《美厨》（十二）5分钟就上桌的素菜，晚饭餐桌上的不二之选!

宜欣斋

晚上喜欢吃点清淡的：

那下面这些素菜可是不二之选，

做法简单时间短！

就选这个了……

风味孜然豆腐：

食材：

豆腐300克，孜然，姜，盐，味全高鲜，生抽，干辣椒，花生油

做法：

1、各种材料备齐，豆腐切块；
2、锅里放入花生油；
3、下入豆腐块煎至两面金黄；
4、放入干辣椒，姜炸香；
5、倒入生抽和盐搅拌均匀的汁翻炒；
6、放入孜然粉翻炒均匀；
7、装盘~

友情提示：

1、煎豆腐一定要热锅凉油，就是把锅烧热，倒入花生油，再煎，这样不容易粘锅。
2、豆腐要用北方卤水豆腐才能煎的好。

萝卜干炒毛豆：

食材：

萝卜干几根，毛豆小半碗，辣椒3颗，植物油适量

做法：

1、萝卜干切丁，毛豆去壳；

2、先干锅把萝卜干煸炒出水份；

3、下油，爆辣椒；

4、然后是毛豆；

5、炒呀炒，放点儿盐。如果萝卜干是那种咸味很重的就不需要加盐。我的是甜味萝卜干；

6、加几滴生抽调色；

7、小咸菜，配清粥正好～

酸辣米豆腐：

食材：

米豆腐半斤，双色辣椒各2颗，红油1～2调羹，生抽3调羹，醋2调羹，细砂糖1大调羹，盐1g～2g，拌饭酱(或老干妈)半调羹，植物油适量

做法：

1、米豆腐改刀切小块；

2、这个可蒸可不蒸，各人习惯。用热水烫一下或者蒸3分钟，倒掉蒸出来的少许水份；

3、把双色辣椒切好，备用；

4、来点盐，1g左右。这个盐味呢，也得看各人需求，请酌情调整；

5、优质凉拌酱油，3调羹；

6、醋，2调羹。这里我有一个公式，我做酸辣，带甜的酱，喜欢用3—2—1。也就是3调羹酱油(生抽！切记不是老抽！)2调羹醋，1调羹糖，这个比例好记，口味也适中；

7、糖，想偏甜一些就大勺；

8、老干妈或者拌饭酱什么的都可以，用它增加一些香辣口感和色泽。(木有红油的可以勺多一点)；

9、把辣椒倒入，拌匀腌制那么几分钟；

10、酱汁浇到米豆腐即可～

醋溜白菜心：

食材：

白菜心，醋，味全高鲜，香油，姜末少许

做法：

1、将白菜心片成片，海米用温水泡开；

2、起炒锅，用武火把油烧热，用姜末烹锅，加白菜炒，加酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味全高鲜，颠翻几下，淋上香油即成。

孜然平菇：

食材：

平菇适量，现磨孜然粉适量，盐、味全高鲜、生抽适量，素蚝油（可不用）适量，小尖辣3个

做法：

1、平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水，小尖椒去籽切段；

2、孜然粒小火炒香，然后磨成粉末备用；

3、油热后，放入尖椒段炒出辣味儿；

4、放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽或蚝油，继续炒。如果爱吃比较软熟的，就加点水，加盖焖一会儿。如果喜欢吃有嚼头的，炒上五六分钟就可以了；

5、尝味儿，加盐。最后火开大些，撒进孜然粉、味全高鲜，翻匀，就可以了；

6、也可以同时加点花椒粉，反正是以孜然味儿为主。另外，平菇挤去水份，挂糊油炸一下，再撒点孜然粉或花椒盐，也好吃。

豉汁菜心：

食材：

菜芯适量，盐少量，生抽一勺，素耗油一勺，白砂糖一勺，味全高鲜，植物油适量，芝麻油少量

做法：

1、菜芯用清水浸泡5分钟后进行冲洗；

2、在锅里倒入适量的水，开火烧热后加入适量的盐，放入洗净的菜芯，加入少量的植物油(可保持菜叶颜色鲜绿)，白焯至菜芯熟后出锅；

3、姜切成末放入碗内，在碗内加入一茶勺酱油、素蚝油、白砂糖、味全高鲜拌匀，热锅后放入油达到一定油温后倒入碗内的调料，转小火煸香后出锅浇至菜芯表面；

4、在菜芯表面滴少量芝麻油，简易鲜香美味的豉汁菜芯登场~

创意\作者：尹新斋于 北京