<h3>灌蛋的由来？🐓🦆🐖🥚</h3><div><br></div><div>从前，仁寿有一户张姓人家儿子应征从军，可花开花落、月缺月圆，一直没有音信，家中年迈的父亲、母亲和俊秀的媳妇，都盼望远征的亲人早日回家团聚。</div><div><br></div><div>到了年三十那天，儿子终于回来了，正好老人家的两个女儿也来给老人送年货，一个女儿送猪肉，另一个女儿送鸭蛋。一家人团聚，高兴的张老父亲乘兴出了一道题，要大家把肉和蛋做成一道能象征团圆欢乐的食品。</div><div><br></div><div>首先由大女儿动手，她把蛋敲开打散，再把猪肉切碎，和在一起放到锅里煎成一块饼。老人看了说，蛋不能打碎，要煮成囫囵蛋才好。</div><div><br></div><div>接着由二女儿上场，她把蛋轻轻敲开，倒在碗中，把猪肉切碎撤在上面，蒸成一碗蛋肉块。老人看了还是不满意。</div><div><br></div><div>聪明手巧的儿媳，看见神龛上烧着香，就把香取了三根，折下竹签，然后小心地打开一个鸭蛋，发现蛋中有一小眼，就切碎了一些肉，用竹签轻轻地将碎肉从蛋眼中灌进蛋黄里，最后再倒入猪肉的汤锅煮熟。过了一阵，一个完整的嵌着肉泥的蛋浮起来了，老人很高兴，直夸这个巧媳妇聪明能干。</div><div><br></div><div>后来邻居们知道了，照样制作品尝，觉得味道甚好，于是就流传下来了。至今，每年过年三十，家家户户都要灌蛋，庆贺一家团圆安康。</div> <h3>要想掼蛋掼的好，</h3><div>先把灌蛋学到家。</div><div>做一道闽北小吃，</div><div>让丫头来评个分。</div><div>👪</div><div>第一次做，没破</div><div>还行</div><div>💪</div> <h3>主要食材:新鲜草鸡蛋🐓🥚若干枚（新鲜潮鸭蛋🦆🥚也可）</h3> <h3>主材食材:肉馅250克（肉馅要七分瘦、三分肥，如买🐖土猪肉馅口味更棒），在包饺子、包馄饨时再做一道菜更佳，因为取材方便，不用特地购买食材。</h3> <h3>肉馅中加入黄酒、鲜酱油、盐、糖、生姜、葱等佐料，搅拌后浸泡半小时待用。（也可以根据个人喜好，再加入香菇、茄子等）</h3> <h3>草鸡蛋，为散养鸡🐓🥚所产下的鸡蛋！</h3><h3>草鸡蛋蛋黄为橙黄色，蛋清更黏稠、清澈、水分低、蛋白质含量更高，草鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质</h3> <h3>把鸡蛋打入小碗中，最好是够一只蛋容量的小碗，如用大碗鸡蛋容易滑、蛋膜也容易破。</h3><h3>找到蛋黄中的白色蛋眼（这是灌蛋关键之处），左手用一根竹签或一根竹筷子将蛋眼轻轻刺破（不可刺穿整个蛋黄），右手另用一双筷子夹起拌好的肉馅，一点点快速地往蛋眼里蛋黄中塞，每次塞一点反复多塞几次，小心蛋黄溢出来蛋膜破裂，肉馅以不胀破蛋黄为准</h3> <h3>这是已加入馅肉的肉蛋，蛋黄与蛋清仍是泾渭分明，说明灌蛋初步成功。</h3> <h3>在灌蛋的同时，记得把锅里的水提前烧起来，大火烧开后把一个个灌好的鸡蛋扔入沸水。</h3><h3>然后再小火慢煮，大概煮个15分钟左右差不多煮熟</h3> <h3>在出锅前5分钟根据个人喜好放点虾米、紫菜、葱花，然后把灌蛋捞起来盛入已放盐、鸡精、芝麻油等调味的碗中</h3> <h3><font color="#010101">🐓🦆🐖🥚</font></h3><h3><font color="#010101">灌蛋是顺昌小吃的一张名片晶莹剔透、</font></h3><h3><font color="#010101">圆润饱满的灌蛋象征着团圆美满形似银元宝，外白内黄的灌蛋也寓意着生活安康，</font>财源广进</h3><h3><br></h3><h3>我在元宵节做了这道闽北小吃给丫头尝尝大家评个分，如何？</h3><h3>《舌尖上的中国》中的美食很多，也没时间带宝贝尝遍全国所有美食。</h3><h3>有空就自己去尝试做几道，争取做到一周一道✊✌💪…… </h3><h3> 慕逸 </h3><h3> 20180302</h3>