花样百吃：扎小辫的“小菇凉”糯糯糯

乐婆婆

　　中国人的人生哲学是要谈＂包容＂的。学会包容就学会了生活；懂得包容就懂得快乐！ 就是因为文人墨客懂得＂包容＂，才创造出许多属于＂包容＂的美食。😄

你看有许多的食品都和＂包容＂有关。包子，饺子，锅贴，韭菜盒子，馄炖……这些食物哪一种不是面皮在包容着馅儿，成就了不同滋味的美食？

汤圆自然也不例外。每逢过年，汤圆是一定要和饺子抢风头的。开始，是北方人吃饺子，南方人吃汤圆。再后来南方人感觉不吃饺子有点儿亏；北方人则认为不吃汤圆不合算。也罢！南方北方经过一番较量，全国基本算是统一了：大年初一吃饺子，正月十五吃汤圆。

　　正月十五元宵节南方北方都是用糯米和着芝麻粉，豆沙酥做馅儿，但是北方人正月十五吃＂元宵＂；南方则是吃＂汤圆＂。咋回事儿？原来，用料相同制作方法不一样。😄

元宵制作是酱紫滴：先和馅儿，使馅儿凝固再切成小块，把馅儿过一遍水放在糯米面里滚，然后再过水再放到糯米粉里滚，直到馅料沾满糯米面滚成圆球。据说元宵比汤圆的口感略粗糙，煮元宵的汤比较浓。

汤圆的做法有点儿像包饺子：先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。

各位，看明白了吧？＂滚＂出来的是元宵。＂包＂出来的是汤圆。

　　今天，我包的汤圆是扎小辫子的。有意思吧？上海人的最爱之一，估计外地人不一定见过。

这是上海七宝古镇的特色小吃。七宝汤圆品种有荠菜肉、鲜肉、豆沙、枣泥、芝麻几样。

荠菜鲜肉馅儿是时令菜，一口咬下去肉的鲜嫩，荠菜的鲜香尽在唇舌之中；

鲜肉汤圆，咬出来一包汤，鲜而不腻； 

黑芝麻(黑洋酥)的也很好吃，很宁波；

枣泥磨得蛮细的，枣泥的馅用干枣去核后切碎加糖蒸烂做成的。

我包的是荠菜鲜肉汤圆。这种汤圆和平常汤圆的包法一样，就是汤圆包好荠菜肉馅儿后，要在尾部＂扎个小辫子＂。😄

　一到元宵佳节，那就是汤圆的天下。甜的、咸的粉墨登场，扎小辫儿的汤圆，惊艳了正月十五。

刚搓好的汤圆太软了，不好拍照，放在冰箱冷冻室里冰冻两小时，OK！成型了，反复拍照也不会软塌塌的。下锅一煮，只要汤圆漂浮在水面上就可以出锅啦！

看着汤圆在锅里上下浮动的情景，是不是想起了周必大的诗：⋯⋯星灿乌云里，珠浮浊水中。煮熟的汤圆用筷子夹起来，就像是拔丝似的，皮一破就看见荠菜和鲜肉紧紧团在一起，一口咬下去，鲜鲜鲜！

　　按照传统习俗，吃完汤圆就应该逛庙会，看灯展，猜灯谜。

话说我们穿越到了清朝。乾隆皇帝指着纪晓岚说："你出个灯谜，让大家猜谜，如果大家都猜不出来，朕重重有赏。"

纪晓岚在一盏花灯上写道：

上联

黑不是，白不是，红黄更不是；

和狐狼猫狗仿佛，既非家畜，又非野兽。

下联

诗不是，词不是，论语也不是；

对东西南北模糊，虽为短品，也是妙文。

谜底

猜谜

　　回到现代。豫园灯会是上海最有年味儿的地方，每逢正月十五前后，到城隍庙看灯的人流络绎不绝，人们大多午饭后就到城隍庙，沿着九曲桥亲眼目睹各类大型花灯，有栩栩如生的人物造型，还有荷花仙子下凡⋯⋯

从九曲桥兜兜转转回来，立马到宁波汤团店吃一碗正宗的宁波汤团，那种甜而不腻，糯而不粘的味道，没齿难忘。

当然，自己在家里搓汤圆是不错的选择。

扎小辫子的汤圆一一糯糯糯

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