鲜掉眉毛的煎蚝烙

Carrie

“蚝”也即牡蛎，广东多称之为蚝，例如我们熟悉的蚝油就是用牡蛎提炼而成的调味品。

“蚝烙”是一道潮汕地区鼎鼎有名的小吃，闽南地区及台湾地区也叫“蚵仔煎”，这道好吃的小吃曾经登上了央视《舌尖上的中国2》节目。

对于吃货的我，除了喜欢吃这道美食外当然少不了亲自尝试制作；以往，这道美食在我手里有成功的、也有失败过的制作经验，成功的，往往是品相好，味道也好；而失败的，往往就是味道好品相差了。

回想起来，觉得我制作失败的原因主要是用料太随意了，每次烹饪我都有一点不同的想法，归根究底来讲是没有严格按照教程用料来做。所以，想要做出完美的成品，除了多尝试制作外还要严格按照材料的配比来做。

对于我来说这次又是一次较成功的成品，关键点在于这次在粉浆里加了点蛋液，煎制时容易成型，品相也好看，但这次忘了买小红椒，如果放一点切成小圈的小红椒那就更完美了。

下面说说这次用料及做法：

主料1：小生蚝不到一斤，买的时候约八两洗净沥干水估计约半斤

铺料1：姜、葱、青蒜白、小香芹、芫荽若干切碎，小红椒一个（这次我忘记买了）

铺料2：鸭蛋或鸡蛋二个（忘拍了）

主料2：红薯淀粉（大半碗）

先将红薯淀粉用凉水调至无颗粒的稀浆水，浓稠度用勺子舀起来往下倒，看见如流水样就可以了。

详细制作方法：

在调好的红薯淀粉浆水里，加入洗净沥干水的小生蚝，把之前切好的铺料也放入其中，调入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀。

调匀两个蛋液，不用加盐。

倒入大约一个蛋的蛋液到拌好料的粉浆水里，可能有人会问为什么不到入全部蛋液呢？因为倒入全部的蛋液会变得像蛋饼了，吃起来里面没那么Q糯了；倒入一个蛋液量刚刚好，对新手来说饼更容易煎制成型，这也是我刚刚才发现的。

另外一个蛋的蛋液量，先是用在蚝烙煎制成型时的一面上，翻面后继续再倒入剩余的蛋液就刚好两面煎得金黄焦香。

热锅凉油倒入锅内，先大火后中小火煎制，等蚝饼略熟变透明成型时倒入一点蛋液在表面，翻面继续煎制再倒入最后的蛋液凝固至两面金黄就可以了。

另外，关于油的品种，比较正宗的潮汕蚝烙会用到猪油来煎制，这样吃起来口感更香吧。但我觉得用猪油太腻了，所以没用。关于蛋的品种，多数用鸭蛋来做蛋液，但家里刚好只有鸡蛋没买鸭蛋，所以我用鸡蛋来做也无妨，只是口感上略微有些不同。

煎好装盘盛出洒上芫荽，外酥里嫩。佐以少少鱼露蘸食更美味。

咬一口，咸鲜香的蚝烙仿佛带来大海的味道，鲜得眉毛都要掉了。

这个是第二次做的，放了上次忘记的红椒圈，这次做出来的就完美了。