煎饼情长

风云渐起

煎饼情长

——致我们渐渐老去远去的父母

下午六点多了，我在单位还没忙完，妻打来电话，提醒我早回家做饭。结婚十五年了，在单位工作的执着和老婆命令的执行力面前，我一直努力寻找一个平衡点。放下电话，我赶紧回家，路上看到新开的一家煎饼果子店，突然想到，这个点回家，做出饭来也得七点多了，不如买俩煎饼果子，让她娘俩吃现成的吧。我买了俩，匆匆往家赶。孩子一进屋就问，“做了啥好吃的，这么香”。看到桌子上的煎饼果子，拿起来就要吃，我连忙招呼妻过来坐下一起吃，我则把攒了一周的馒头和烧饼，掰成小块，放到大碗里，开水一冲，草草吃了。

   第二天，我在做早饭，女儿把头伸进厨房问，“还有煎饼吗？我还想吃煎饼！”

        “煎饼？在桌子上，能吃多少吃多少！”我指着桌子上的一袋玉米面的煎饼说。

        “我说的是昨晚吃的那种！”女儿直摇头。

        “昨晚的那种叫煎饼果子，这个才是正经的煎饼，它们不一样！”我纠正道。

        “我不吃煎饼，我想吃果子”。孩子继续坚持。

        “那好，你负责好好学习，爸爸负责给你供应煎饼果子，但今天来不及了”。

         “一言为定？”

         “好，一言为定！”

   孩子嘴里挂的是“煎饼果子”，而我的脑海里想的却是煎饼，那充满浓浓爱意，母亲的味道——

        煎饼是我们泰安地区传统的家庭主食，也是久负盛名的地方土特产，母亲则是我们村闻名的摊煎饼高手，我是吃母亲亲手摊的煎饼长大的。

　　煎饼有玉米面的，小米面的，大豆面的，高粱面的，因为小米、大豆价格贵，高粱种植少，我家主要吃玉米面的。玉米面的又有新棒子(注释1)和陈棒子、黄棒子和白棒子之分，当然是新棒子的好吃，黄棒子的居多。秋收收的棒子，剥皮、晾晒、嗑粒，摊煎饼之前要用水捞一捞，洗洗附着在玉米粒上的尘土。待玉米粒泡的松软后，就可以上磨子磨玉米糊了。

　　从我五六岁记事时起，某一天下午，母亲把家里的磨子里里外外，刷的干干净净，双手提出已泡好的两桶玉米，姐姐负责从上边磨石中间的孔洞里一勺一勺的添玉米，我和哥哥负责推磨，随着磨石的旋转，玉米粒在上下两片磨石中间咬合、滚动，从两片磨石的缝隙边缘，慢慢流出了玉米糊糊，顺着底盘磨石下面的小槽，流到接在地上的大盆里。母亲则在一旁指挥，玉米放多放少了，水添快添慢了，推磨的得加把劲了…… 玉米糊糊磨好了，我们的活就干完了。

因为磨了的玉米糊放置一夜后，会发酵，发酵的糊糊摊出的煎饼有些酸口；也可以用煮熟的玉米粒磨糊，熟玉米糊摊出的煎饼是甜的；把两种玉米糊一掺，摊出的煎饼就是不酸不甜的。那时摊煎饼，主要是为了吃饱，没有功夫去追求味道。所以，除了要卖给城里人，或者有人专门吃甜的，农村绝大多数煎饼都是酸的。

第二天六点半，星星还眨着眼，东方微微亮，我睡眼惺忪的起床，走出屋门，看到饭屋(注释3)灯火通明，门框上飘出袅袅青烟。我走到屋门口一看，母亲头上扎着毛巾，正坐在蒲墩(注释4)上，伏着身子摊煎饼。只见母亲熟练的用左手从大盆里舀出一勺玉米糊，贴着鏊子(注释5)面浇下来，右手拿起耙子(注释6)，将玉米糊先逆时针推一圈，再反手顺时针拢回来，将糊糊均匀的摊在鏊子上。摊的时候，先从外沿开始转，然后由外向里转，个别地方找匀。母亲的动作很熟练，一气呵成，绝不重复，一张煎饼摊出来，用不了一分钟，不仅摊的匀实，而且火候正好。母亲用两手捏住微微翘起的边缘，顺势一揭，一张圆圆的煎饼诞生了。她将摊好的煎饼摞在盖垫(注释7)上，盖垫上的煎饼已经有竖着放的一本书那么高了。那时对时间没有概念，长大后才知道，母亲都是早上三四点钟开始干，天亮我们起床后，一大盆玉米糊已经快摊完了。简单吃过早饭，再下地干活。

一张煎饼摊完后，母亲左手拿出油擦，在鏊子上擦一遍，右手从身后抓出一把麦秸，塞进鏊子底下添火，又开始摊下一个煎饼。

　　我最喜欢吃黄蜡儿煎饼，煎饼的中心焦黄焦黄的，一闻一股浓浓的玉米香。都知道热鏊子煎饼酥脆好吃，但是黄蜡色的酥脆煎饼难摊。摊这种煎饼，只能在一天的活儿快结束时进行，因为热鏊子摊几个可以，摊多了会糊锅，戗不起鏊子来。母亲知道我的心思，接着给我摊了一个黄蜡儿的煎饼，叠好了，递给我。煎饼拿在手里还有着烫，我迫不及待张嘴就咬，吃在嘴里，哈出热气，发出碎纸的声音，清脆可口，一股微糊的玉米香扑鼻而来。一两分钟就吃完了，我接着要第二个，第三个……虽然重新调火候很麻烦，但是母亲都会依着我，这样的早上，我一般能吃八九个煎饼。

每次摊完后，母亲都会往炭灰里丢几个地蛋、地瓜(注释8)，或者玉米棒子，中午让我和姐姐、哥哥解解馋。

　　上初中了，我到镇上去上学，每周五放学回家。母亲总是利用周末早上的时间摊煎饼，一张张摊出，一个个叠好，用塑料布裹起来，再用厚纱布包住，四角对应系牢。周日中午，切好咸菜丝，用大油(注释9)在锅里炒好，装到饭盒里。一人一大包煎饼，一盒咸菜，这就是我和哥哥一周的口粮。

后来，我转学到了城里，自己在爸爸单位办公室住，妈妈继续在家供应粮草，爸爸则当起了运输大队长。一次，爸爸出发海拉尔，因铁路故障，超期多日未回，我断了口粮，没办法，硬是连夜走了30多公里回了家……

有时我想，母亲虽然不识字，但是，她却是个了不起的编书匠，她每天起早贪黑，用心摊这一张张、一摞摞的煎饼，就像是她写出的书，时时给她的孩子以营养，支撑孩子成长，在孩子无助时，能够循着心中的味道，找到家的方向。

  现在，我再也吃不到母亲摊的煎饼了——

        每次回老家，姨娘都会早早的给我包上一包煎饼，虽然与外面卖的机器煎饼相比，姨娘摊的煎饼有些粗拉，但是，我吃的很香，因为那里面添加了一种芳香剂——那，就是爱！

　　认识妻后，听她讲，她家早早没了地种，岳父在工厂上班，为了补贴家用，供妻和弟弟上学，岳父自己焊了一辆地排车，车上又焊了一个棚子，棚子里放上鏊子，准备好调料，每天和好面糊，由岳母拉着车，从南关，经过青年马路，到一中后面胡同道子里摆摊。这样即能照顾妻上学，又能做个小买卖赚点书本钱。岳父焊接地排车用的都是真材实料，青年路北高南低，从南关到一中全是上坡，车拉起来死沉死沉。那时附近没有厕所，岳母不敢喝水，一出来就是一天，一天都不敢喝水。有时雨来了，没处躲，岳母就穿着雨衣淋着雨等学生们放学；有时城管来了，跑都跑不迭，不知挨了多少罚；每次回到家，浑身就像散了架，晚饭也不想吃，倒在床上就睡。就这样，岳母一干三年，直到妻读完高中。

其实，天下的母亲都一样，她们都在用心的守护、抚育自己的孩子，起早贪黑，风雨无阻，只求付出，不求回报。

　　我们需要做的，就是体谅父母的付出，珍惜父母的健在，有爱就抓紧说出来，原谅他们的迟钝，反哺渐渐老去的他们，并把这种爱，一辈一辈的传递下去——

今天是岳母的生日，我又刻意买了两个煎饼果子，一个是给女儿吃，一个是给岳母吃……

注 释：

(1)棒子，玉米。

(2)磨子，即石磨，用于把玉米、米、麦、豆等粮食加工成粉、浆的一种机械。通常由两个圆石做成。 磨是平面的两层，两层的接合处都有纹理，粮食从上方的孔进入两层中间，沿着纹理向外运移，在滚动过两层面时被磨碎，形成粉末或桨。

(3)饭屋，农村院子的东屋，即厨房。

(4)蒲墩，一种玉米皮编织的坐垫。

(5)鏊子，烙饼的器具，用金属制成，平面圆形，中心稍凸，老式的有三足，现代常见的无足，作圆盘形。

(6)耙子，归拢或散开谷物、柴草或平整土地用的一种农具，柄长，装有木、竹或铁制的齿。本文指摊煎饼用的归拢或摊开面糊的类似耙子工具，无齿。

(7)盖垫，用针线，将高粱杆、蒲杆、芦苇杆等材料缝制成平面状，剪成圆形，正反两面，用作锅盖或者放置面食。

(8)地蛋、地瓜，分别指土豆、红薯。

(9)大油，猪油。