花样百吃，春风十里不如春笋鲜(原创)

大海

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文字编辑/大海

　　春来了！

春天的风，吹开了慵懒的胸怀，慢慢的闯进心里，像一段柔柔的小曲泌入心底。

春天的雨，浇灌沸腾的温度，淹没浮躁的心情，像一幅动人的画卷滑过眼前。

春天的味道，小桥流水，潺潺流过心田，怡静怡然，有温暖，有清凉，有甜蜜，有欢笑……

无论是哪种味道，都是它的倾诉，都是它的释放，都是带给我们最真实的感受。春天的味道，让我们慢慢体会，让我们悄悄留下，我们埋在心底。

　　不知是春雨的诱惑，还是春风的呼唤？竹园里接连不断地冒出许多毛茸茸的尖脑袋，向湛蓝的空间伸展，那青翠的笋尖上，还串着晶莹的水珠，显得生机盎然。

　　

春笋，在食用价值方面，真不愧是大自然送给人们的美味佳肴，每当阳春三月，破土而出的春笋，其肉质脆嫩鲜美，早在古代就脍炙人口。据说唐太宗很喜欢吃春笋，每逢春笋上市，他总要召集群臣吃笋，谓之“春笋宴”，他用春笋来象征国势昌盛，也用春笋来比喻大唐天下，人才辈出，犹为雨后春笋的繁荣景象。唐代大诗人白居易对食笋有一番研究。他在《食笋》一诗中写道：‘’置之炊甑，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食忽踟躇，南风吹作竹。‘’他认为食笋可以促进食欲，久而久之连肉都不想吃了。

宋代大文豪美食家苏轼对春笋尤为偏爱。在苏州就有“长江绕廊知鱼美，好竹连山觉笋香‘’的赞美。在杭州做官时，东坡每饭必有笋。他还说：‘’无竹使人俗，无肉使人瘦。若要不俗又不瘦，餐餐笋煮肉。‘’现在杭州酒家有道名菜‘’糟烩鞭笋‘’，相传为宋时杭州孤山广元寺和尚在苏轼指导下创制的。

清代戏剧家李望翁则把竹笋提到‘’蔬食第一品‘’的高度，他在《闲情偶集.饮馔部》中说：‘’凡食中无论荤素，皆用竹调味，菜中之笋与药中之甘草，同是必要之物，有此则诸位皆鲜。‘’清代大画家吴昌硕在其绘《竹笋图》上提诗赞日：‘’客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。‘’他把竹笋的美味摆在八珍之上，可见其对竹笋的厚爱。

　　竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹饪时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为‘’菜王‘’。又被称为‘’山八珍‘’。

笋不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但营养丰富，还具有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便的药效。笋真的是一种美味又营养的食物呢

　　小禾老师本周布置了应景的作业——春笋，这也是我家最喜欢的美食之一，每年的春季，我家的餐桌上都少不了美味的春笋菜肴。

做了几道春笋菜，分享给亲们！

第一道：春笋三杯鸡

成品图

步骤：

　　1.买回来的新鲜竹笋，去壳切成滚刀块

2.鸡中翅洗净，对半斩开

3.锅中烧开水，分别将鸡块和笋块焯水后，捞出沥干水分备用

　　4.三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用

5.锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香麻油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄，倒入焯过水的春笋，大火翻炒透

6.倒入准备好的一杯米酒、倒入一杯酱油、放入冰糖，大火烧开后，转最小火焖煮10分钟，开盖转大火收浓汤汁

7.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油，把切好的红、青椒片倒入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅

出锅装盘了，配上一朵蕃茄花

色香味俱全的春笋三杯鸡🐔

第二道：苦笋炒肉丝

苦笋是粤北山区的特产，每年的清明前后踩挖。苦笋味苦且甘，性凉而不寒，具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。

苦竹笋踩挖回来后，去壳，烧开水下锅煮熟，用清水泡一天后，去除苦味方可食用

成品图

步骤：

1.猪肉洗净、切丝，用适量的生抽、料酒、糖、生粉拌匀，腌制20分钟

2.将泡好的苦笋捞起，切段，蒜切片

3.本地酸菜洗净切丝，备用

4.锅内加适量油烧热，爆香蒜片，放入肉丝，先别翻动，待肉丝变色后，再划散炒熟后盛起待用

5.锅内再加适量油烧热，放入笋和酸菜煸炒，炒香后，再放入肉丝，洒少许料酒，加适量的盐、生抽、糖、鸡精调味，勾一薄芡，淋少许麻油，调入青椒丝，翻炒均匀，出锅

出锅装盘了

酸爽可口，味道鲜美

第三道：南乳春笋

南乳汁就是红色酱豆腐里的红色汤汁，配料里有黄酒、红曲米、盐和糖，很适合炖肉和烧菜，提色又提味

成品图

步骤：

1.春笋去皮焯水后切成滚刀块，用沸水煮15分钟后盛出，笋要先煮透再炒，煮的时候要敞开锅盖，水里放半勺黄酒和1小勺盐，青椒切长丝，姜切丝

2.锅热后放入食用油，油热后放入姜丝炒香，放入春笋块大火烧两、三分钟

3.先调入两小勺南乳汁，再调入半勺黄酒，翻炒均匀，调入一小勺白糖，尝一下味道，味谈的话可以再调入适量的盐，放入青椒丝翻炒均匀就可以出锅了

大功告成，盛出装盘了

来一张春笋大合照，美美哒！

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第三张图片来自网络