的老太太，老太唯一的儿子在沈阳工作，她儿子有俩男孩，被她要来一个，该男孩从小跟着奶奶长大。后来孙子娶媳妇了跟奶奶一道过。陪床的是老太太的孙媳妇。

这相差六十几岁的一老一少趣事很多，在这就不多说了。老太太有一嗜好，爱吃干白菜蘸酱。孙媳妇得每天回家给她煮干白菜去。我没吃过干白菜，也不知味道如何。可看见老太太说到干白菜时那满脸绽开的笑容就知道干白菜在她心里的地位。这大概是东北满族老人舌尖上的记忆吧！

　　我小时候也晒过干菜的，那是66，67那二年。我十一二岁时没书念，于是主动承担起家里的采购任务……

初秋，我去桂林路副食店蔬菜组买来撮堆卖的老西葫芦，回家后把葫芦籽都掏掉，用一种特制的刀子将西葫芦旋成条，晾晒在院子里的铁丝上。

也有长茄子，把茄子切成蓑衣状晾挂起来。还有没人待见的小土豆，买回来，煮熟，剥皮，切成薄片放在盖帘上晾晒在院子东头杂房的房顶上。

那时我可小心了，再怎么贪玩也惦记着家里晾晒的菜。那菜早晚要拿回家，不然早起有露水。赶上阴天下雨的可就惨了，菜会发霉烂掉。最终能收获一小袋干菜也是不易的！

　　现在物流通畅了，市场上随时有新鲜蔬菜和水果的供应，远在海南岛的蔬菜也能源源不断的运抵大陆，人们不用为丰富餐桌而冥思苦想了。

但干菜那种特殊的味道是鲜菜不具备的。也是我们这茬人和上一茬老人们心心念念的味道。能偶尔品尝一次便能了却心中的怀念。过去的时光是回不去了，可味道却在舌尖上永远留存着……