【无数春笋满林生，几根烹肴鲜味美】

易禧外婆

　　"一节复一节，千枝攒万叶。我自不开花，免撩蜂与蝶。"这是郑板桥的诗，写的是竹子气节清高，不与白花争艳争香，不惹蜂撩蝶，也借喻作者自己的超脱世俗的亲近自然的为人处世的方式。一节又几节，上千的枝条积攒着无数的绿叶。我不会去开花，免得找来野蜂与蝴蝶。纵观古今，写竹最多者当属郑板桥了，粗粗数来，竟有十来首。

  相比竹，我更喜欢笋。不仅仅是因为它有"舍下笋穿壁，庭中藤刺檐"（杜甫）的韧劲，更因为它的美味和食用价值。

  就拿春笋来说，味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 

  春天是吃笋的季节，笋自然成了爱笋一族餐桌的主打菜。

　　今天介绍的是腌笃鲜。腌笃鲜是春天的时令家常菜，这是一道透着江浙乡土气息的菜。"腌"指的是咸猪肉，"鲜"指的是鲜猪肉，"笃"是吴语方言，指 "炖"的意思，就是用小火慢慢的炖，把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。 所以腌笃鲜的灵魂三大部分：腌肉、鲜肉、春笋。 也可以根据喜好添加一些百叶结。

 

　　腌笃鲜，主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤，是一道江南地区常见的汤水，听人说是江南春天必喝的一种汤，它口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

腌是指咸肉，鲜就是春笋和鲜肉，至于笃就是小火咕嘟咕嘟慢炖。 

做法：

1、咸肉（咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。也可以为腌笃鲜提鲜。）用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用。  

2、将五花猪肉（也可以用排骨，因为我们家小妞喜欢排骨，所以我用的是排骨）洗净，切块。

3.春笋去皮，切块。

4、锅中放入清水，焯猪肉、咸肉。

5、锅中放入清水，焯笋块、百叶结。

6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开。

7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、百叶结煮至熟透。

8、ok，美味的腌笃鲜做好了。

但是新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。因为竹笋中含有大量草酸，草酸容易和钙质结合形成草酸钙，结石病人不宜多吃，小孩和老人食用过多也可能引起缺钙，为减轻这种情况，在用笋做菜前可以用开水烫5到10分钟，用高温将草酸分解。

这道腌笃鲜你喜欢吗？喜欢就试着做做吧！