私厨菜秘籍

颜慧莹

咖喱蟹

做法（调味料全部上网买的泰国食品）：

肉蟹（图中是膏蟹和梭子蟹）两只，洗刷干净切块粘点生粉下油锅适当炸好捞起备用。锅底少量油再放14克牛油（我用的是一个7克的）加姜、洋葱、蒜片、小辣椒适量爆香，放入泰国油咖喱两勺炒香，加入水一碗、椰浆130ml（我用的是65ml一小铝盒装的）、鲜奶250ml煮开，倒入炸好的蟹，加两小勺白糖适当焖煮，然后摆碟上桌开吃～😊😊😊

湖南腊肉炒藜蒿

做法：（必须是湖南农家腊肉）

湖南腊肉用热水洗净切细条，放入热锅炒至出油，放入蒜片和辣椒爆香，加入小半碗水焖煮至少量水，倒入洗净切好的藜蒿翻炒至水分稍干藜蒿变透绿时，加少许生抽翻炒几下即可上桌。

烤鸡中翅

做法：

鸡中翅洗净加少许盐、生抽、花生油、麻油、蒜片、辣椒粉、孜然粉、白糖腌两个小时（或半天或一晚）备用。烤箱上下火200度预热十分钟，放入鸡中翅烤十五分钟，然后反过来烤十分钟，再反过来烤五分钟既可以，每次翻烤都可以洒点辣椒粉和孜然粉。（要想更好吃点，可每次烤的时间适当减少，翻烤多几次更酥香）

飘香海鱼

做法：

海昌鱼用盐稍微腌一下，水开后大火蒸十分钟倒掉鱼水，把姜葱蒜、青红辣椒、紫天椒、香菜切片（段）爆香（可以适当加点花椒），加入少许水、生抽、香油、糖煮开，然后将炒好酱料淋在鱼身上即可上桌。

这里有两种做法：一种是先清蒸鱼，再炒酱料倒上；另一种是把鱼煎两面，再用少许水焖熟，最后炒酱料倒上。个人更喜欢后一种，因为更香。此做法适用多种海鱼。

咖喱鱼蛋（辣）

做法：锅里下少许植物油加两块七克的牛油，爆香蒜头辣椒和洋葱，加入两勺泰国油咖喱爆香，再加入少许水、一袋鲜牛奶、一小盒椰浆、少许糖和泰国红辣椒油煮开，倒入鱼蛋煮至膨胀两倍，收汁上碟。

烤香鸡

做法：净鸡一只（约两斤），用少许花生油、麻油、料酒、盐、糖、白胡椒粉、生抽、辣椒粉、孜然粉、蒜片、姜片、葱头等腌4-8小时。烤箱210-220度预热十分钟，放入整鸡烤二十分钟，然后翻面再烤15分钟，反面时可以再根据口味加辣椒粉和孜然粉。烤鸡的时间要根据鸡的大小调制，大一点的鸡可以反复烤3-4次，每次的时间递减。

香焖羊排（羊肉）

做法：羊排斩小块用姜和料酒腌半天，然后再开水去沫，接着炒干备用；把姜葱蒜辣椒和香料爆香，然后放入适当的水、生抽老抽、盐、冰糖和料酒，煮开后放入炒好羊肉焖煮（高压锅估计焖得快点，本人喜欢小火慢焖一半小时左右，看羊肉的实际情况。

韭香元贝肉

做法：新鲜元贝肉洗净备用。热油爆香姜葱蒜辣椒丝（加强色感可以备几种颜色的辣椒丝）将元贝肉放入快速翻炒，元贝肉熟得快不必盖锅，五分钟后调盐、少许生抽稍煮三分钟加入韭菜翻炒片刻即可出锅。

香辣海瓜子

做法：海瓜子洗净备用。爆香姜葱蒜辣椒、金不换（一种香草），放入海瓜子快速翻炒，放少许盐，调生抽和生粉水做芡汁出锅（海瓜子极快熟，煮得太久肉会缩水）。

炸鸡块

辣子鸡

素菜沙拉

香辣鸡爪

葱花鸡蛋饼

烤鸡腿

鸡蛋土豆饼

秘烤鸡翅

椒盐鸡中宝

椒盐虾

椒盐九肚鱼

香蒸大红鮋

椒盐大海虾&酱油皇吹筒仔