不负春天不负笋

心若无尘

春天吃春笋正当时！

常言道：雨后春笋。春雨不定性，是说来就来的。但雨水一来，竹林里就热闹起来了。那嫩芽噌噌噌地从土里钻出来，你不让我，我不让你，生机勃勃的像极了吃奶的婴儿。几场春雨一滋润，茁茁成长，便有模有样了。

春笋有"荤素百搭"的美誉，嫩的部分可以剁碎了做饺子馅、云吞馅什么的，老的部分可以炒食、炖汤，焖煮......怎么烹饪都随心所欲。

春笋含有蛋白质、糖类、胡萝卜素，还有维生素B1、B2、维生素C以及钙、磷、铁、镁等，含多种人体必需氨基酸。但春笋含有较多的粗纤维素，肠胃功能差的或者尿路结石的，尽量少吃或不吃。

我从小爱吃笋。重庆最有名的是南川的方竹笋。一般竹笋为"雨后春笋"，而南川方竹笋为"雨后秋笋"，方竹笋肉质丰厚，口感细腻清脆。

那时家里买了方竹笋，切薄片焯水，与五花肉干辣椒一起爆炒，好吃得要命。或者切丝煮熟做成红油笋丝，清脆爽口又麻辣鲜香。

前几年身体不好，每看一个中医问起食物中有什么需要忌口的，答案都是忌笋，这些年便很少吃笋了。

所以上周二看到小禾老师布置的题目"尝鲜无不道春笋"，心里就想做还是不做？

春笋对于会做饭的人来说难度不大，我当时脑子里一古脑儿冒出来的就是"春笋焖土鸡"、"腊肉炒笋片"、"油焖春笋"......但这些菜式已经深入人心，没有什么新意。有天吃晚饭问老公："小禾这期主题是春笋。"他立马说做春笋烧鸡，我哈哈大笑，因为半个月前他刚做过。

这几天空了继续阅读汪曾祺先生的散文集《人生种种清香，好想尝尝》，读着读着感觉就来了。想起前几年四月去宏村，在一小饭馆点了一锅土鸡汤，鸡块加了火腿丝、春笋丝小火慢慢悠悠炖成的，那鸡汤实在是鲜美无比。

春笋的花样百吃，我接单了。

鱼虾满仓

配料：春笋、鲮鱼、猪肉、虾

将鲮鱼、猪肉、剥了壳的虾一起剁成泥，用适量生粉、盐、一勺𧐢油、几滴香油，姜泥一起拌匀，用筷子沿一个方向不停搅拌几分钟，这样调好的肉馅有韧性，口感好。

春笋两根，去壳洗净沥干水分。

取下面较粗的部位，对半剖开，切成长短相对均匀的段。取一锅水烧开放入笋段，中火煮八分钟捞出滴干水。将肉馅填入笋的空隙中，大火蒸三分钟即可。

蒸好后摆盘。

铁锅烧热下适量油，将小红椒、蒜丁、姜丁倒入爆出香味，下一小勺生抽、一小勺蚝油、一点点白糖，加入一中勺水，将所有佐料全部调匀后关火。用勺子将调料淋入春笋中，每个笋段上放上一个煮熟的河虾。

夹一个"鱼虾满仓"，在调料上来回蘸一下，笋清香爽口，鱼虾猪肉馅软嫩滑爽，混着河虾的鲜，小红椒的辣、蚝油的咸，女儿一边吃一边赞叹不已。

你也来一个试试？

紫米春笋桶

两根春笋取下面较粗的部位，切成长短均匀的段，用小刀细心地将里面的笋肉掏出。

水烧开放入春笋桶煮七、八分钟捞出滴干水备用。

云南墨江紫米，淘洗两遍用清水浸泡八小时。

火烧开，紫米放在蒸笼中均匀摊开，中火蒸三十分钟。

紫米放凉后，加入一点点盐和适量的肉馅搅拌均匀，填入春笋中，再大火蒸三分钟即可。

铁锅烧热下适量油，将蒜米姜片爆香捞出，放一勺蚝油、一点白胡椒粉，倒入勾芡水起糊状，起锅倒入碗中即可。

你猜猜味道如何？

广西人嗜吃酸笋。"舌尖上的中国"第二期有专题介绍。

酸笋的做法并不复杂，将春笋买回冼净沥干水分。把笋子切片或切丝，注意切笋的刀和菜板都要非常干净，不能沾上一点油。

把切好的笋片放在密封的容器里，倒入晾凉的开水，密封好，七天后就能吃到天然酸笋了。

但是酸笋有一股浓浓的味道，很多刚来南宁的人都非常讨厌这味。

最有意思的是汪曾祺先生在《五味》一文中有这么一段：福建人、广西人爱吃酸笋。我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫："老友面！""老友面"者，酸笋肉丝氽汤下面也，不知道为什么叫做："老友"。

老友粉、老友面的精华就在于酸笋。

我十几年前刚到南宁的时候，一闻到酸笋味就觉得恶心，对于老友粉各种嫌弃，拒于千里之外。甚至来过南宁的朋友也告诫我说："你在南宁，什么都可以吃，除了那臭死人的酸笋……"

记得有一次霏爸带我去最有名的中山路，说有一家粉超好吃，人多到就算端了粉也找不到座位只能在粉店外或站或蹲着吃，结果去到店里闻到酸笋味，我立马逃了出来……后来想想南宁人好这口如同重庆人对小面情有独钟一样的。

十几年过去，早已入乡随俗，现在也喜欢用酸笋搭配食材来做各种美食。

酸笋爆炒田鸡

配料：田鸡、酸笋、酸姜、酸辣椒

田鸡用面粉揉搓一分钟后用水冲洗干净切小块；放入适量盐、料酒、姜丝抓匀腌制两小时。酸辣椒切碎，酸姜及笋切成丝。

酸笋丝下锅炒干水分后备用。

铁锅烧热下油，放盐，酸姜片，酸辣椒爆出香味，倒入腌好的田鸡，放一勺蚝油，大火爆炒一下，加一点水，盖上锅盖焖两分钟，再倒入笋丝炒至熟透，装盘。

酸酸辣辣好开胃！再来碗米饭吗？不来！我多吃两块田鸡。

笋丝干椒炝薯叶

配料：红薯叶、酸笋、蒜米、姜片、干辣椒

铁锅烧热下油，放适量盐，倒入蒜米和干辣椒段爆香，倒入红薯叶和笋丝，大火炒熟即可。

不知道怎么形容这道菜，味道很特别，很好吃。

下面两碗就是老友粉，一碗特别加了辣椒，记得哦，酸笋绝对是粉的精华。味道很特别，你爱与不爱，吃与不吃，它都在那里。

美食制作及拍摄：无尘

文字：少量引用自百度

图片：1、2，29，30引用自百度