我的拿手绝活(一)腌制健康酸菜

平常心(平姐)

我腌制酸菜不用盐也不用醋，只用一样东西，既简单又方便，但操作不当就会前功尽弃了哦！

选材:广东大芥菜。

在每年11月到第二年2月，菜市场就有得卖啦，一元至三元左右一斤，最好是买干水那种。

买回来不要洗，大棵的一剖3一4份，小棵的一分为二。

然后放到窗台、阳台凉干(不要晒)、凉软。

准备一个不锈钢大锅或搪瓷锅(不怕开水烫的)，注意要洗干净，不能有油和生水。

将凉干的芥菜蟠一下，一棵棵平整放在锅内。

不用盐不用醋，只用开水。

将水烧开(量要足够淹过菜的表面)，直接均匀浇在菜上面。

这时，你会看到菜变成了翠绿色，芥菜的香味扑鼻而来……

这时菜会浮起，就用个大碗(干净无油)压一下，使菜完全泡在水中。

等水自然凉透，将锅盖上，防止油污侵入。

放3一5天，菜变成黄色了，水很清而不浊。

这时大功基本告成了。

如果用淘米水烧开腌制，菜会酸得快点，也更好吃。

捞上一两棵，洗干净切碎。

这时的心情好爽啊……

可以上锅炒啦。

锅里放上花生油。

菜炒至半熟放盐(可多放些)、糖少许。

盖锅盖再烧2一3分钟。

起锅前，放生蒜沫、酱油、鸡精(味精)少许，喜欢吃辣的放点辣椒就可以上桌啦！

芥菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和D，有提神醒脑，抗坏血酸的作用，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
芥菜还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

不用盐不用醋，健康又省钱。

吃完了一批，卤水不要倒掉哦，只要不坏，还可以留着再做酸菜。

即用旧卤烧开再做，这样菜更容易酸，缩短腌制时间。

全程切忌沾到油和生水，否则菜就烂掉啦。

以上腌制酸菜全程是外孙的保姆教我的，教课书上是找不到滴😋

我已照此法炮制了无数回都OK啦。

家人都喜欢吃。

还有不少朋友讨教呢😄😄😄

喜欢的朋友收了去，不谢👏😋🌹🍚🍲💃

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