娘做的荞麦豆粑

枫树湾

父母都快八十了，一生辛辛苦苦，与土地打交道，养成了生命不息，劳碌不止的习惯。从乡下老家搬到镇上住后，仍念念不忘伴随了他们一生的土地。硬是千方百计从街附近租了两块菜园，种些蔬菜和杂粮。每年总会收获两箩筐荞麦，然后轧出粉。每逢雨天或晚上，娘就会用荞麦粉做出各式各样的一餐，如荞麦饼，荞麦豆粑，荞麦疙瘩……虽然不及美食的色香味形，也不及大厨手下的玉盘珍馐 ，却是健康营养原汁原味的家的味道！

前几天，我把娘正在做荞麦豆粑的视频发到了美友交流群，惹得美友们纷纷羡慕嫉妒没有恨😁，并有美友说这种吃法没见过，所以想今天整理出来，一来大家如果有兴趣也可以学以致用，二来给娘的厨艺留下一个纪念。😊

凡是见过荞麦的人都知道，荞麦开白花籽黑褐色，味道带苦涩。所以做荞麦食品一般都要掺入麦粉或山芋粉，为了提高营养和口感，还可以加入几个鸡蛋。

娘一般都只掺入小麦粉，按5:5配方，放入大瓷盆里，然后加入冷水，边加边搅拌成稀糊状。放置15分钟，娘说是为了让麦粉充分融合吸水浸透。

烫豆粑最适宜是乡下的柴火灶，大铁锅，操作更方便容易，味道更纯正。先大火将锅烧热，然后持续小火。围着热锅的中下部淋上一圈菜籽油，用锅铲将油分散均匀，娘说，是为了防止面糊粘锅，便于翻动。

开始倒入瓷盆里的荞麦面糊，并迅速用锅铲将面糊向四周抹平，成一个大圆形，边加热边用力向四周挤压，尽量使其厚薄均匀。等待圆的周围已经烫黄，中间面糊已经烫干，再快速将整块圆饼翻过来烫另一面。这时动作宜利索一点，一气呵成，以免迟疑把饼扯碎或者烫焦烫黑。

大约5分钟，烫熟的荞麦饼，热乎乎的香喷喷的，迅速取出铺在一边的砧板上或竹筲箕上，冷却。然后继续烫第二张，第三张……记得每次烫前都要淋油润锅。

其实这个时候荞麦饼己经熟了，可以食用，北方的朋友可能就是直接用它卷大葱大蒜吃，也是美味。

今天我要介绍的是娘的做法，将烫熟的荞麦饼切碎加青菜一起炒着吃。😊我们称之为炒豆粑。

春季最好的青菜莫过新鲜的白菜苔，鲜嫩甘甜，清香可口。将白菜苔炒至六分熟，放足油盐，我们多用菜籽油。

将冷却的荞麦饼卷成圆筒形，放在砧板上压扁，然后切成一圈圈细筒，倒入半熟的白菜苔上，同时添加适量猪油，则香味更浓。再大火翻炒，并放入切好的大蒜。霎时间，热气缭绕，香味扑鼻。稍后，呈现在眼前的炒豆粑即可装碗食用，清香爽滑，营养丰富。无需任何下饭菜，都可以来两碗。😁😊

我们这里还有人把这种炒豆粑当下酒菜，也是芬芳齿颊，回味无穷。

祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。荞麦含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管的作用。荞麦是老弱妇孺皆宜的饮食。对于糖尿病人更为适宜。(摘自网络)