<h3>还记得去年、前年，上海杏花楼门前人山人海长达5个多小时的排队，不为其他，只为满足那颗吃货的胃：咸蛋黄肉松青团！</h3><h3><br /></h3><h3>它曾经也是我的最爱（但是本人不喜欢排队"嗝闹忙"），现在身在异乡，想吃只能动动脑动动手，自力更生，没想到啊，没想到，不管从食材、味道、外表都赶超那家"网红店"，谁吃谁知道…！</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">【咸蛋黄肉松青团】</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">食材：</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">馅料：</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">自制肉松 120g</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">自制沙拉酱 95g</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">咸蛋黄 12个</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">青团皮料：</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">澄面 60g</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">开水 100g</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">糯米粉 200g</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">熟糯米粉 若干</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">糖 30g</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">猪油 10g</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">麦青粉（大麦若叶）4袋</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">纯净水 170g</span></p><p class="ql-block"><br></p> <h3>自制肉松，参照美篇《海苔肉松》，但不加入白芝麻和海苔。</h3> <h3>自制沙拉酱：鸡蛋一个50g，糖35g，盐3g，白醋5g，加入小美，3分钟/速度4混合，并在盖子上倒入250g玉米油，让它沿着盖子边缘慢慢流入锅中乳化，完成后再加入淡奶油10g，继续30秒/速度4混合，最后加入丘比沙拉酱50g，混合即可！特别美味，是做面包，肉松包的绝佳搭配！</h3> <h3>咸蛋黄，放入烤箱180度预热后，上下火烤12分钟，冷却后，每2只切成三份相同分量，待用，我喜欢尽量完整的，不剁碎，吃起来看得见，而且加热后流油很香。</h3><h3><br></h3><h3>澄面加入开水后，10秒/6，混合。再加入所有青团皮的材料，4分钟揉面模式。用保鲜膜包好防止风干。</h3> <p class="ql-block">青团皮取45g每份搓圆，肉松和沙拉酱混合包住咸蛋黄，搓成30g的团子，然后采用汤圆的包法，用虎口慢慢收紧。</p> <h3>每个青团圆子放入蒸锅前，下面都垫一张油纸，防止粘连，上汽后蒸10分钟即可。</h3> <h3>蒸好后，表面刷层油。</h3> <h3>用保鲜膜一个个包好即可慢慢享用了！</h3> <h3>传统的红豆沙青团，其他都一样，自制红豆沙的方法：红豆454g洗干净+水1400g，高压锅半小时，全部倒入小美，加糖700g+猪油250g，5分钟/速度10，前2分钟速度6，看是否细腻，酌情继续粉碎和搅拌，倒入不粘锅，小火炒30分钟即可。</h3><h3><br></h3><h3>豆沙馅35克+1克松子（清香）</h3>