广州美食——-美味濑粉

随缘

濑粉：一种以用稻米打磨之后的粘米粉用温水和合而制成的长粉条，是地道的广州小食。源于对美食的热衷，尝遍羊城大街小巷的知名濑粉，最终还是喜欢有乜食乜的私制风味。

一碗普通的濑粉，滋养着一代代广州人的生活，勾起我们多少童年的回忆。一次朋友们的聚会，提议有乜食乜试返碗濑粉，我兴致一来就以全手工制作方法，私制了一回美味濑粉，受到大家的一致好评和点赞！今日我特别与亲们分享。

简单的食材用料必须新鲜，颗粒大小必须一致，搭配合理，味道鲜美可口，口感更柔滑细腻，才突显个性化风味。

主要食材：粘米粉，腊肉，肥猪肉，虾米，瑶柱，冬菇，萝卜干或头菜。

虾米瑶柱既有海产品的鲜美味道，又含丰富的蛋白质，虾青素，钙，磷等多种营养成分，有增强免疫力之功效。先用温水浸泡约两小时。

广式腊味更添加香气浓郁，腊肉在濑粉里可有嚼头，啖啖甜美透着浓浓的广味。

冬菇有益气不饥，益胃助食的作用，含有丰富的维生素，香味清新自然，做法将菇切碎备用。

猪油渣是濑粉的精髓，有画龙点睛的效果，必不可少的食材，只能精选肥肉，一碗濑粉的口感如何，它的功劳突显呢！

选用萝卜干作配料，本人更喜欢荷塘冲菜的味道，它有绿叶配红花之感。

起锅放油少许将腊肉虾米爆香，加入冬菇翻炒，放入开水煮湯。

肥肉粒炸出猪油，炸至油渣金黄色。请不要用猪大油，网油炸，肥肉的油渣才甘香脆口。

油渣一定要慢火烹制，掌握好火候，金黄的出品为最佳，捞出沥干加几刀切碎。

头菜粒放入油渣一起翻炒，喜欢吃辣味的加少许红辣椒粒更添风味。

用纯粘米粉加温水，搅拌均匀至稠糊状或和合成软粉团，因人而异掌握软硬程度。

这个是制造粉条的助手。

用这简单的压面器挤压成长条粉。

另外再煮一锅开水，漏出粉条入水煮熟，加上之前备好的浓湯合煮好，调味即可。

美味濑粉出品啦，如加少许胡椒粉和几滴麻油更可口。

一碗普通的濑粉，虽然制作工艺简单，但蕴藏着每一次特别的心意，既可尝到儿时的味道，又可享受制作过程中的喜悦，体验着生活的乐趣，朋友们一边吃着濑粉，一边在讲述青少年时的故事，畅谈家事国事天下事，心中充满快乐！

营养健康的食品，必须选料上乘，不含添加剂，原味鲜美，巧妙搭配，才能别有风味。期望喜欢动手的朋友多点交流指导，让我们的生活多姿多彩！