艾叶斋加工全过程

山水人

摘艾叶，首先要确定正确的艾草，有一种能长很高的叫百艾，是端午节用来避邪用的，不能采，有苦味，摘艾叶的时候没长出一定长度的径的不要，选择能用手掐断的一节。

拣艾叶，将采来的艾叶仔细地挑拣一遍，拣出杂质，枯叶和老径。

洗艾叶，将拣好的艾叶放在水盆或水桶中，放宽一点水，多洗几次，洗到水很清为止。

煮艾叶，先将水烧开，放入适量的食用碱，用以保护艾叶的绿色，在放入洗好的艾叶，尽量煮长一点时间，直到用手测试一下径很烂即可。

冲洗，将煮好的艾叶放在漏盆中，用水冲洗，直到冲过的水没有黑色为止，自然滤干。也可以放在冰箱里冷冻备用。

搓米粉，将糯米粉和粘米粉按8:2或7:3或6:4比例拌匀，糯米粉多会软些，放点白糖，滴点植物油，和滤好的艾叶一起搓，搓长一点时间，直到很有韧性。

做斋，可以做成不同形状的斋，可以速冻备用

收藏，将速冻好的斋装袋，这样不占空间，放入冰箱冷冻备用。