<h3>烘、碾、蒸、踩、撞这是古老制油方法，今天人们保留下来的每一道工序、和三百多年前明朝出版的《天工开物》仍然完全吻合。在崇义茶滩乡新坑村致今保留着这种榨油方法。本地人称榨油为“打油”，到了打油时节、农户们挑着脱了壳的茶籽来到油槽下，交给打的师付们。</h3> <h3>将茶籽平铺在一个特制烘干床上（类似东北人的炕），下面用柴火加温烘去水份。</h3> <h3>由于成本的因原、这套古老水力驱动木结构的碾槽已经闲置多年。</h3> <h3>现在改用电力驱动的粉碎机了，工效高。</h3> <h3>将粉碎好的茶籽上锅蒸，让粉末充分吸收水蒸汽、蒸熟蒸粘，水分和温度的控制全凭经验。</h3> <h3>将蒸好粉末装进一个特制的小桶，一桶踩一个饼。</h3> <h3>踩饼也要踩得好，不踩平就不出油，油就藏在里面、要踩得四周一样平，中间不能藏芯。</h3> <h3>叠放在一起定定型。</h3> <h3>将茶籽饼放进一根木制的饼槽里。</h3> <h3>师付执着悬吊在空中的油锤对准油槽中“进桩”用力撞去……</h3> <h3>沉闷的撞击声，成了一种师付们熟谙于心韵律，起步退步、拖后进击……</h3> <h3>三四十分钟的撞油结束后。师付开始卸下油饼。</h3> <h3>将油饼上的铁圈取下来。</h3> <h3>如今随着时代的发展，科技改变人们的生活，古法榨油渐渐被现代榨油机取代……</h3>