南通的小吃点心

水上游

小吃是指在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。点心是糕点之类的食品。相传东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表"点点心意"。自此以后，"点心"的名字便传开了，并一直延用至今。南通，位于长江入海口，黄海，东海交汇处。自古以来，南通就是鱼米之乡，物产富饶，当地各种美食小吃品种繁多，让人流连忘返。

历史上南通时令美食小吃就有很多种。据《海曲拾遗》、《崇川咫闻录》和《通州志》记载：岁首迎新要食手巾糕、百果花糕；正月春卷、蛋饼、博饼、火饺等上市；清眀采蒿叶做馅饼，踏青采柳芽做柳芽翠烙，食韭菜合子；立夏食五香茶叶蛋、大方糕、萝卜饼，采嫩玉米做珍珠笋；夏月食绿豆葛粉糕、藿香饺、西瓜、水果冻等清凉食品，消暑解渴，水酵馒头、蜂洞糕上市；中元日（农历七月半）揃馄饨做扁食，状如束缚豚耳（即古白环饼）、做十字饼、煎夹子；中秋采藕做蟹壳藕饼，采南瓜做饴饼，食玫瑰饼、桂花饼、月饼、椒盐油饼、髓饼、文蛤饼；九月蟹包、狼山鸡丝饺、汤司、重阳糕上市；十月烤山芋、烘年糕、蟹黄汤包、鸡丝汤包、蟹黄养汤烧卖应市；冬至食元宵、刀切面、五香螺；十一月售臭豆腐干；腊月供应水酵馒头、腊八粥、鸡丝粥、豆腐脑等。

　　刀鱼馄饨是本地小吃一绝。春暖花开，被誉为"长江三鲜"的刀鱼又将洄游入长江。正月十五以后，长江入海口南通段进入了一年一度的刀鱼捕捞时节。品尝刀鱼的最佳时间是立春过后到清明之前，尤其是清明前十天是品尝刀鱼的最佳时间，此时的刀鱼肉质最鲜美，且鱼刺是软的。

刀鱼如此鲜美，用它来做馄饨一定更鲜美。刀鱼馄饨的制作绝招在于出刺。刀鱼的细刺这么多，剔去鱼刺比较麻烦。可预备好狭长的新鲜猪肉皮一块，先将刀鱼的主骨、头部剔除，然后将刀鱼平摊在肉皮的肉质层，用刀子轻轻地逐一横向下剁，一定要轻用力，结果软刺全部嵌在肉皮里，留在皮层上的纯乎是一段刀鱼肉。 刀鱼馄饨的馄饨皮选用精白面粉加入蛋清和刀鱼骨架煨的汤来和面。制成的皮，下锅后韧性足，味鲜，久煮不烂，晶莹润泽。制馅选用早春出水的新鲜肥硕的雌刀鱼；绿叶菜选用菜头。嫩菜入开水锅烫焯后切细挤去水分，将刀鱼茸和菜茸加葱花、姜末、料酒、味精、精盐、少许蛋清、适量鸡清汤和少许猪油，拌匀成馅。入锅煮熟，翩翩浮起，团团打转，薄薄的皮子，隐隐透出嫩绿，一个个像翡翠雕成的工艺品，使人赏心悦目。

　　

　清明前后，品尝细、滑、香、鲜的刀鱼馄饨，将使你大快朵颐，回味无穷。如皋的长江镇刀鱼馄饨最为有名。

南通跳面

南通跳面，是南通名吃。加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。

南通的跳面又叫"曹顶面"，曹顶是抗倭民族英雄，明代嘉靖年间余西场人。 1557年，倭寇犯通州，曹顶偕守军与倭寇作战，乘胜追击，因天雨泥淖，马蹶壕堑遇难，时年44岁。后人为纪念，塑曹顶提刀跨马像于墓上，另建祠瞻仰供奉。南通的跳面，传闻就是由曹顶改良了擀面方式，使面条极有韧性。

曹公面的特点鲜、咸、香，给人直观感受是"吓煞人的碗，淹煞人的汤，饿煞人的面"。盛面的碗大如小脸盆；大半盆的面汤不仅量大，而且是由猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等多种上好材料文火熬制而成，既注重口感鲜美，也有丰富的营养价值；面条分量一般在三两左右，相比大碗、多汤，面条看似不多，往往让食客吃完后感觉意犹未尽。

相传在明朝嘉靖年间，曹顶于城山路旁开设个面食店，去狼山必经城山路过，因此，此店生意极为兴隆。曹顶起早带晚，全凭双手擀面，尽管忙得精疲力尽，仍然供不应求。曹顶边擀面，边思考，如可多出面条，而又不花多大力，以满足香客的要求。有一次他回家，看到一村民在铡草喂牛。这事启发了他，终于想出一个妙法：在特制的矮桌上，系上一根牢固的麻绳扣，擀面杖在绳扣里，这样，举手轻轻揉面，随着麻绳晃动的惯力，身体随之边揉边跳，擀面速度大大加快。由于面团经压制，面筋产生，使面条极为有韧性，条条不断，吃起来别有风味。一天，一位顾客吃得特别高兴，问："此面叫什么名称？"曹顶灵机一动，含笑答道："跳面"。

嗣后，曹顶带领南通人民抗倭，取得胜利，自己光荣捐躯。为了纪念这位民族英雄，南通人将"跳面"称为"曹顶面"。

缸爿

烧饼古时叫胡饼，因饼上的芝麻原产西域，由张骞携入中原，人称"胡麻"而得名胡饼。南通最有特点的烧饼恐怕要算"缸爿"了，如皋人管它叫"斜角儿（qia ga er）"。顾名思义，"缸爿"就是水缸被打破后的碎片，能够成为点心食品的名称，或许是因为缸爿的"斜角儿"（菱形）形状。

缸爿不仅名称、形状独特，其口味也是独特的，低脂低盐，芝麻和葱花的香味也是淡淡的。缸爿烫的酵好，石碱水适当，火候足，底不焦，面不白，吃在嘴里又香又软又松又脆。有面香、油香、葱香、芝麻香，香气诱人，食后齿颊久久溢香。

传说，明代倭寇入侵掘港，当地乡勇正集合准备出击。领队的对其中一人说，你去把缸爿拿来分给大家，吃了才有力气杀倭子。倭子奸细听到后连忙溜到倭营报告，说掘港人本领了不得，他们在吃"钢板"，吃了"钢板"就来和我们打仗。倭子头目听了，吓了一跳，这掘港人竟能吃"钢板"，我们岂是他们的对手，连忙撤退。这缸爿之名便一直传至今日。

缸爿的做法也有特色，烧饼店的师傅将一块面团，拉成长带状，宽约6～7寸，浇上一条豆油线，抹上一层细盐，对折成2寸许，用手掌一下一下压实，然后用棒捶卷压，一面卷，一面用棒捶打台板，于是面团越拉越长，再用菜刀依45度斜线，一刀一刀切开，成为两头尖的平行四边形，最后将其排列整齐，涂上一层糖稀，洒匀一些芝麻，一块一块地用手贴到炉筒里去，不一会，略带焦黄、两头微跷，香喷喷的缸爿就出炉了。

缸爿初食或觉口味清淡，细品之下滋味各有不同：面层，颜色火黄中有点枣红，既香又酥；中层像薄薄的海绵，咬在嘴里绵软易化，有葱香，味微咸；底层微焦，别有一种香脆。整体吃起来，口感很"劲韧"（南通话中表示"有嚼劲"）

很多人会在缸爿中间夹上一根油条、再来杯豆浆，也有不少考究的"老南通"吃时夹几片腌生姜、蘸点麻油、再来杯清茶。缸爿是所有早点中价格最低廉的，深得百姓喜爱。

藿香叶，在南通随处可见，有一定的药用价值，家乡人将这些野生的藿香叶，放进滚烫的热水，冲成了藿香茶；用进了普通的糕点面食，做成了藿香饺、藿香饼。

芙蓉藿香饺

是南通名点之一，它香味清凉芳香，沁人肺腑。藿香叶作饺皮，以桂花豆沙作馅，挂以上白面、糯米粉、鸡蛋清调制的蛋泡糊，用低油温炸而成。犹如芙蓉花蕾含苞待放，入口清凉留香，十分解馋。此点已收入《中国小吃》、《中国大百科全书》，成为誉满全国的名点。

冷蒸

原本是旧时乡民青黄不接时的救急之物，由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗，在除去麦芒麦壳后，经铁锅文火翻炒，再经石磨磨制而成的一种条形食物。暮春初夏，谷雨刚过时，搓一小团放入口中，清香萦绕，丝缕缠绵。冷蒸自古就有，在清代的《邗江三百吟》中记载：冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也。

冷蒸是春末夏初昙花一现的美食，每年也有那么几天。相信常常经过北濠桥的吃货们一定印象深刻，每每到了小麦收割的时候，北濠桥就会出现这么一群人，提着盖着遮布的篮子，站在路边，也不叫卖，但时有人上前询问，打开篮子，一筐绿油油的细碎冷蒸刹是好看，买上一小塑料袋拿回家，撒一勺白糖拌一拌，无论是大人还是小孩都爱品尝这惊鸿一现的美味。

火饺是南通的传统小吃，因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。该小吃外形美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。刚从油锅里捞出的火饺色泽金黄，泛着油光，乍一看，并无诱人之处，但若拿起一个趁着热气咬一口，瞬时就能感受到精彩之处伴着肉馅的入口，盛满鲜香的肉汁会顺着嘴角滑落，想用嘴兜住，却又太烫嘴，只能一口一口的慢慢吸。外有饺皮的劲道，内有肉馅的鲜美，如此火饺，吃一个，恐怕远远不够。

所谓打嘴不放就是形容吃火饺时的窘境。

油端子或油墩子是本地的街头小吃。油墩子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团，再覆以面糊入油锅炸。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。刚炸出锅热的烫嘴，以前总是街边放着一口小锅，几把小勺同时噼里啪啦的在锅里炸，炸好的就晾在锅边的漏网里，来来往往的行人经过，总是被它吸引的拔不动腿。

京江脐儿

南通土话中保留着很多古汉语，南通人把"江"如同吴语的读法，变成"钢"的音，南通人把京江脐读成金刚滋儿。京江就是镇江，镇江古称京口，京江脐儿是扬、镇人来南通开茶食店带过来的，因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名，不是本地的土特产，但这种制作很简单，又很便宜能耐饥的低级茶食却为南通人，特别是孩子、老人所喜爱。凡是上了年纪的人都记得，过去春季远足，每人买三四个京江脐儿，金黄黄，头昂昂，硬梆梆，俏铮铮，甜甜的，软软的，很有韧劲，底子带点硬、脆，和着开水，就当一顿中餐了，特别好吃。还有咸的，面色黄而发白，时间一久就发硬，不像甜的那样放两三天还是软的。南通人根据它的形，又称它为"老虎脚爪"，现在制作的店已经不多见。

洋糖幺儿

也叫麻麻幺儿，很像软的麻花儿，白白的，黏黏的，表层还抹一小点的白糖，很有嚼劲。

窨糕，本名印糕，因每块糕上均用桃红印花而得名。窨糕是千年古镇石港的一种传统特色糕类名点，是传统的应时茶食。说它传统，据石港九如斋茶食店的后代回忆：祖上传至今已有150多年了；说它应时，是指每年从惊蛰至立夏供应近两个月，过了立夏市场上就没得供应了。民国初年，石港德兴祥茶食店老板姚少庭虽读而未成，没有考取功名，平时却咬文嚼字、文乎文乎，竟将"印糕"改名为"窨糕"，其他茶食店也跟着标新立异，改"印"为"窨"；南通城内的几家大茶食店中，有的茶食师傅就是石港人，也跟着叫"窨糕"。于是约定俗成，直到现在还叫"窨糕"。因石港窨糕远近闻名，所以许多人在春季将其作为馈赠亲友的礼物。店家将凉透的窨糕用扁平竹篓两片，上下对合，衬以蒸煮过的江南大竹叶，上盖店牌招帖，用红绒线扎好，美观大方、清洁卫生。

农历三月初一开始上市，用米屑蒸制而成。蒸印糕须用木框蒸笼，每次蒸16小方块，每块印着福禄寿喜、牡丹菊花之类的文字或图案。糕里是流质的洗沙(豆沙)糖，吃时需小心地咬一口，然后慢慢吮食豆沙；稍不注意，洗沙糖会流的满嘴皆是。因石港窨糕远近闻名，所以许多人在春季将其作为馈赠亲友的礼物。店家将凉透的窨糕用扁平竹篓两片，上下对合，衬以蒸煮过的江南大竹叶，上盖店牌招帖，用红绒线扎捆，刹是喜庆吉利。

"草鞋底"是南通的一种烧饼，因为烘烤，两头微微拱起，活像草鞋底子一样。新鲜的草鞋底软而不潮、松而不韧，吃起来都是满满的小时候味道。

南通草鞋底兜心的品种特多：有擦酥后用榨菜、脂油、葱末、虾籽盘起来，是正宗的草鞋底，有擦酥后，加点盐、油，盘它几圈，叫椒盐草鞋底，也有以咸菜、萝卜丝、洗沙、白糖做兜心的，都各具特色，尤以用咸脂油和白糖一起做兜心的，那又甜又酥又香的味儿可令人心醉。

金钱萝卜饼，南通名点。创制于清朝末年，七十年代南通点心师根据《随园食单》加以改进，使成品色泽和谐悦目，形如金钱、纹路清晰，皮子酥松，馅心腴美鲜香。一般以油水面包油酥再包萝卜丝和猪板油馅，用平底锅隔层烘烤而成。

甜夹卤肖，南通名点。古语道，不吃甜夹卤肖，南通算白到。甜夹卤肖其实就是众多烧饼类中的一种，是南通百姓雅俗共糖和盐巧妙地包容在一块小小的烧饼里，制成南通特有的点心"甜夹卤肖"。南通自古是流人之地，除了本地先民外，其他人或来自齐鲁、楚汉，或来自吴越等地。他们的到来不但带来了各自的饮食品种，也带来了习惯的口味。如何解决众口难调的难题，我们的先人绝顶聪明的将糖和盐等巧妙地包容在一块小小的烧饼里，这样既满足了北方人口重的咸，又迎合了南方人饮食习惯的甜，可谓各得其味，两全其美。更让人津津乐道，百吃不厌的是，糖与盐按一定比例调和后，会派生出另一种独特的咸里夹甜，甜中带咸的味道。成品的甜夹卤肖应是重油擦酥、芝麻封面、外脆内香、爽而不腻、色香味俱全的食品，看着让你不垂涎3尺都不行。如再泡上一杯天水龙井茶，边品茗边尝吃，那是一种何等惬意而美妙的享受。

南通制作韭菜盒子历史悠久。韭菜盒子一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。

海门蛎蚜饼

蛎岈山地处南黄海沿岸，位于海门市东灶港东北约4公里，因盛产牡蛎而闻名。蛎岈山东西长1.43海里，南北宽0.9海里，占地面积6600亩，处在南黄海潮间带，由牡蛎活体和各种海洋生物构成。海门蛎岈山的神秘之处在于入水为礁出水为山，被当地人称为"沉浮山"，山影犹如碧波丛中托出一盘"海龟听潮"的盆景。千百年来，当地的渔民一直称牡蛎为蛎岈，蛎岈山的"蛎"就是牡蛎的蛎，"岈"字是形容蛎岈山地形的峻峭，因此而得名"蛎岈山"。

蛎蚜饼是海门当地一种特色食物。选新鲜的蛎蚜肉，用清水清洗几遍。如果不洗干净，做出来的蛎蚜饼会碜嘴。然后加面粉、鸡蛋，另外再加入葱花、姜末、盐、味精、黄酒、水等，用筷子搅拌成面糊状。锅中放油，待油热后，舀了一勺面糊，慢慢倒入锅中，面糊像伞花一样慢慢散开，一会儿凝固成饼块。蛎蚜饼从浅绿色变成深绿色，身上油光透亮的，同时一股诱人的香味也扑鼻而来。

"金钱文蛤饼"。

蛼螯饼本是如东海边人家的一道家常菜，过去由于太普及，甚至上不了筵席。那时蛼螯产量多，又外销不出去，当地居民吃腻了炒蛼螯、蛼螯汤之类，就变着花样吃蛼螯。蛼螯饼因而应运而生。它最早叫"蛼螯坨子"，即把蛼螯洗净剁碎，拌和面粉，加点调料，放在锅中用火冈成圆坨状，用筷子挟成小块食用。由于它既鲜美又当饱，做法简单又便宜，很得人们喜爱。后来越做越精细，便演变成小巧玲珑的蛼螯饼。如今蛼螯身价飙升百倍，车螯饼反成奇货可居，堂堂正正登上了大雅之堂，上了星级饭店的筵席餐桌，做法也随之有了改进。

如东虾饼

虾饼的原料必须是红虾，其它虾做出来肉质太老。取鲜红虾洗净去头、壳，剁成虾酱状，按虾肉一斤计算，需放肥肉3两，同时剁碎至盘内，打鸡蛋两只，放少量水，面粉2两。调料亦为葱花、姜末、精盐、味精。做虾饼时要领有三点：一是要放肥肉，而且少了不行(不用肥肉，也可用生猪油，现在也有人用色拉油代替，效果也不错；二是㓠虾时要㓠的细，多㓠几遍，必要时用刀横批，不出现籽粒；三是要有攉功，即拌和要到位，边攉边视情适量加水。越是攉得好，虾饼越是发得好。制作时可用油炸，亦可用平底锅火冈，但油炸时形状不成饼，而作圆球状，称为"虾圆"。当膏体入锅，待受热膨胀，并成金黄色时即可出锅。起锅后遇冷收缩，表面呈核桃状。虾饼食用时，一般要重新用糖醋烩过，外衬一些韭菜、荸荠片，木耳、胡萝卜等，色香味形俱全，鲜嫩滑爽。也有人在火冈熟时直接食用，取原汁原味之趣。

嵌桃麻糕

嵌桃麻糕是南通的传统名小吃，主要由芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料制成。色泽金黄，味道香、甜、松、酥，有芝麻的清香。每斤两条，每条五十片上下，片片色泽金黄，嵌桃均匀，香、甜、松、酥。干吃，酥而甜，有一股浓郁的芝麻清香，泡食，香味四溢，爽口而不腻，且芝麻，桃仁等原料中，可谓之色、香、味俱全，营养丰富。嵌桃麻糕，相传有百余年历史，当时，通州城内，有一姓许，名松甫者，于东门设一"鼎泰"号杂货店，以产茶食糕点为主，在外埠亦有店铺经营。后来，许氏于清朝府内捐得一官，常有上等茶点进贡。唯独通帮老师傅所作之嵌桃麻糕，选料精细，加工讲究，味美可口，颇有特色，最为著称。从此，南通"鼎泰"麻糕被誉为"官礼茶点"，扬名于天下。

西亭脆饼

是江苏名产，原名复隆茂白脆，始产于清光绪年间，已有100多年历史， 产地为通州市西亭镇。曾获95国际食品博览会金奖。这种脆饼选料讲究、加工精细、形态别致、层次分明、香甜松脆、富有营养，是家庭食用、旅游携带、馈赠亲友的优质食品。曾获首届中国食品博览会金奖。

西亭脆饼每只不足两公分厚，竟有十八层，干吃，有酥、脆、香、甜的感觉；泡食，层次不乱、汤水不浑、香味扑鼻，且纯正可口、营养丰富、健脾开胃，颇受人们喜爱。西亭脆饼所以名声在外，除讲究选料纯正，也是和工人师傅精心操作分不开的。从和面到出炉，一共有28道工序，而且基本上都是手工操作，饼胚贴上黄泥炉壁后，经优质无烟煤炭微火烘烤一个半小时以上才出炉，这样制作成的脆饼只只成型饱满、色泽金黄，香味扑鼻，真是撩人食欲。

如皋董糖

如皋董糖是一道美味可口的名点，属于苏式糕点。产于如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料，经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系将芝麻焙炒、研磨，先分离皮仁，再焙至浅黄。火候、时间必须恰到好处，方不至生焦，使麻香浓郁。糖骨的熬制过程，要求保证其延展性良好，顺利成型。最后工序为将糖骨展开，均匀配以糖蕊，反复包褶，压切成型。成品为扁长方体，色白微黄，层次分明，剖面可旋状纹理，中心呈丹凤眼状；入口易化，酥松香甜，回味久长。

董糖是明末如皋名士冒辟疆的爱妾董小宛亲制而成。据清道光庚寅年《崇川咫闻录》载："董糖， 冒巢民妾董小宛所造。未归巢民时，以此糖自秦淮寄巢民，故至今号秦邮董糖。"

如皋食品厂生产的水明楼牌董糖，继承了传统工艺，以上等白糖、纯净饴糖、褪壳芝麻等精工制作而成。酥松香甜，口味纯正，食之齿颊留香，曾获江苏省优质产品证书。

正场熏糕

正场熏糕，为南通市地方传统糕点名产，产自通州区正场镇， 距今已有近500年历史。这里生产的熏糕用料考究，制作精细，它采用上等糯米、芝麻为主要原料，加入适量的白糖、素油、桂花和椒盐等材料，经过二十多道工序，最后微火熏制而成。它颜色浅黄，酥而不焦，脆而不散，糕成长方形片状，厚薄均匀，单片在自然光下有透明感，有一股扑鼻香气，令人望而生津。熏糕形似麻糕，松脆香甜，甜中带咸，风味独特，口感细腻又远在麻糕之上。据史料记载：明嘉靖年间（十六世纪初）正场即生产熏糕；清嘉庆年间金榜辑录的《海曲拾遗》中载明"熏糕出正场"。旧时，熏糕被达官贵人和豪绅商贾购去佐茶馈人，少部分被一些巡视官员带回分送各地，随时正场熏糕闻名遐迩。

云片糕

又名雪片糕，其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块（长22厘米）一般要切140片左右。

斫糖

我们孩童时叫狗屎糖。系用麦芽糖做成。卖糖人右手倒提个大摇鼓儿"卜咚、卜咚"，担子前面放块长方形木板，木板上放着直径尺许，厚2～3厘米的斫糖。谁买，就将一个2寸的方形铁刀竖放在糖上，用铁棒从旁边一敲，糖就斫了下来。糖呈姜黄色，看起来挺硬，不过放在嘴里一会儿就软。虽然此糖粘牙齿，不大甜，还带点焦味，但因便宜，买者可用钱买，也可用破布、废铜、烂铁等物交换。在民间，腊月二十四"送灶"，都用斫糖制成颗粒状，俗称灶家糖来祭灶家老爷，认为此糖能粘住灶老爷的嘴巴，不会讲人间的坏话。

洋糖京枣

洋糖京枣是休闲食品，有两个品种，一种黄色的，表皮上裹着一层白砂糖，看上去是极有食欲的。入口松脆，一口咬下去即看到网络状的结构， 形如丝瓜瓤，中心不渗油，无大空洞，无杂质。嚼一根 ，咯吱咯吱，脆生生的，那种香甜酥脆的感觉，一直甜到心窝。它的长相也是极别致的，粗细均匀，长短一致，有的弯弯扭扭，老好吃的老甜的，吃到舔指头，还有一种洋糖金枣是深褐色的，比这种浅黄色的要硬一些，一口嚼下去，嘎嘣儿脆，不过牙齿不好的人可不敢多吃，会把牙咬掉的！可是现在怎么也找不到这种洋糖金枣了，好像失传了。

林梓潮糕

林梓潮糕始创于清雍正壬子年（公元1732年），距今近三百年的历史。其工艺精细、配方独特、用料考究。以上乘粳米为原料，踞春手筛，拌和白糖、桂花、松仁、桃仁等，荷叶垫笼底，制成圆形糕坯，辅以精湛、稔熟之刀工，纹理清晰、疏密均匀、深浅适中，水蒸而成。出笼不粘手，久放不落屑，香而不浊，甜而不腻，柔润爽口。

《江苏名菜名点》一书曾作介绍。相传在清雍正年间,有一姓费的老板在林梓上开了一个"老万和"茶食店,创制了一种糯米糖糕,其色洁白,为直径约30厘米、厚约5厘米的圆饼形,面带花纹,上有红点,形美色艳,清香味美,取名为"林梓潮糕",在当地十分畅销。老万和茶食铺 就因制作潮糕而出名。几百年岁月流逝，"老万和"依然古朴典雅，声名远铎，保持着传统手工工艺的特色。

麻油馓子

用上等的面粉，加少许调料，用水调和，揉成面坯再搓成条状，环绕排满盆中，放入油锅，炸成大把或小把的黄脆脆的金馓子。

白蒲茶干

白蒲茶干（全称白蒲"三香斋"茶干），是南通久负盛名的传统风味小吃。至今已有三百多年历史了，是"白蒲茶干"选用优质大豆，多种香料精制而成。茶干表面呈酱紫色略泛红，油光湿润，咸甜适中，味美香芳，富有韧性，形状方且薄，别具一格，经济实惠，弛名四方，食后回味绵绵，久食不厌，极受群众欢迎。2010年8月，"白蒲茶干制作技艺"被列为南通市第二批非物质文化遗产名录。

白蒲茶干传统的操作过程，可以概括为以下几个方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯 浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等，细说有二十一道工序。

据《如皋县志》记载，公元三九七年即隆安元年，晋安帝司马德宗家已将白蒲置为"蒲涛县地"，距今已有一千六百多年的历史。"白蒲茶干"始制于清朝康熙年间，一们姓屠的湖州人在白蒲北街开的一豆腐干店，店号"三香斋"，又名"屠三香"屠氏的豆腐干佐茶因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙丙子年（康熙三十五年，即一六九六年），"屠三香"生产的茶干由于加工工艺精细，用料考究进嘴细软劲韧，美味可口，算得上色、香、味俱佳，茶干上模压店号，很有特色，被誉为白蒲一绝。清朝乾隆皇帝下江南时，地方官特别选择了"三香斋"茶干作为贡品，请皇上品尝，乾隆尝后甚悦，又听该店独家经营的介绍 ，便御笔写下"只此一家"的题字，赐予褒扬。屠氏得此御笔欢喜欲狂，并将"只此一家"制成金字匾额，悬于店堂，自得御笔"只此一家"，"三香斋"茶干驰名大江南北。嗣后"三香斋"茶干店，生意更加兴隆。

如东虾籽烧饼。如东靠海，美食以海鲜著称。值得一提的以红毛虾籽、罗卜丝为馅的烧饼堪称一绝。传统工艺，手工制作的碳火烤制的烧饼，外酥里嫩，肥而不腻，鲜香可口。古镇栟茶一大招牌美食虾籽烧饼以"一柱楼"烧饼最为有名。经过百年传承的烘烤手艺，虾籽烧饼的外皮，好似尽带黄金甲，咬上一口，内里满满皆是大海的味道。

"丁普照"蟹黄包

丁普照包子是全国名点。当地文人所作的《蟹黄包赋》有云："其皮之薄兮，如蝶翼之敷面；其馅之奇兮，似玛瑙之闪光：其汤汁之醇和兮，沾唇而淋滴；其蟹肉之肥嫩兮，入口而消烊。"

　　据地方志记载，清光绪二十年（1894年)，掘港人丁四老太创建了一家菜馆，因其虔诚拜佛，取"佛光普照"之义，将菜馆取名为"丁普照"。民国8年，丁氏带领头墩点心师许玉成等人开发丁普照蟹黄包，以独特的配方、独特的材料、独特的工艺、独特的口味，受到社会名流和巨商大贾的青睐，誉满蠙城，名扬江海，被赞为全国四大名包（天津德聚的狗不理包儿、扬州富春的水晶包儿、上海南翔的小笼包儿）之一。

糍饭糕

说到粢饭，许多人首先想到的是糍饭团。其实，南通还有一种常见的早点叫做粢饭糕。它的制作先是将糯米洗净，用适量水浸4小时；糯米泡了3.5小时的时候，洗净大米用适量水浸半小时；浸好后，全部倒入电饭煲煮饭；煮饭完成后放少量盐搅拌均匀；盛入方形保鲜盒内压紧；冷头后盖上盖子放入冰箱过夜；隔夜后从冰箱取出，切成烟盒厚薄大小；切好的糍饭糕裹上蛋液； 烧热煎锅，下少量油，煎炸至两面金黄即可。

如皋早茶

如皋早茶是南通小吃点心的代表。

如皋与扬州、泰州同属江淮方言区，早茶文化也有渊源。

　早茶对于如皋人来说意义重大，深谙养身之道的如皋人一天通常都是从早 茶的美味中开始的，如水的日子就在舌尖上幸福的流逝。依江傍水的如皋饮食中自 然也就多了一抹水色。

如皋的早茶经典有哪些？

如皋烧饼

它与黄桥烧饼、泰兴草炉烧饼并称苏北烧饼三大派，而如皋烧饼更具有特色。如皋烧饼以精面烫酵，以焙烘干脆的饼碾碎，加精盐做馅，分别用素油、荤油做两种酥。经过擦酥、卷酥，分别包上处理好的大葱、荠菜、罗卜丝、红糖、油渣或猪板油丁等馅，做成葱油烧饼、罗卜丝烧饼、箬烧饼、甜烧饼、油渣烧饼、加油烧饼，以薄糖稀涂饼面，再撒上褪壳的白芝麻。贴入烧饼炉。三五分钟后，就香味四溢。如皋烧饼有碗口大、皮薄、透酥。刚起的烧饼色呈蟹壳黄，芝麻密布，拿着烫手，吃起来香、脆、酥，妙不可言。咬一口烧饼，再喝一口嫩嫩的豆腐脑，那叫一个舒爽。

盘水面

盘水面应是如皋面点的一大特色。面下入沸水后煮片刻即捞起，放入一个凉水盆里过一下，再捞起投入沸水锅中汆个两三下。将盛有面条的笊篱顺势一甩，沥去水，这一过程称为"过桥"，这种面吃起来滑爽，不粘糊。盖浇内容也很丰富，韭菜肉丝、雪菜肉丝、芹菜肉丝、青椒肉丝等等，根据喜好择而选之。有些店还配一碟小菜，内有干丝，花生米，咸鸭蛋，根据喜好择而选之。吃盘水面自然要来一碗口汤，口汤多为猪膀骨加水熬成，汤白且不腻，放些葱花或蒜叶，喜好的还会洒些胡椒粉，香味扑鼻。吃盘水面要把面拌匀，一筷子要把面、肉丝、青椒、百叶全部夹一起，吃上一口，那才是人间美味！

蟹黄包

如皋蟹黄包与靖江皮薄汤多的蟹黄包不同，它的特点是面皮厚、胶质馅，一只就占了大半个盘子，货真料足。蟹黄包有历经三代近百年的积淀传承，从食材的原料加工，到食客前色香味俱全的蟹黄包成品足足需要十几道工序。蟹黄包里选用的螃蟹都是现买现做，师傅们每天到产地逐个挑选新鲜河蟹，拆、剪、碾、轧、挑、刺，专门的工具，娴熟的技法，与其说是在剥蟹，不如说是在雕剃时光。蟹黄包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘在于精心烹制的皮冻和高汤。精选上好的本土猪蹄榜，起皮剃骨，猪皮丁放入砂锅，文火熬汤，再将粘稠的汤汁放入冰箱冷凝，就制成了富含胶原蛋白的皮冻。"人等包子，包子不等人"，现点现做现吃最有滋味，想要享受蟹黄包的口舌之福是需要点耐心的。轻轻提，碟中移，先开窗，后吸汤。用三个手指，从笼箱里轻提起蟹包，移入洁白的瓷碟中，咬一个小口，轻轻吸食蟹黄汁，然后倒点陈醋在蟹黄馅里，慢慢地连皮带姜丝、蘸酸醋细细品尝，蟹黄包蟹肉嫩白,蟹油金黄,油而不腻，那鲜美的感觉妙不可言。

烫面蒸饺

烫面蒸饺是当地的传统小吃，以猪肉、熟冬笋、韭黄、皮冻及虾籽、白胡椒粉及调料配制成馅，烫面蒸饺以烫面擀成饺皮，包制蒸熟。烫面蒸饺饺皮薄能见馅，汁多而浓稠，馅心鲜嫩清香。

荞麦扁团

如皋人爱用荞麦制作各种食物，除荞麦面、荞麦饼外，荞麦扁团也是常吃的一道美食。制作时先将荞麦粉搅和成面团状，双手拍成茶杯盖大小的形状，其中的馅料大都为青菜、白菜、芹菜等，有些人家还在里面加进一点虾米，味道更为鲜美。荞麦扁团一般是水煮或笼蒸着吃。

荞麦鸡蛋饼

将荞麦面放入盆里加水、精盐搅拌成糊;平底锅置微火上，用少许色拉油擦锅底，烧热，用勺将荞麦面糊摇入平底锅中，烙黄一面后翻烙另一面，烙熟加鸡蛋一摊即成荞麦鸡蛋饼。 上桌时的荞麦鸡蛋饼比脸还大，金灿灿的蛋皮铺在饼上，光看着就口水直流了！

撒子 茶

撒子是一种极其酥脆的油炸食品。口味香脆可口，可作为休闲零食或者正餐。"撒子"古为寒食节的"寒具"，是著名时令美食。用撒子加红糖用沸水一泡，香味四溢，再加入几只鸡蛋，古时是产妇的食物。

焦麦屑

焦麦屑原料是用大麦，或者元麦或小麦，炒熟后磨成粉，吃时舀两匙放在碗里，加点糖，用开水泡就可以吃了。而讲究的人家会用在炒麦子时，加入黄豆，花生，或者芝麻，那样做的麦屑就很香，特别好吃。

如皋萝卜干

"如皋萝卜赛雪梨"，早已远近闻名。如皋人种植的白萝卜至少已有上千年历史。在如皋人眼里，酱油和萝卜天生绝配。萝卜切丝，撒上酱油，拌一拌，或者把萝卜切成块，淋少许酱油润色，小火慢炖10-15分钟，不仅口感酥嫩，萝卜甜甜的汁水也牢牢锁住了。如皋萝卜干含有丰富的维生素，其他成分都高于苹果和梨，营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等作用。

如皋香肠

如皋香肠历史悠久，是闻名全国的香肠品种之一。其生产始于清同治年间，至今已有100多年历史。如皋香肠条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富，精肉嚼而不老，肥肉油而不腻，可与广式香肠媲美，亦称为如式香肠。

糁儿粥，米打底，一喝喝到九十九，这是如皋古谚。用新鲜的玉米面粉，加点米，煮一碗糯滴滴稠糊糊的玉米糁儿粥，或用元麦磨细了，煮成粯子粥，点四个小碟，香脆可口的萝卜条，香味浓郁的花生肉丁黄豆酱，晶莹透明的如式香肠，白浦三香斋五香茶干，小城慢生活就从早茶开始。

"据江海之会、扼南北之喉"的南通，临长江，通运河，达黄海，优越的地理条件，造就了独特的饮食文化。一方水土养一方人，南通人真有吃福，如果有一天有人按央视的舌尘上的中国拍个片子，舌尘上的南通的话，我想也会拍出三集，可能还会更多。（本文资料和照片有的选自网络，在此一并向作者至谢！）