《花样百吃：春卷猪排》(趙梓均)

趙梓均

一厨一灶一世界，

一刀一勺一生活，

厨房，一个家庭最温暖的地方。

厨房，既是我的舞台，也是我的乐土；每天，我沉醉在这方土地上，做着自己所喜欢的事：烹调着美味、耕耘着属于自己的生活；日子虽然平平淡淡，但在我的内心深处却是一片阳光和静好，我因简单而快乐、因充实而知足……

有时候，为了做好一道菜品，我可以花上三五小时不出厨房半步，有时候在夜间做菜而忘记了时间、等到菜做好的时候，天已经亮了……赶紧洗把脸，出去外面吹吹风、看看风景回来又接着上班……

爱上做菜，爱上美篇美食栏目、爱上了小禾老师的《花样百吃》，这早已经成了我生命中不可缺少的一部分。我在制作菜肴的过程中不断的提高和进步、逐渐的成熟，还有更多的梦想与思考；在这里，我非常感谢小禾老师一直以来的悉心指导与栽培！感谢广大美友的支持和鼓励，在这里，向您们说一声：感谢您们一路的陪伴，我的生活才变得如此的精彩，谢谢您们！

今天，又是做《花样百吃》菜肴的时候了，小禾老师布置的作业是以春卷为题，我想了想，还是做一道家常菜吧！因为家常菜较接地气、适合大众口味，很受欢迎。

我可以用最简单的食材，做出令人满意的味道，比如春卷猪排。

其菜品是用猪肉沫、经过加工处理后，用威化纸代替春卷皮、-摇身一变成高大上的菜品，制作起来也不复杂，既好看又好吃、还很有档次和味道。

其菜品的制作如下：

材料：

猪肉沫、鸡精、威化纸(糯米纸)、面包糠、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、小葱、姜沫、干芡粉、西红柿、大豆油等。

制作方法：

1.备上所用的食材和调味品。

2.将猪肉沫剁细放入盆中，加入切好的姜沫和备好的葱花，调入盐、鸡精、胡椒粉和少许白糖，打入适量的鸡蛋清，搅拌均匀起胶待用。

3.将适量鸡蛋打入盆中、搅散均匀备用，并倒出适量面包糠待用。

4.拿出威化纸(糯米纸)，将调味好的肉沫取出适量于纸上铺开均匀，折叠成排骨块的形状后下入鸡蛋液中裹上蛋液后放入面包糠上粘满面包糠，下入四成热油锅中炸至膨松酥脆呈金黄色时捞出沥干油分装盘点缀成菜、即可上桌品尝。

具体制作步骤如下图：

备上鲜肉沫，并将其剁细待用。

切姜沫撒上

切葱花撒上

调入适量盐、鸡精、胡椒粉和少许白糖

打入适量鸡蛋清(两斤鲜肉沫一个鸡蛋清的比例)

撒入适量的干芡粉

搅拌均匀打起胶，待腌制入味待用。

接下来，在一盆中打入适量的鸡蛋

撒散均匀备用。

并备上面包糠

还有威化纸

之后，拿出威化纸，用筷子将腌制入味的肉沫夹适量放于纸上

平铺好，从下面折起

看好长短与大小后，往上叠一折

两头往中对折

再往上折

这样，排骨的形状就出来了

就这样一个一个的折叠，摆于另一盆中

待折叠包好。(一般来说，一斤鲜肉沫可包六至八份，每份可十二个至十四个)

将一片或几片放入蛋液中

翻转过一面，让折叠包好的排骨块完全裹上蛋液

用筷子夹出，放上面包糠

翻转另一面，让其粘满面包糠

并逐一摆于盆中

待备好一份

净锅置火上放入大豆油烧至四成热油温时

下入备好的“排骨块"

以中小火

慢慢的浸炸

待两面炸至完全膨松

呈金黄色时

捞出沥干油分

摆盘点缀

成菜。

另外一种摆盘方式

看起来也很美哦！

此菜可以现包现炸现吃，也可以做成半成品速冻起来备用，但值得注意的是：备好的半成品必须一层一层的摆整齐，并要用保鲜膜将一层一层的分隔起来，以免粘连一起，影响形状。